PAN BLANCO

PAN BLANCO

Como algunos sabréis, si en alguna ocasión habéis visitado mi tierra "MALLORCA" un plato muy característico de aquí, es el tradicional "pa amb oli", este plato fantástico y de gran renombre puede convertirse en algo tan simple como unas rebanadas de pan acompañado de aceite y sal, como también un verdadero festín de sabores al acompañarlo con embutidos variados, ajo, envinagrados, y lo que a uno se le ocurra, así como algo también imprescindible para este plato como es el tomate de ramillete, apreciado por su intenso sabor y su facilidad para restregarse sobre el pan.
El pa amb oli suele servirse siempre con una base de pan blanco o moreno, todo depende del gusto de los comensales.  

En esta receta os presento el PAN BLANCO que realizamos en casa cuando la ocasión nos lo permite y cuyo resultado nos ha gustado mucho, prueba de ello es que lo realizamos a menudo.

A primera instancia puede parecer que su realización entraña gran cantidad de trabajo, nada más lejos de la realizad ya que lo único que precisa es algo de tiempo para cumplir con las fermentaciones necesarias antes de su horneado y así obtener la esponjosidad adecuada.

En casa solemos hacerlo al mismo tiempo que realizamos otro platos ya que entre fermentación y fermentación uno puede estar aprovechando el tiempo en hacer otras cosas. 
Ya para finalizar solo comentaros que una vez echo este sigue siendo bueno hasta incluso 3 o 4 días después, simplemente cubriéndolo con un paño.

Espero que os guste.

Tiempo aproximado: 15 minutos amasado inicial, 2 fermentaciones de aproximadamente 30' cada una con amasado intermedio, 40' horneado. 

Ingredientes para una pan de 1 kg.

• 500 ml de agua.
• 1 pastilla de levadura fresca.
• 500 gr de harina de trigo + un resto aproximado 50-100 gr.
• 300 gr de harina integral de trigo.

Utensilios necesarios

• Fuente o cazo para realizar la masa.
• Varios trapos de cocina.
• Papel para hornear.
• Bandeja de horno.
• Rejilla para enfriado.

Preparación:

• Poner el agua en la fuente y templarla con la ayuda del microondas.
• Una vez templada ayudándonos de un tenedor disolver la pastilla de levadura en el agua.

• Añadir la mezcla de las dos harinas y empezar mezclar el conjunto con una mano, hasta obtener una masa más consistente.  Inicialmente es posible que la masa este muy pegajosa, para ello hará falta añadir de forma progresiva algo más de harina de trigo a medida que continuamos amasando.

• Continuar amasando hasta obtener una bola que ya no se adhiera a los dedos.

• Llegados  a este punto tapar con un trapo en la misma fuente y dejar fermentar en una zona soleada o en su caso si el tiempo no acompaña en el horno pre calentado durante unos minutos a 50ºC y parado posteriormente.  El tiempo es aproximadamente 25 a 30', la masa debe doblar su tamaño.
• Una vez llevada a cabo la 1ª fermentación, poner harina sobre la mesa de trabajo e iniciar amasado con las dos manos según el vídeo, añadiendo espolvoreada harina si la masa esta algo pegajosa, aprox 5 a 10'.

• Cuando la masa permite ser trabajada con más facilidad, formar una bola empezar a darle forma hasta conseguir la forma del pan deseada.

• Poner papel de hornear en la base del molde y colocar en el centro el pan dejando espacio para que pueda aumentar su tamaño.  Practicar unos cortes transversales sobre la superficie del pan para facilitar el horneado.
• Tapar nuevamente con el trapo de cocina y dejar fermentar aproximadamente otros 25 a 30' o en su caso hasta doblar su tamaño.

• Precalentar el horno a 190ºC y una vez finalizada 2ª fermentación hornear el pan a media altura y sin ventilador durante aproximadamente 40'. 

• Una vez sacado el pan del horno colocar sobre una rejilla para su posterior enfriado, de esta forma evitaremos que coja humedad en la base.

"BUEN PROVECHO"