FANTASÍA MALLORQUINA DE BACALAO

FANTASÍA MALLORQUINA DE BACALAO

Hola nuevamente, como os prometí en una anterior receta, iba a mostraros sugerencias sobre la versatilidad del Tumbet, pues bien aquí os dejo un plato que para mí parecer es un plato completísimo, sano y riquísimo para los amantes del pescado como el bacalao, en donde se produce una fusión de distintos componentes muy mallorquines.
Yo lo considero un plato estupendo para un día de invitados donde el éxito esta casi asegurado.
No dudéis en probarlo, no cabe duda de que está echo para gente de paladar exigente.

Tiempo aproximado 30 a 35' más el tiempo de preparación del Tumbet de verduras.

          


Ingredientes para 4 a 5 comensales.

• Tumbet de verduras (ir a la receta).
• 1 kg de filetes limpios de bacalao fresco a trozos grandes.
• 150 gr aprox. de camayot.
• 8 champiñones medianos.
• 8 champiñones Portobello.
• 1 manojo de sobrito (cebolletas tiernas).
• 2 ramas frescas de romero.
• Aceite de oliva suave, pimentón y sal.
• 1 diente de ajo picado.
• 80 a 100 gr de harina.

Utensilios necesarios

• 1 wok o sartén grande para preparar el salteado de setas y dorar el camayot.
• 1 sartén mediana para freír el pescado.
• Tapas.
• Cucharas de madera.
• Aro metálico para la presentación del plato.

Preparación:

• Antes de empezar es conveniente dejar el pescado limpio y aliñado con la sal, un pizca de pimienta y un poco de romero picado (macerar al menos 1/2 hora).
• Mientras tanto podemos ir cortando los champiñones a laminas finas.
• Lavar y cortar fino el manojo de sofritos.

• Dejar el camayot cortado en lonchas finas.

•  El primer paso después de todos los preparativos será realizar un salteado de las setas junto con el sofrito, el ajo y las ramas de romero.  Para ello poner aceite en la wok y cuando esté caliente incorporar el ajo picado y las ramas de romero, cuando empiece a dorar añadir los champiñones e ir removiendo evitando de que se queme.  Una vez dorados incorporar el sofrito y dejar reducir a fuego lento.  Para finalizar salpimentar y retirar el romero.  Reservar el salteado en un plato.

• Aprovechando el aceite sobrante del salteado y a fuego fuerte freír hasta que se doren las lonchas de camayot y reservar.

• Poner en un plato harina y proceder a enharinar los trozos de bacalao.

• En otra sartén con abundante aceite de oliva ponerlo a calentar y proceder a freír el pescado hasta que quede bien dorado.

• Retirar del fuego y con la ayuda de papel de cocina sobre un plato secar el exceso de aceite del bacalao.
• Para montar el plato, colocar el molde circular en el centro y poner en su base el tumbet, tras retirar el molde, colocar encima la loncha de camayot y el salteado de champiñones, finalizar distribuyendo alrededor los trozos de bacalao.

BUEN PROVECHO