HOJALDRE ESTRELLA FUGAZ DE PIMIENTOS ASADOS, SOBRASADA Y MIEL

HOJALDRE ESTRELLA FUGAZ DE PIMIENTOS ASADOS, SOBRASADA Y MIEL

En la antigüedad se creía que cada estrellas era el alma de una persona y que estas al desprenderse representaban el nacimiento de un recién nacido.  Fue a raíz de esta leyenda/mito, que estas estrellas han pasado a formar parte íntegra de la NAVIDAD, dado que fue así como los Reyes Magos proclamaron por todo lo alto el nacimiento del niño Jesús.

Dada su gran relevancia por tanto con las fiestas Navideñas, así como la dificultad de poder observar una en el cielo en esta época, para poder pedir que se cumplan todos nuestros mejores deseos, hemos decidido en CA'N TOVELO dejarla caer en el blog, para que de esta forma podáis igualmente pedirlos.

Por supuesto, todo ello con nuestra mejor ilusión de disfrutar con vosotros de nuestros mejores momentos, llenos de ilusión y felicidad.

 

 

La receta que os mostramos hoy salió de dos espinillas que tenía calvadas hace algún tiempo y tenía ganas de mostraros, pero nunca pensé que conseguiría integrarlas de mejor forma.

• Hace unos meses, os conté que participé en un concurso de cocina del que ya os hablé en otra ocasión, de entre las recetas ganadoras había una coca de pimientos asados, sobrasada y miel de la que me quedé con muchas ganas.
• Además, como ya sabéis los que seguís el blog, nuestra debilidad por las cocas de verduras se hace presente de forma continua, pero hasta ahora solo os había mostrado bases realizadas con mí masa favorita y dejando algo de lado otra forma de prepararlas que le da si cabe una textura más fina y con un resultado exquisito distinto y del que no nos arrepentimos cada vez que volvemos a probar una de esta forma.

Por tanto, del resultado de los expuesto anteriormente, hoy ha salido esta COCA DULCE NAVIDEÑA, hecha de una base hojaldrada y con el relleno de una de las cocas ganadoras del concurso en el que participé.

PARA MI MODESTA OPINIÓN, TODO OBJETIVO ESTABLECIDO ANTES DE EMPEZAR LA RECETA, SE QUEDARON CORTOS, YA QUE HA PARTE DE QUEDAR INTERESANTE Y ATRACTIVA PARA NUESTRA PROPUESTA NAVIDEÑA, LO MÁS DESTACABLE DE ELLA ES SU SABOR, ESTA BUENÍSIMA.  OS LA RECOMIENDO PRINCIPALMENTE COMO APERITIVO O INCLUSO POSTRE. 

COMO DICEN EN MI TIERRA: "ESTÀ MEL I SUCRE"

TOVELO COCINA PARA TI

Tiempo preparación 45' horneado pimientos + 20' preparación + 15' horneado
Dificultad: fácil.

Ingredientes (Para 8 comensales)

• 2 paquetes de masa de hojaldre fresco, os recomiendo para esta preparación, por el tamaño las del Lidl, son rectangulares y más alargadas que las del Mercadona.
• Por cada paquete os saldrá una estrella que os da para unos 4 comensales, quizás 5.
• 1 huevo.
• Pasta de sobrasada dulce, unos 80 gr.
• Unas cucharadas soperas de miel.
• 2 pimientos rojos.
• Un puñado pequeño de ajo picados (un diente pequeño por estrella).
• Un puñado pequeño de perejil picado.
• Sal, pimentón dulce y aceite de oliva virgen.

Utensilios necesarios

• Fuente para asar los pimientos.
• Bandeja del horno para colocar la coca.
• Papel de hornear, sirve el que acompaña al paquete de masa de hojaldre.
• Pincel de cocina para untar el huevo.
• Tijera o cuchillo para filetear los pimientos.
• Cortador de pizza.
• Olla pequeña para fundir la sobrasada con la miel.

Preparación:

• Lavar los pimientos y colocarlos sobre la fuente apta para el horno y rociarles un poco de aceite de oliva.

• Hornear a 180ºC durante unos 45' aproximadamente o hasta que notéis que la piel se desprende de la carne.  A media cocción deberemos darles la vuelta.

• Una vez horneados, tapar con algo de papel de plata y dejarlos que se atemperen durante unos 10 minutos antes de proceder a pelarlos.
• Realizar tiras longitudinales de aproximadamente 1 cm de ancho que usaremos después para el relleno.
• Mientras se hornean los pimientos procederemos a preparar la base de la coca, para ello comenzaremos colocando la masa sobre la mesa de trabajo y mediante la realización de una plantilla en papel procederemos a recortar la figura intentando aprovechar al máximo el tamaño de la masa.  Retirar los trozos sobrantes sin romperlos y reservarlos.

• Batir el huevo y con el pincel untar los bordes de la estrella.

• Con la pasta sobrante realizar tiras alargadas de 1 cm de ancho e ir pegándolas sobre el borde de la estrella, creando así un borde con doble capa de hojaldre.  En las esquinas recortar formando biseles (ver fotos). Este paso es importante para evitar que el relleno se salga a la vez que queda mucho más bonita y apetitosa.

• Nuevamente proceder a untar con más huevo el contorno de la estrella.

• Poner en la olla pequeña 4 o 5 cucharadas soperas de miel con unos 80 gr de pasta de sobrasada y 4 cucharadas soperas del jugo resultante del horneado de los pimientos asados.  Dejar la mezcla a fuego lento para que se vaya desintegrando, hasta formar un jarabe, más o menos homogéneo. Remover con una cuchara de madera para facilitar la mezcla.

• Pincelar con el jarabe realizado toda la parte interna de la estrella, reservar una cantidad pequeña para el final de la preparación.

• Si el horno no está caliente, ahora es el mejor momento para precalentarlo a 180ºC.
• Distribuir las tiras de pimiento asado, ajustándolas a la forma y tamaño de la estrella.  En la parte central colocarlas como si de los radios de una rueda de bicicleta se trataran y en la cola, longitudinalmente, (Ver detalle en las fotos).

• Espolvorear sobre los pimientos un poco de perejil picado y ajo, que habremos picado anteriormente.

• Colocar una pizca de sal y el pimentón dulce sobre los pimientos.

• Por último y con la ayuda de una cuchara de café repartir por la superficie de los pimientos otro poco del jarabe de miel con sobrasada.

• Hornear durante 15' a 180ºC con la parte superior e inferior colocando la bandeja a media altura.  Podéis también usar la ventilación, pero será necesario vigilar el grill para evitar que no se os quemen los bordes de la masa y el resto quede crudo.

NOTA / TRUCO CA'N TOVELO:

Todos sabemos que el tiempo premia, momentos antes de nuestras celebraciones es por ello que os aconsejo tengáis unos días antes preparados los pimientos asados ya pelados y cortados a tiras, de esta forma la preparación de la coca será mucho más rápida.

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Receta con ingenio.

 

Así la definiría.

Este postre Navideño, nace de una ingeniosa idea recogida del Chef Jamie Oliver, al cual le quiero agradecer desde nuestro modesto blog sus geniales ideas.  Tan solo he tuneado algún que otro detalle, pero la base de la receta es la misma que el desarrolla.

El año pasado la pusimos en práctica en casa y nos pareció muy original, fácil y chulísima, ya que nos ahorro tiempo en los momentos previos a preparar el resto de la comida Navideña.

 

Su preparación puede llevarse a cabo incluso con mucho tiempo antes de fiestas y dejarse en el congelador esperando las fechas señaladas, tan solo faltarán 10' más de trabajo para culminar su decoración y servirlo en un plis.

 

 

En fechas navideñas surge la necesidad de preparar platos especiales, diferentes y a la vez atrevidos, pero no por ello tienen que ser nada complicados de elaborar, es por ello que estoy seguro de que este es uno de esos platos verdaderamente interesante para estas fechas.

 

FELICES FIESTAS CA'N TOVELO.

Tiempo preparación 20'  + 12-24 h de congelación + 10' presentación y decoración final.
Dificultad: muy fácil.

Ingredientes 

• 1 Panettone o Pandoro (Encontraréis estas elaboraciones típicas de navidades en la mayoría de supermercados), yo he usado el Pandoro.
• 1 puñado de pasas sin pepita.
• 1 puñado de cerezas desecadas.
• 1 puñado de pistachos pelados.
• 1 puñado de fruta confitada troceada.
• 1 litro de helado de vainilla de buena calidad.
• Licor de Frangelico.
• Para la presentación final.
• 1 puñado de pepitas de colores o similar.
• 1 tableta de chocolate para fundir.
• Mermelada de fresa o similar.
• 1/2 taza de café de brandy.

NOTA / TRUCO CA'N TOVELO:
A modo de juego, la receta permite probar nuevas opciones.  Podéis probar entre ellas una que resulta muy típica de Mallorca, utilizando ingredientes como las cocas de patata combinadas con un estupendo helado de almendras, crocanti o similar, el resultado será similar pero con nuevos sabores que seguro, os combinan a la perfección.

Utensilios necesarios

• Recipiente en forma de media esfera para usarlo como molde o un molde con forma parcialmente circular.

• Film transparente de cocina.
• 2 ollas de distinto tamaño para fundir el chocolate al baño María.
• Olla pequeña para preparar el jarabe de mermelada con brandy.
• Fuente para servir.

Preparación:

• Forrar el molde con el film transparente de forma que este sobre bastante por los lados para que después nos baste para cubrir del todo la bomba.

• Cortar el Panettone en porciones de aproximadamente 1,5 a 2 cm de ancho.

• Forrar el interior del molde con varios trozos de Panettone aplastándolo bien con las manos para que quede todo su interior bien forrado.

• Una vez más la ayuda no me ha fantado, je, je.

• Empapar con unos chorros del licor Frangelico el Panettone.

• Introducir una porción del helado en el interior.  Para facilitar el trabajo dejar el helado unos 10' antes fuera del congelador.

• Colocar una porción de las pasas, fruta confitada y cerezas deshidratadas esparcida por encima del helado.

• Pelar los pistachos e  incorporar una parte en la preparación.
• NOTA: Según Jamie Oliver añade a la mezcla unas cucharadas de mermelada de fresa o frutos rojos, yo la reservo para hacer al final una cobertura con un baño de brandy y mermelada que le da un toque de los más interesante, (VER LA PREPARACIÓN AL FINAL).

• Remover los ingredientes e incorporar una parte más del helado.

• Incorporar nuevamente más frutos secos y pistachos.

• Remover de nuevo.

• Cubrir del todo con más helado y tapar su superficie con el resto del Panettone, asegurándonos de que no queden huecos descubiertos.

• Empapar el Panettone de la base con algo más de Frangelico.

• Cubrir todo, con el resto del film transparente que esta colgando fuera del molde para que todo quede bien sellado.  Aplastarlo ligeramente ayudándonos de las manos.

• Poner el molde con la preparación a congelar un mínimo de 12 a 24 horas, antes de realizar el paso de la presentación final.

• Para la decoración final proceder con los siguientes pasos:
• Poner a fundir el chocolate al baño María, mediante las 2 ollas, la grande con agua y la pequeña dentro con el chocolate troceado.  Tener cuidado de que el agua no llegue a hervir para evitar que el chocolate no se queme.  Remover de vez en cuando con una cuchara de madera y asegurar antes de retirar del fuego que esta completamente líquido, sin grumos.

• Disponer de la preparación congelada y proceder a retirarle el molde y el film de plástico, colocándolo sobre un plato y mejor sobre una rejilla como se observa en la foto.

• Rociar el chocolate sobre la bomba congelada asegurando que todo el Panettone/Pandorum quede recubierto.  Podéis ayudaros de una espátula de cocina.

• Sin dejar que el chocolate se endurezca rociar inmediatamente después las pepitas de colores para que estas se adhieran una vez el chocolate forme una costra dura por el efecto del frío de la preparación base. 

• Colocar la bomba nuevamente en el congelador si no se va ha consumir de momento.  Bastará sacarla y dejar reposar unos 15' antes de servir.

• Para realizar los cortes os aconsejo un cuchillo bien afilado y humedecido con agua a poder ser caliente, de esta forma se corta más fácilmente.

LA RECETA ORIGINAL LLEVA MERMELADA DE FRUTOS ROJOS MEZCLADA CON EL HELADO ENTRE EL RESTO DE FRUTOS.

YO OS INVITO A QUE PROBÉIS LO SIGUIENTE:

COLOCAR UNA OLLA PEQUEÑA CON UNAS CUCHARADAS DE MERMELADA Y BRANDY AL FUEGO, DEJANDO QUE SE FORME UN JARABE POR EL EFECTO DEL CALOR.  UNA VEZ FUSIONADA LA MEZCLA, DEJAR ATEMPERAR Y SERVIR EN UNA SALSERA PARA ROCIAR SOBRE CADA PORCIÓN, ESTA UFFFF!!!!!