CHAPATINAS DE ACEITUNAS NEGRAS Y SEMILLAS

CHAPATINAS DE ACEITUNAS NEGRAS Y SEMILLAS

En esta ocasión os voy a contar un forma de aprovechar la misma masa del PAN BLANCO, para darle otra presentación quizás más atractiva para los niños y quien sabe?, para los no tan niños.
Esta idea me vino a la cabeza, pensando en integrar una pan cuya textura, sabor y durabilidad es perfecta con un formato mucho más práctico para llevar al trabajo, colegio o a cualquier lugar.
El resultado conseguido fue un éxito, la textura del pan sigue siendo el perfecto para restregar tomate, pero además queda muy crujiente.  En cuanto a su durabilidad duran igual 3 a 4 días sin problemas, pero para aprovecharlos mejor los que sobran los guardamos en una bolsa de plástico en el congelador y así disponemos de pan en cualquier momento, basta con sacarlo 30' antes de preparar dejándolo descongelar, o en el caso de quererlo bien crujiente ponerlo en el horno durante unos 5'.
Pero esto no es todo, para mejorar lo presente le incorporo aceitunas negras troceadas, semillas o en el caso de disponer de ellos frutos secos y queda espectacular.

En casa no quedan ni las migas.

Tiempo aproximado: 15 minutos amasado inicial, 2 fermentaciones de aproximadamente 30' cada una con amasado intermedio, 40' horneado. 

Ingredientes para aproximadamente 16 a 18 chapatas.

• 500 ml de agua.
• 1 pastilla de levadura fresca.
• 500 gr de harina de trigo + un resto aproximado 50-100 gr.
• 300 gr de harina integral de trigo.
• Aceitunas negras sin hueso picadas.
• Semillas de sésamo u otras como amapola, etc.
• Si se desea, pipas de girasol o de calabaza.

Utensilios necesarios

• Fuente o cazo para realizar la masa.
• Varios trapos de cocina.
• Papel para hornear.
• Bandeja de horno.
• Rejilla para enfriado.

Preparación:

• Repetir los pasos descritos para hacer el pan blanco hasta llegar a la masa final después de la 1ª fermentación.

• Con la masa todavía en la fuente y con el doble del tamaño inicial dividirla en dos mitades iguales y reservar una para realizar las chapatas de sésamo y la otra para las de aceitunas negras.

Chapatinas de aceitunas negras.

• Aprovechar la fuente con una de las mitades de la masa y espolvorearla con un poco de harina  para iniciar un nuevo amasado, cuando la masa adquiera una textura fácil de manejar (5 o 10' después echarle las aceitunas negras previamente desmenuzadas y continuar amasando.  La masa se pondrá húmeda por el jugo de las aceitunas, para contrastar esta humedad echar nuevamente harina y amasar bien para que estas queden bien integradas en la masa.

• Poner harina en una superficie de trabajo y amasar un poco más la masa, seguidamente y partiendo de una bola, empezar a enrodillar la masa de forma que vaya adquiriendo la forma de un tubo alargado.

• Proceder a cortarlo en trozos del tamaño de las chapatinas deseado, teniendo en cuenta que con la 2ª fermentación aumentarán de tamaño.

• Colocar papel de horno sobre el molde e ir colocando las chapatinas dejando espacio entre ellas para que puedan crecer de tamaño sin pegarse unas con otras.

• Realizar varios cortes 2 o 3 transversales con al ayuda de un cuchillo sobre cada chapatina para ayudar a la cocción.

• Llegado a este punto volver a tapar con un trapo y dejar fermentar aproximadamente 30' adquiriendo aproximadamente el doble de su tamaño.
• Con el horno precalentado a 190ºC introducir en el horno y hornear, aproximadamente durante 30 a 40' hasta que estén doradas.
• Sacadas del horno dejar un par de minutos y colocar las chapatinas sobre una rejilla para que no se humedezcan con la condensación del calor en la base.

Chapatinas de semillas de sésamo.

• Con la mitad anterior reservada, espolvorear la mesa de trabajo nuevamente con harina y amasar la masa durante 5 o 10' hasta que adquiera la textura deseada, añadir harina si la masa se nos pega a los dedos.
• Estirar la masa con las manos y colocar las semillas sobre esta, realizar un rodillo para que las semillas queden dentro (OJO: reservar algunas para colocarlas posteriormente sobre las chapatinas), y continuar amasando hasta que las semillas queden bien distribuidas en la masa.

• Proceder a formar un tubo alargado y cortar las chapatinas del tamaño deseado teniendo en cuenta que con la 2ª fermentación aumentarán de tamaño.

• Colocar papel de horno sobre el molde e ir colocando las chapatinas dejando espacio entre ellas para que puedan crecer de tamaño sin pegarse unas con otras.

• Realizar varios cortes 2 o 3 transversales con al ayuda de un cuchillo sobre cada chapatina para ayudar a la cocción.

• Con la ayuda de un pincel y agua humedecer la superficie de las chapatinas y seguidamente echar las semillas reservadas sobre la superficie de estas para decorar de esta forma conseguiremos que se peguen mejor.

• Llegado a este punto volver a tapar con un trapo y dejar fermentar aproximadamente 30' adquiriendo aproximadamente el doble de su tamaño.
• Con el horno precalentado a 190ºC introducir en el horno y hornear, aproximadamente durante 30 a 40' hasta que estén doradas.
• Sacadas del horno dejar un par de minutos y colocar las chapatinas sobre una rejilla para que no se humedezcan con la condensación del calor en la base.