QUINOA EN ENSALADA CON VERDURAS ACOMPAÑADA DE POLLO

QUINOA EN ENSALADA CON VERDURAS ACOMPAÑADA DE POLLO

Son unas cuantas las personas que me han solicitado que publique en el bloc recetas sanas a poder ser aptas para vegetarianos, elaboradas a base de productos naturales y que a su vez aporten gran riqueza de sabores a la mesa.

Pues bien, con la receta que presentaré a continuación espero conseguir el objetivo, aún cuando yo le he incorporado pollo y queso para los que no sean tan vegetarianos y deseen un aporte de proteínas.

Este plato constituye un plato completo, es decir todo en uno ya que incluye, fibra, hidratos de carbono, vitaminas, proteínas y grasas, pero yo personalmente destacaría de él una extraordinaria combinación de sabores frescos y variados, unos ingredientes le aportan el picante y la fuerza, otros la frescura como la menta y el cilantro, por otro lado, otros el dulzor como el mango.

En apariencia puede parecerse al plato de cuscús verde mostrado en este bloc pero la quinoa le aporta toda una serie de matices que lo hacen un plato interesante y muy distinto en sabores.

Nueva mente le debo esta aportación a Jamie Oliver ya que su estilo de cocina logra estupendas mezclas gastronómicas que a mí personalmente me entusiasman.

Espero os guste, ya me contareis que os ha parecido.

Tiempo aproximado 35 minutos sin procesador de alimentos, 20 a 25 con procesador.

Ingredientes aproximadamente 4 raciones

Para la ensalada de quinoa

• 250 gr de quinoa.
• 100 gr de espinacas cortadas y lavadas muy finas.
• 3 o 4 cebolletas tiernas picadas finas.
• Un puñado de cilantro picado.
• Un puñado de menta picada.
• 1 mango cortado a dados pequeños.
• 2 limas partidas por la mitad.
• 1 aguacate cortado a dados pequeños.
• 1 guindilla pequeña picada muy fina.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Opcional: Queso feta o el que más os guste y canónigos.

Para la preparación del pollo (los vegetarianos seguir proceso sin la carne).

• 300 gr de pollo deshuesado (pechugas o muslos sin hueso).
• 1 pimiento amarillo y otro rojo medianos cortados a dados pequeños.
• Sal, pimienta y pimentón dulce.
• Semillas de sésamo, opcional.
• Aceite de oliva suave.

Utensilios necesarios

• Sartén grande.
• Procesador de alimentos si se dispone o cuchillo afilado.
• Tabla para cortar.
• Olla mediana para la cocción de la quinoa.
• Colador.
• Fuente o plato grande para servir la comida.

Preparación:

• El primer paso será lavar la quinoa 3 o 4 veces bajo el grifo con la ayuda del colador antes de poner ha cocerla, este paso es necesario para retirarle la saponina, (capa glucídica que recubre la quinoa y le da un sabor amargo).  

• Una vez lavada, disponer de 750 ml de agua hirviendo en la olla y poner a cocer 15 minutos a fuego medio con la olla tapada.

• Procedimiento sin procesador de alimentos:
• Poner a lavar y cortar las verduras según se describe en los ingredientes disponiendo la guindilla, las espinacas, las cebolletas y la mayor parte del cilantro junto con la menta en una fuente y proceder a sazonar y mezclar bien.  Cortar también el mango y reservarlo en un plato.

• Procedimiento con procesador de alimentos:
• Colocar en el recipiente la guindilla, las espinacas, las cebolletas partidas en unos trozos, la mayor parte del cilantro y la menta limpios y poner a picarlo hasta que quede todos los ingredientes integrados, sazonar al gusto.

• Para el pollo proceder a ponerle sal, pimienta y pimentón dulce. Podéis ayudaros colocando el pollo y las especies sobre un papel de hornear y tras doblarlo golpear con la ayuda de un rodillo de amasar para aplastar las pechugas.   De esta forma se consigue integrar mejor los sabores de las especies y aplanar las pechugas haciendo que se cocinen más rápido.

• Colocar aceite de oliva suave en la sartén 3 buenos chorros y una vez caliente poner a cocinar el pollo a fuego medio, darle vueltas de vez en cuando, si se dispone de sésamo se puede añadir unas semillas por encima, de vez en cuando avivar el fuego para que se vaya dorando.

• Incorporar los pimientos troceados en la misma sartén y añadir un pellizco de sal, acabar de cocinar el conjunto a fuego medio.

• Finalizada la cocción de la quinoa retirarla del fuego y enjuagarla con agua fría bajo el grifo para interrumpir la cocción y escurrirla bien.  La quinoa una vez cocida dobla su tamaño y se vuelve ligeramente transparente, si dudáis del grado de cocción, cabe la opción de ir probándola, no cocerla excesivamente, mejor dejarla al dente como la pasta. 

• Proceder a mezclar la quinoa escurrida con las verduras cortadas aprovechando el recipiente del procesador de alimentos o la fuente y remover bien, incorporar el jugo de las 2 limas, sal y aceite de oliva.

• Incorporar la quinoa en la fuente o plato elegido para servir y echar por encima los pimientos fritos junto con el jugo de la sartén, reservar el pollo para añadirlo al final, añadir también esparciéndolos los trozos de mango.

• Pelar y cortar el aguacate a dados y ponerlos repartido en la fuente y añadir también si se ha elegido un puñado de canónigos, el resto de cilantro picado y rociar el conjunto con algo más de aceite de oliva virgen.  Opcionalmente para los no vegetarianos añadir también el queso.

• Completar el plato añadiendo las pechugas de pollo cortadas a trozos si se ha elegido esta opción y listo.

Como sugerencia servir en la fuente grande colocándola en el centro de la mesa, nos permite ir sirviéndonos la cantidad deseada y repetir cuanto deseemos sin movernos de la mesa y disfrutar sin perder detalle de una estupenda comida en compañía de los nuestros.

\\\ BUEN PROVECHO ////

GALLETAS D' OLI SABORES (QUELITAS)

GALLETAS D' OLI SABORES
(QUELITAS)

Quien haya estado en Mallorca y más en concreto en la comarca de INCA conocerá este nombre tan familiar para todos los Mallorquines como son esta marca de galletas "QUELITAS", ya que su origen proviene de ahí. 
  
Son muchos los años que hace que forman parte de nuestras vidas y rara es la vez encontrar ha alguien que no las haya probado en alguna ocasión, es por ello que me atreví ha probar de hacer esta receta y el resultado la verdad no ha sido nada malo, os lo recomiendo.

Como recomendación de consumo, se pueden tomar solas por supuesto, pero abriéndolas por la mitad son estupendas untadas como una tostada con sobrasada, paté, queso fresco, tomate restregado o lo que ha uno se le ocurra, incluso chocolate, todo un placer.

Tiempo aproximado:

Realización de la masa madre 15 minutos.
Primer reposo 30 a 40 minutos.
Realización de las galletas 30 minutos.
Segundo reposo antes de hornear 15 minutos.
Horneado por bandeja aproximadamente 20 a 25 minutos. 

Ingredientes para aproximadamente 1,5 a 2  kg de galletas

• 400 ml de aceite de oliva suave.
• 500 ml de agua.
• 600 gr de harina de trigo floja.
• 600 gr de harina de trigo integral.
• 2 cucharaditas de café de sal.
• 75 gr de levadura fresca el equivalente a 3 pastillas de venta en supermercados.
• A nivel opcional y para dar distintos sabores:

• Queso rayado.
• Aceitunas negras sin hueso.
• Especies y hierbas aromáticas: romero, orégano, curry.
• Sal gorda.

Utensilios necesarios

• Bascula para pesar.
• Vaso para medir líquidos.
• Fuente o bol grande para realizar la masa.
• Rodillo de amasar.
• Vasito de licor de unos 3-4 cm diámetro o menor dependiente del tamaño que deseemos las galletas.  También puede usarse algún molde circular, en las tiendas son fáciles de encontrar.
• Varios trapos de cocina o film transparente.
• Moldes para hornear planos.

Preparación:

• Una vez dispongamos de todos los ingredientes medidos el primer paso será diluir la levadura en el agua tibia, colocar ambos ingredientes en la fuente o bol elegidos para amasar y con la ayuda de un tenedor proceder a disolverla.

• Incorporar el aceite y la sal.

• Continuar introduciendo una parte de harina integral y otra similar de la de trigo y comenzar a amasar con las manos.

• A medida que la mezcla se va integrando ir incorporando más harina, un poco de cada hasta completar el proceso obteniendo una masa homogénea que no se nos pegue a los dedos y quede la fuente bien limpia.

ANTES DEL REPOSO

• Cubrir con un trapo o film transparente la masa y dejar reposar en una zona cálida aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que doble su tamaño.

DESPUÉS DEL REPOSO

• Una vez completado el reposo, poner un poco de aceite de oliva sobre la mesa de trabajo y volver a amasar la masa unos minutos formando una bola, de esta forma conseguiremos que la masa sea más maleable.
• Si se adhiere a las manos se puede añadir un poco más de harina.
• Dividir la masa en varios trozos para facilitar la manipulación de la masa y así poder formar los distintos rellenos para formar la variedad de galletas deseadas, yo acabé formando 8 trozos.

• Proceder a estirar cada trozo con la ayuda del rodillo y formar una plancha de aproximadamente medio centímetro de grosor.

• Ha partir de este paso y dependiendo del sabor que queramos dar a las galletas habrá que incorporar la especie o los ingredientes deseados a la masa, para ello debemos tenerlos preparados: las aceitunas picadas, el queso y las especies a mano.
• El proceso consiste en espolvorear o untar la masa estirada con los ingredientes deseados y volver a amasarla una vez más hasta repartir bien los nuevos ingredientes añadidos, en el caso de las aceitunas aportan algo de humedad por lo que añadiendo un poco más de harina se soluciona fácilmente.  El proceso se finaliza estirando la masa y formando las galletas.

• Antes de empezar a formar las galletas tener los moldes preparados untándolos previamente con un chorrito de aceite, extenderlo con la ayuda de un papel de cocina.
• Solo queda darle la forma a las galletas, para ello y usando el vaso o el molde elegido hundirlo en la masa y moverlo de lado a lado para conseguir dar la forma ovalada a las galletas y listo.  Yo como siempre dispongo de una gran ayuda extra como se observa en la foto.

• Ir colocándolas sobre el molde, cuando este esté lleno, tapar con un trapo de cocina o film y dejar reposar unos 15 minutos para que crezcan un poco.
• El último paso antes de hornear es pinchar con la ayuda de un tenedor pequeño el centro de las galletas, echafándolas un poco para que no hinchen excesivamente, de esta forma quedan más crujientes por dentro y se cuecen mejor.

• Precalentar el horno a 180 grados con la parte superior e inferior en marcha y hornearlas colocando la bandeja en la parte central del horno y con el ventilador en marcha durante aproximadamente 25 minutos.  Tener en cuenta que cada horno funciona distinto por lo que la primera vez ir comprobando el resultado obtenido.

CON ACEITUNAS NEGRAS

SIMPLES

CON CURRY

CON ORÉGANO

CON QUESO Y ROMERO

Como podéis observar las posibilidades son múltiples, si a todo ello le añadís algún granito de sal gorda su sabor todavía es mejor, ojo no poner mucha ya que la masa ya lleva sal y corremos el riesgo de que queden saladas.

Para guardarlas colocarlas en un recipiente que cierre hermético.

ESPERO QUE OS GUSTE MI VERSIÓN CASERA DE ESTA RECETA TAN SIMPLE COMO RICA.

ENSAIMADAS

ENSAIMADAS

Quien haya estado en Mallorca sabrá lo espléndido de este extraordinario manjar que tanta gente se lleva a sus tierras lejanas para darlas a probar a sus familiares, ya que se trata de un producto totalmente representativo de estas tierras.
Las más frecuentes son las lisas, es decir sin relleno, aún que si buscáis bibliografía las podréis encontrar rellenas de gran cantidad de ingredientes entre los que se encuentran como más característicos de chocolate, crema pastelera con azúcar quemado, cabello de ángel, mazapán y la típica llamada de tajadas que se adorna en su superficie con sobrasada y frutas confitadas, así también las hay cubiertas de melocotones.

El origen de su nombre es debido al principal ingrediente que las forma saïm en mallorquín o lo que es lo mismo manteca de cerdo, la cual le da una textura mantecosa y aireada por dentro y muy crujiente por fuera, son un verdadero festín para el paladar.

Como os dije no hay turista que visite la isla que no se lleve una o varias ensaimadas consigo, tanto es así que las venden hasta en el aeropuerto.
Os aseguro que si yo he sido capaz de hacerlas seguro que vosotros también seréis capaces si seguís los pasos como os explicaré, solo queda que os decidáis a probarlo.

Un saludo desde Mallorca.

ENSAIMADAS LISAS INDIVIDUALES

Tiempo aproximado:
Realización de la masa madre 15 minutos.
Reposo 30/45 minutos.
Realización masa ensaimada 30 minutos.
Reposo 30 minutos.
Realización de ensaimadas 45 minutos.
Reposo 12 a 18 horas.
Horneado 15 minutos.

Ingredientes para (aproximadamente 16 unidades  pequeñas)

• 700 gr de harina de fuerza más un extra para completar amasado.
• 250 gr de azúcar.
• 300 ml de agua.
• 3 huevos pequeños.
• 50 a 60 gr de levadura fresca en invierno y 20 gr en verano.
• 400 gr de manteca de cerdo.
• aceite de oliva suave para que la mesa de trabajo.

• Opcional rellenos posibles: cabello de ángel, chocolate, sobrasada y fruta confitada, melocotones, nata montada, crema quemada, etc.

Utensilios necesarios

• Bascula para pesar.
• Vaso para medir líquidos.
• Fuente o bol para realizar la masa.
• Rodillo de amasar.
• Film transparente.
• Papel de hornear.
• Moldes de hornear planos.

Antes de empezar:

A modo resumen, os voy ha describir los pasos para completar adecuadamente el proceso, ya que puede parecer inicialmente algo lioso el tema de las fermentaciones.

El primer paso consiste en elaborar una masa madre, es decir una masa básica que lleva solo levadura, agua y harina.

A continuación debe dejarse reposar para que doble su tamaño (ver tiempos).

Finalizado este primer paso es cuando empieza verdaderamente el trabajo de formar la masa definitiva que dará lugar a nuestras ensaimadas.

Una vez terminada la masa de la ensaimada, deberá dejarse nuevamente reposar (ver tiempos).

Ha partir de aquí ya podremos darles forma a nuestras ensaimadas y acabaremos el proceso con un reposo largo (ver tiempos).  Debido a que el tiempo de reposo final debe ser largo se suele recomendar empezar el trabajo de la masa como ejemplo el sábado por la tarde para poder desayunar o comer una estupenda ensaimada para el desayuno o la comida del día siguiente.

Preparación:

• Con la ayuda del microondas templar la mitad aproximada del agua ("OJO" no debe quemar) y colocarla en el bol o fuente elegida para realizar la masa, añadir la levadura fresca desmenuzada y con la ayuda de un tenedor diluirla en el agua.  Si el agua esta muy caliente la levadura no subirá adecuadamente por eso solo hay que templarla.

• Añadir harina progresivamente y amasar con una mano, hasta lograr una masa que no se nos pegue a los dedos y deje el bol limpio como se observa en las fotos.  Aproximadamente deberemos usar aproximadamente la mitad de la harina si hemos puesto solo la mitad del agua de la receta.

• Una vez lista proceder a tapar con un film transparente la masa en el mismo recipiente y dejarla reposar hasta doblar su tamaño en un lugar templado.  Aproximadamente serán dependiendo el clima unos 30 a 45 minutos.

ANTES 1º REPOSO

DESPUÉS 1º REPOSO

• Llegados ha este punto dispondremos de los siguientes ingredientes (ver foto): Una masa madre, el agua restante, la harina sobrante, el azúcar y los 3 huevos.

•  Para comenzar con la masa definitiva empezar por amasar unos minutos la masa madre para deshincharla y a continuación le añadiremos los huevos  y el azúcar poco a poco mientras continuamos amasando con las manos.

• Continuar el proceso añadiendo también despacio la harina.  El proceso de amasado debe ser largo y sin prisas ya que el objetivo perseguido es conseguir una masa homogénea y principalmente elástica, muy maleable. Amasar una vez incorporados todos los ingredientes al menos 20 minutos, añadiendo si hace falta algo más de harina de la indicada en los ingredientes, ya que la cantidad es orientativa y puede variar en función de la harina de fuerza usada.

• Nuevamente finalizado el proceso tapar en el bol con film transparente y dejar reposar nuevamente unos 30' para que vuelva a actuar la levadura y aumentar el tamaño de la masa.

ANTES 2º REPOSO

DESPUÉS 2º REPOSO

• Seguidamente, volveremos a amasar la masa sobre la superficie de trabajo previamente untada con aceite de oliva suave para volver a quitarle el aire acumulado durante la fermentación, comprobar la elasticidad de la masa estirándola de vez en cuando y buscando el punto en que esta nos permita formar una lámina muy fina casi transparente.
• Una vez alcanzado el punto deseado, dividir la masa en trozos iguales en función del número de ensaimadas y el tamaño que queramos.
• Coger una de las porciones y estirarla con la ayuda del rodillo hasta conseguir un rectángulo bien fino, seguidamente y con la ayuda de las manos estiraremos los lados largos del rectángulo según se observa en las fotos con el objeto de afinar más la masa, si se rompe un poco no pasa nada.

• Una vez estirada todo lo que se pueda y con la ayuda de las manos untar toda su superficie y de forma alegre con manteca de cerdo como en la foto, este paso es de suma importancia.

• Ahora queda formar un rulo con la masa estirada, si nuestro objetivo es hacer ensaimadas lisas (sin relleno).  Para ello empezar a enrollar de forma longitudinal la masa yendo de la parte más cercana a la más alejada.

• Si por lo contrario deseamos rellenarlas de algún producto, como por ejemplo y como se ve en las fotos, cabello de ángel, antes de formar el rulo cortaremos con la ayuda de un cortador de pasta una tira longitudinal del lado más alejado de nosotros y procederemos a colocarlo como en la foto, más cerca nuestra formando un refuerzo o doble capa de pasta.  Este refuerzo, permitirá que la masa sostenga mejor cabello de ángel. Completar el proceso aplicando el relleno sobre el refuerzo y enrollar la masa como en la ensaimada lisa, hasta obtener un rulo.

• Una vez disponemos del rulo solo quedar enrollarlo dando forma a la ensaimada.  Para formar la ensaimada se aconseja separar las vueltas del rulo aproximadamente unos 2 cm entre vueltas ya que con el reposo final la masa duplicará e triplicará su tamaño rellenando el espacio muerto.

• Una vez completada la ensaimada, colocarla sobre la bandeja previamente untada con aceite suave o con papel sulfurizado y taparla con un film transparente para iniciar el reposo prolongado, mínimo 12 a 18 horas en zona cálida, hasta momentos antes de hornear.  Tener la precaución de dejar espacio entre las ensaimadas para que no se peguen cuando aumenten de tamaño.

ANTES 3º REPOSO

DESPUÉS 3º REPOSO

• Para hornear, precalentar el horno a 180ºC, colocar el molde a media altura sin ventilador aproximadamente 15 minutos, si precisa, añadir ventilador al final para completar dorado.

• Si se realizan ensaimadas pequeñas y no queremos hornearlas todas, una vez completado el reposo prolongado, se pueden guardar en el congelador para otro día.  Para hacerlas, será suficiente dejar descongelarlas unos 20 minutos a aire ambiente y estarán listas para introducir en el horno.
• Para servirlas se aconseja espolvorear sobre la superficie de la ensaimada azúcar glas.

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ENSAIMADA TAJADAS