viernes, 28 de febrero de 2014

CARACOLAS DE CREMA Y PASAS


CARACOLAS DE CREMA Y PASAS

Sin palabras para estas delicadas y estupendas caracolas, su preparación es fácil siempre y cuando tengamos la masa de cruasán lista en la nevera, por lo que os voy a recomendar que cuando la hagáis masa de cruasán, reservéis al menos 1/2 kg para probar de hacer esta delicia.
Se trata de bollería hecha en casa, estupenda os lo aseguro, digna de un desayuno de reyes.




Tiempo aproximado:
Realización de los cilindros 30 minutos.
Reposo nevera 30 minutos.
Preparado caracolas 10 minutos.
2 horas a algo menos de reposo.
12 a 15 minutos horneado.


Ingredientes para (aproximadamente entre 24 unidades)
  • Ingredientes para la crema pastelera.
    • 1 huevo (solo usaremos la yema).
    • 75 ml de leche.
    • 5 gr de harina de trigo.
    • 5 gr de Maizena.
    • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • 1 kg de pasta para cruasán, (ver receta).
  • 300 gr de pasas maceradas en ron.
  • 100 gr de harina de repostería para la mesa de trabajo.
  • 1 huevo batido para pincelar las caracolas.
  • Para el glaseado.
    • Azúcar glas.
    • Azúcar invertido o agua.
    • El zumo de 1/2 limón.

Utensilios necesarios
  • Olla pequeña para realizar la crema pastelera.
  • Rodillo de amasar.
  • Film transparente.
  • Papel de hornear.
  • Molde de hornear plano.

Preparación:

  • Proceder a sacar la masa de cruasán de la nevera y retirarle el film transparente, dejándola unos 10 minutos airearse.
  • Mientras tanto vamos a empezar realizando una crema pastelera para el relleno, para ello poner a calentar a fuego lento, en la olla la leche con la mitad del azúcar.

  • Por otro lado batir la yema del huevo con el azúcar restante.

  • Añadir en el cazo, la yema batida, la harina, la Maizena y un chorrito más de leche y proceder a remover sin parar hasta que empiece a hervir.
  • Retirar del fuego y colocar la crema pastelera en un recipiente limpio para que se vaya enfriando, remover de vez en cuando.
  • Espolvorear harina en la mesa de trabajo y desplegar la masa dejando el rectángulo abierto, continuar estirando la masa de forma que nos quede de un ancho aproximado de 25 cm.

  • Proceder a extender la crema pastelera sobre la superficie de la masa dejando en uno de los lados una franja sin relleno.

  • Añadir a continuación colocar también las pasas que habremos dejado al menos 2 horas antes en remojo con el ron.

  • Proceder a enrollar la masa dejando el extremo sin relleno en la parte más exterior.  De esta forma dispondremos de un cilindro.

  • Proceder a envolver el cilindro con film transparente y guardar en la nevera aproximadamente 30 minutos o bien 15 minutos en el congelador.
  • En el caso de realizar más cantidad de masa y llegados a este punto se puede guardar en el congelador y reservar para otro día.
  • Continuaremos retirando el film transparente del cilindro y realizaremos cortes de aproximadamente 2 cm de ancho.

  • Ir colocando las caracolas sobre la bandeja del horno en donde habremos colocado papel de hornear.  Dejar espacio entre ellas para que puedan doblar su tamaño con reposo.

  • Con los dedos enharinados proceder a aplanar un poco los extremos de las caracolas, dejando el centro más alto.
  • Pincelar las caracolas con huevo batido y tapar las bandejas con film transparente.

  • Dejar reposar las caracolas en una zona templada y alejada de corrientes de aire aproximadamente 2 horas o hasta que doblen su tamaño.

  • Precalentar el horno a 150 ºC.
  • Cuando hayan doblado el tamaño retirar el film y volver a pincelar una 2ª vez con el huevo batido teniendo cuidado ya que estarán muy delicados.







  • Hornear a media altura con el ventilador durante 12 a 15 minutos.


SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN.
Pueden servirse de varias formas.

  1. Tal cual salen del horno.
  2. Espolvoreadas con azúcar glas.
  3. Untadas con un glaseado de limón.
    1. Si os decidís por esta opción os la recomiendo 100%.
    2. Para prepararlo poner la misma proporción de azúcar glas que de agua en un plato y añadirle el zumo de medio limón, remover con una cuchara hasta formar una salsa densa y listo.
    3. Otra opción si disponéis de azúcar invertido, es poner varias cucharadas en un platito añadirle el zumo del medio limón y para espesar añadirle algo de azúcar glas.









CRUASANES DE MANTEQUILLA


CRUASANES DE MANTEQUILLA

Como no podía faltar habiendo expuesto la masa de cruasán, por fin ha llegado el momento de presentaros esta delicatessen tan tradicional en la mayoría de panaderías y pastelerías de Mallorca, aún que sus orígenes se remontan a la Viena del siglo XVII y su origen es Austriaco.
El cruasán se trata de un bollo que suele tomarse frecuentemente en los desayunos, aún que se pueden tomar en cualquier momento ya que su sabor es estupendo y delicado.  Queda fantástico como merienda acompañado de un buen chocolate caliente o como acompañamiento de un buen helado.
Los podemos encontrar tal cual os los presento, como también rellenos de distintas cosas, tales como chocolate, salchichas, jamón y queso, etc. En próximas ocasiones os mostraré ejemplos de recetas y rellenos.



Tiempos:
40 minutos formación de los cruasanes.
2 horas de reposo.
5 minutos 2º pincelado con huevo.
12 a 15 minutos horneado.


Ingredientes para (aproximadamente 25 a 30 unidades)
  • 1 kg de pasta para cruasán, (ver receta).
  • 1 huevo batido.
  • Azúcar glas, (opcional).
  • De 100 a 200 gr de harina de repostería para la mesa de trabajo.
Utensilios necesarios
  • Rodillo de amasar.
  • Film transparente.
  • Papel de hornear.
  • Moldes de hornear planos.
  • Un cortador de masa o pizza.
  • Plantilla de cartón para hacer los cruasanes iguales (opcional).

Preparación:

  • Cuando vayamos a realizar los cruasanes hay que sacar previamente la pasta de la nevera que deberemos tener guardada con un film transparente si hemos seguido los pasos de la receta de la masa al menos 10 minutos antes de empezar.
  • Empezaremos espolvoreando algo de harina sobre la mesa de trabajo y procederemos a desplegar los pliegues de la masa con lo que nos quedará con la forma del rectángulo.
  • Proceder a cortar la pieza en 3 partes iguales y reservar dos.  

  • Con el trozo que no habremos quedado empezar a estirarlo en una sola dirección formando una nueva pieza que debe quedar aproximadamente de un ancho 15 cm o poco más.

  • Proceder con la ayuda de una plantilla si la tenemos a recortar el rectángulo de masa en triángulos isósceles como se observa en la foto, si no disponéis de cortador de masa valdrá un cuchillo, pero con el cortador os irá mejor.











  • Realizar un pequeño corte en la parte central de cada base de los triángulos, esto nos ayudará a estirar mejor la pasta para enrollarla y darle forma a los cruasanes.  Para enrollarlos empezar a voltear desde la base del triángulo hasta completar las vueltas quedando el extremo más estrecho (punta) del triángulo en la parte superior del cruasán (ver foto), finalizar doblándole las puntas para darle la forma de media luna.

  • Colocar los cruasanes terminados sobre la bandeja del horno en donde previamente habremos colocado un papel de horneado.  es muy importante tener la precaución de dejarlos bien separados ya que después hay que ponerlos fermentar y doblarán su tamaño, de no hacerlo se pegarán unos a otros perdiendo la forma deseada.
  • Repetir la operación con los dos otros trozos de pasta para completar todos los cruasanes







  • Completado el proceso de darles forma a los cruasanes, batir un huevo y pincelar la superficie de los mismo teniendo cuidados de no romperlos.


  • Tapar la bandeja con un film transparente y colocar la bandeja en una zona cálida sin corrientes de aire y dejar reposar para que doblen su tamaño aproximadamente 2 horas.







  • Una vez la levadura haya hecho su trabajo calentar el horno a 220 ºC y mientras tanto retiraremos el film transparente de los moldes y volveremos a pincelarlos con huevo, teniendo mucho cuidado ya que suelen ser muy frágiles.

  • Poner a hornear a media altura con ventilador aproximadamente 12 a 15 minutos.
Para servir espolvorear con azúcar glas 


jueves, 27 de febrero de 2014

VERDURAS SALTEADAS CON CALAMARES Y CUSCÚS VERDE


VERDURAS SALTEADAS CON CALAMARES Y CUSCÚS VERDE

Hola bloguers, quiero pensar en que a muchos de vosotros os habrá ocurrido en más de una ocasión en que la falta de tiempo, el cansancio se nos junta con las pocas ganas de cocinar y que a su vez nuestra inapetencia por la cocina se ve incrementado por el aire viciado de la monotonía, falta de ideas una triste rutina que hace sin más que pensemos en no pisar la cocina para nada.

Pues bien el plato que os presentare hoy, surge de uno de esos días de bajón, como se suele decir al mal tiempo buena cara.

Lejos de querer aburridos con rollos vayamos al tajo.  El plato que os presento da mucho que pensar cuando uno lo prueba, supone una idea innovadora llena de grandes sabores, apetecible y porqué no decirlo, económico, rápido y a mí pensar original por la combinación de los ingredientes que lo forman.

La idea del plato, surgió nuevamente de un estupendo Chef del que ya os he hablado en otras ocasiones Jamie Oliver, probarlo estoy seguro que no os defraudará, al menos en casa no lo ha hecho.

Este combina una fusión de sabores con estilo griego, hindú y mediterráneo constituyendo un plato completísimo y sano.



Tiempo aproximado 25' con robot de cocina o 40' sin.


Ingredientes para (6 raciones)


















PARA EL CUSCÚS

  • 4 Cebolletas tiernas cortadas a dados pequeños.
  • 150 gr de espinacas troceadas finas.
  • 1 manojo de menta fresca troceada fina reservando unas hojas a parte.
  • 250 gr de cuscús.
  • 500 ml de agua hirviendo para el cuscús.
  • 1 limón.

PARA EL SALTEADO DE VERDURAS CON CALAMARES
  • 500 gr de calamares pequeños limpios cortados a rodajas finas.
  • 100 gr de dados pequeños de chorizo.
  • 2 pimientos uno rojo y otro amarillo cortados a tiras finas 2 cm longitud.
  • Aceite de oliva suave.
  • Vinagre de jerez.
  • 1 cucharada de miel.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 bote de aceitunas negras sin hueso.
  • Queso Feta aproximadamente 50 gr (opcional).

SALSA PARA ACOMPAÑAR
  • 1 vasito de yogur natural.
  • 1 cucharadita de café de tabasco.
  • Una pizca de sal.

Utensilios necesarios
  • Sartén onda o wok
  • Procesador de alimentos o fuente onda para hacer el cuscús.
  • Olla mediana para calentar el agua.
  • Tabla y cuchillos para procesar los alimentos.
  • Opcional calentador de agua.
  • Fuente o tabla grande para servir.

Preparación:

  • Si disponemos de procesador de alimentos preparar la cuchilla para picar los alimentos y poner agua a calentar.
  • En caso de no disponer de procesador:
    • Cortar las espinacas a trozos muy finos y pequeños, hacer lo mismo con la mayor parte de la menta, reservando unas hojas para decorar.
    • Picar las cebolletas de la misma forma.
    • Limpiar los calamares y trocearlos a rodajas finas.
    • Trocear el chorizo.
    • Cortar los pimientos a trozos finos  y alargados aproximadamente de 2 cm de longitud.
  • Si disponemos de procesador de alimentos colocar en el recipiente las espinacas, la mayor parte de la menta, las cebolletas y salpimentar el conjunto, proceder a triturar las verduras.







  • Proceder a retirar la cuchilla del recipiente e incorporar el cuscús y el agua hirviendo, continuar tapando el recipiente y dejar reposar para que se haga el cuscús y se integren mejor los sabores.
    • De no disponer de procesador se puede realizar la misma operación colocando todos los ingredientes mencionados en la fuente onda tapándola con una tapa.

  • Proceder a limpiar los calamares si aún no los hemos limpiado y cortarlos a rodajas finas, colocar la wok a calentar con 2 chorros alegres de aceite.

  • Incorporar los trozos de chorizo a saltear y cuando empiece a dorarse incorporar los pimientos dejándolos que se hagan a fuego medio aprox. 5' removiendo de vez en cuando.







  • Introducir en la wok los calamares troceados, la miel, el vinagre y los 2 ajos machacados.







  • Añadir a media cocción las aceitunas negras y salpimentar al gusto dejando que todos los ingredientes terminen de hacerse, aprox. 10'.







  • Volviendo con el cuscús retirar la tapa dejándolo que se airee y proceder a incorporarle el zumo de medio limón y remover, finalizar colocándolo sobre una fuente grande para servirlo, (opcionalmente puede añadirse una cucharadita de postre de mantequilla para favorecer que quede más suelto).

  • Para preparar la salsa colocar en una salsera el yogur, la cucharadita de tabasco y una pizca de sal, remover y listo.

  • Incorporar el salteado de verduras con calamares sobre el cuscús añadiendo el queso feta troceado sobre la superficie y las hojas que reservamos al principio de menta y listo.

  • Servir la fuente acompañada de la salsa de yogur picante y el resto del limón.

PROBARLO Y DECID ADIÓS A LA COMIDA ABURRIDA

SEGURO QUE OS ENCANTARÁ

\\\\ QUE APROVECHE ////