CALDERO DE SEPIA CON ALBÓNDIGAS

CALDERO DE SEPIA CON ALBÓNDIGAS

Este plato entremezcla tanto el sabor de mar como el de la carne, su fusión nos ofrece un sabor sorprendente lleno de matices que lo hacen muy agradable y sabroso al paladar.  A su vez se trata de un plato completísimo en cuanto a la variedad de ingredientes que lo forman, permite además combinarlo con arroz, fideos, garbanzos o lo que se os ocurra, aún que se suele servir sin más como os explicaré.  Su preparación es fácil y sin mucho trajín, en casa con frecuencia lo elaboramos en un caldero grande ya que nos gusta reservar un tanto para otro día ya que incluso con el reposo sus aromas quedan mejor integrados.

Tiempo aproximado 1 hora.

Ingredientes para (aproximadamente entre 24 y 30 unidades)

• 6 dientes de ajos.
• 3 cebollas picadas.
• 1 kg de sepia limpia y cortada a trozos pequeños.
• 4 tomates, a poder ser mejor de ramillete.
• Judías planas troceadas finas.
• 4 o 5 zanahorias de tamaño mediano cortadas a dados pequeños.
• 1 kg de albóndigas de cerdo.
• 4 patatas troceadas a dados.
• Perejil picado.
• 2 litros de caldo de pescado,  (puede sustituirse por agua con 2 pastillas de caldo concentrado de pescado).
• Opcional: arroz, garbanzos o fideos gruesos para acompañar.

Utensilios necesarios

• Olla de barro o cazuela grande.  Aconsejo mejor la olla de barro ya que permite integrar mejor los aromas.
• Tapa para la olla o cazuela grande.
• Cazuela para calentar el caldo, yo utilizo en ocasiones un calentador es muy cómodo y rápido, ahorrándome tiempo.
• Cucharón de madera.

Preparación:

• El primer paso será preparar todos los ingredientes, dejando limpias y troceadas las verduras y la sepia.
• Las patatas mejor trocearlas a cachos con la ayuda de un cuchillo sin cortarlas para que conserven mejor el almidón, esto ayudará a conseguir un caldo más consistente.  Aún así si la opción que prima son las prisas robot de cocina o lo que sea.

• El tamaño de las verduras restantes dependerá del gusto, aún que a trozos más pequeños su cocción será más rápida.

• En la olla de barro echar aceite 3 o 4 chorros alegres, incorporar los ajos picados para que empiecen a dorarse y seguidamente introducir la sepia troceada.

• Cuando la sepia  este ligeramente dorada reservarla, si durante el dorado de la sepia se produce mucho caldo consecuencia de la deshidratación de esta, retirarlo parcialmente y preservarlo.  Una vez retirada la sepia proceder a dorar las albóndigas en el mismo aceite de la sepia.

• Una vez doradas las albóndigas retirarlas de la cazuela para incorporarlas más tarde, volver a echar la sepia  en la cazuela e incorporar la cebolla picada con una pizca de perejil, así como el caldo retirado anteriormente del dorado de la sepia, dejar pochar a fuego medio, junto con la sepia, aprox 5'.

• Añadir los tomates pelados y picados, salpimentar al gusto.

• Llegados a este punto ya tenemos el sofrito terminado, ahora toca añadir el caldo de pescado caliente.  En el caso de no disponer del caldo incorporamos 2 litros de agua y añadimos 1 o 2 pastillas de caldo concentrado de pescado desmenuzadas.

• Cuando el conjunto hierve ir incorporando el resto de ingredientes en el siguiente orden.
• Las judías.
• Las zanahorias.
• Las albóndigas.
• Finalmente las patatas troceadas.

• Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio hasta la completa cocción de los ingredientes.  A media cocción comprobar  y poner al punto de sal.

Esta es la forma tradicional de servirlo, caldoso y con todo el aroma de los ingredientes integrados.  Recordar que también y de forma opcional podéis incorporarle algún tipo de legumbre como los garbanzos, pasta como fideos gruesos o arroz.  Para ello incorporarlo durante la cocción de las verduras calculando el tiempo de cocción necesario del ingrediente que decidáis usar para que no se os pase.

Seguro que os encantará, no dejéis de probarlo.