viernes, 16 de mayo de 2014

COCA DE NÍSPEROS ESPECIAL CA'N TOVELO


COCA DE NÍSPEROS ESPECIAL CA'N TOVELO

Con esta coca el éxito esta asegurado.

Aquí en Mallorca es muy típica la coca de albaricoques e incluso la de sobrasada entre sus variantes, se trata de una coca con textura esponjosa y muy jugosa, de aspecto similar al bizcocho y cuya acidez de la fruta en combinación el el dulzor de la masa la hacen muy buena.

Estamos en tiempo de Nísperos otra fruta también con una cierta acidez que además aporta una leve humedad que a este tipo de cocas le da muy buen resultado.

Aprovechando la ocasión no me he podido resistir en probar de hacer una combinación de masa con esta fruta obteniendo este resultado que ha sido de lo más, así también e aprovechado la mermelada publicada en otro post con la misma fruta y no puedo decir nada más que el resultado ha sido incluso mejor de lo que esperaba.

No dudéis en probarla, no os arrepentiréis.




Tiempo preparación 20' más 45' horneado
Dificultad: fácil.


Ingredientes para coca molde grande, unas 10 porciones.
  • 12 a 15 nísperos maduros pelados y cortados por la mitad.
  • El jugo de 1 limón para rociar los nísperos y evitar que se oxiden.
  • La piel de una lima rallada.
  • 1,5 sobres de levadura en polvo Royal.
  • 120 ml de aceite de oliva suave.
  • 200 ml de leche entera.
  • 300 gr de azúcar.
  • 6 huevos tamaño M.
  • 500 gr de harina repostería o si se tiene posibilidades bizcochada (la podéis encontrar en el Mercadona).
  • 2 cucharaditas aproximadamente de canela en polvo.
  • Azúcar glasé.
  • Mermelada de nísperos, (Ver Receta).


Utensilios necesarios
  • Molde para montar las claras de los huevos.
  • Molde o bol donde realizaremos la masa.
  • Batidora eléctrica.
  • Lengua pastelera o varilla de batir.
  • Molde grande para hornear.
  • Papel de horno.
  • Tamiz grande para tamizar la harina y la levadura.
  • Tamiz pequeño para espolvorear el azúcar glasé.


Preparación:

  • Separar las claras de las yemas.

  • Colocar una pizca de aceite en el molde que vayamos a usar para hornear y esparcirlo con un papel de cocina, colocar sobre el un trozo de papel de horno cubriendo bien toda la base y volver a rociar nuevamente algo más de aceite, retirando el sobrante con el papel.







  • Con las claras y con la ayuda de la batidora levantarlas a punto de nieve y reservar.







  • En el bol que usaremos para hacer la masa colocar el azúcar y las yemas y proceder a batirlas.







  • Añadir a la mezcla el aceite y la leche.  Ir batiendo regularmente para que todos los ingredientes se vayan integrando.








  • Colocar la harina en el tamiz junto con la levadura y proceder a tamizarla incorporándola a la mezcla del bol.








  • Proceder a lavar, pelar y cortar por la mitad los nísperos, rociándolos con el zumo del limón para evitar que se oxiden y reservar.

  • Con la masa del bol solo nos queda incorporarle las claras de huevo montadas, para ello ir incorporándola en tres veces mezclando con la lengua o unas barrillas de forma suave, OJO, nunca con la batidora.  De esta forma conseguiremos mayor esponjosidad de la coca.







  • Una vez mezclada la masa precalentar el horno a 180ºC sin ventilador.
  • Incorporar la masa al molde repartiéndola bien con la ayuda de unos golpecitos en los lados del molde.

  • Repartir las mitades de los nísperos sobre la superficie de la coca.

  • Colocar una cucharada de mermelada de nísperos sobre cada trozo de fruta.  Si no disponéis podéis optar por otra como la de albaricoque.







  • Espolvorear toda la superficie de la coca con canela y azúcar glasé.







  • Rallar y repartir sobre toda la superficie la piel de la lima, ojo solo la parte más externa para evitar la blanca que es amarga.




  • Hornear durante 45' aproximadamente a 180ºC con la bandeja en la parte inferior, con el fuego en la parte superior e inferior sin ventilación.

  • Una vez horneada dejar enfriar en una zona aireada antes de cortarla o sacarla del molde.


  • Para servir espolvorear nuevamente con algo más de azúcar glasé.




\\\\\ BUEN PROVECHO /////


miércoles, 14 de mayo de 2014

PAN DE BARRA EN ESPIGA


PAN DE BARRA EN ESPIGA

La receta que os presento hoy, se trata de un pan cuyo origen se encuentra en Francia, la receta la vi realizar a Lorraine Pascale, extraordinaria cocinera, conocida durante los últimos años a través del canal cocina y que muchas de sus recetas son sublimes.

Se trata de un pan en forma de barra, que estoy seguro de que nada más verlo os sorprenderá como lo hizo conmigo, se podría decir que me produjo gran poder de atracción, me cautivó.  Su sabor suave y delicado a aceite de oliva virgen acompañado de su leve toque salado proporcionado por algo de sal gorda en su superficie, lo hacen muy rico y algo grande.  

La forma de cocerlo es algo peculiar, tomar buena nota, ya que de esta forma se consigue un crujiente que lo hacen realmente apetecible para toda la familia.

No voy a enrollarme mucho más, ya que mi objetivo no es otro que daros a conocer este estupendo pan muy fácil de hacer y que de seguro si probáis de hacerlo no podréis pasar sin él.

Un abrazo.



Tiempo preparación 15' amasado + 1º reposo 40' + 2º reposo 15'  + horneado 35' aproximadamente.
Dificultad: fácil.


Ingredientes para una barra de pan.
  • 275 gr de harina de fuerza. Reservar otro poco para el molde y para poner sobre la superficie del pan.
  • 1 cucharadita de café de sal común.
  • Un puñado de sal gorda.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y un poco más para untar el pan.
  • 180 ml de agua, esta deberá ser templada.
  • 20 gr de levadura fresca, un pellizco menos de la pastilla que venden en el Mercadona u otros supermercados.
  • 8 cubitos de hielo.

Utensilios necesarios
  • Molde o bol donde realizar la masa.
  • Film transparente.
  • Molde para hornear.
  • Tijera de cocina.
  • Pincel de cocina o bote rociador de aceite.

Preparación:

  • Colocar el agua en el microondas y templarla para poder diluir la levadura en ella removiendo y aplastando con la ayuda de un tenedor.








  • En el bol colocar la harina, el aceite, la sal y añadirle el agua y la levadura diluida.








  • Esparcir sobre el molde del horno un poco de harina sobre su superficie para evitar que el pan una vez colocado en el no se nos pegue.

  • Comenzar a mezclar los ingredientes del bol, bien con una cuchara de madera o ya directamente con las manos.  El proceso de amasado debe durar unos 10' hasta conseguir integrar plenamente todos los ingredientes, formando una bola.  La masa debe quedar de forma que no se nos adhiera a las manos.













  • Podemos acabar de amasar colocando la masa una vez casi terminada sobre una mesa de trabajo levemente enharinada, para facilitar el amasado a dos manos.
  • Terminado el amasado proceder a estirar la masa formando un rodillo alargado rolando la masa acercándola y alejándola de nosotros.

  • Colocar el rodillo de masa en el molde de forma transversal si no os cabe.

  • Tapar con film transparente rociado con algo de aceite para evitar que se peque al pan y dejar reposar unos 40 minutos para que la levadura actué, siempre mejor en una zona con temperatura cálida.
ANTES DEL REPOSO
DESPUÉS DEL REPOSO








  • Llegado a este punto  retirar el film transparente y con la ayuda de la tijera proceder a realizar cortes desde un extremo al otro del pan, de tamaño similar sin llegar al fondo y proceder a colocar cada trozo a la inversa, uno hacia un lado y el otro hacia el otro.  Espero que con las fotos os quede más claro.  No olvidéis no atravesar con lo cortes del todo el pan.  Realizar los cortes aproximadamente a 45º de inclinación con la tijera.







  • Con la ayuda del pincel o un rociador colocar una fina capa de aceite de oliva virgen sobre la superficie del pan.

  • Añadir un puñado pequeño de sal gorda sobre su superficie y seguidamente otro puñadito de harina.







  • Mientras precalentamos durante 10 a 15 minutos el horno tapar el pan con un trapo y dejar reposar durante este periodo de tiempo antes de colocarlo en el horno.

  • En la parte inferior del horno colocar un recipiente o molde con los cubitos de hielo y a media altura la bandeja con el pan que justo antes de introducirlo deberemos haber humedecido levemente con un poco de agua.  Este procedimiento hace que se forme una costra más crujiente y sabrosa.







  • Hornear durante 30 minutos a 200ºC, sin ventilación y con la parte superior e inferior del horno en marcha.  Si al final le falta algo de dorado añadir al tiempo 5 minutos más con la ventilación.


Este pan es perfecto para servir en una comida de invitados ya que puede fácilmente distribuirse en porciones individuales separando las distintas espigas a parte de que su presentación es excelente y muy atractiva.