ARROZ CON BACALAO Y MEJILLONES

ARROZ CON BACALAO Y MEJILLONES

Hola nuevamente a todos, hoy me he decidido por contaros la elaboración de un magnífico arroz con bacalao acompañado con unos mejillones y el caldo resultante de la cocción al vapor de estos.

Ya de por si el arroz con bacalao es un plato muy típico aquí en las islas y todo el litoral Español, así como una receta muy completa, económica y que en esta época de frío sienta de maravilla a todo ello os aseguro que con mi toque mejillonero aún lo encontrareis más que estupendo ya que potenciamos el sabor de mar.

Este plato digno de ocupar un espacio en las mejores cocinas mediterráneas hará sus delicias de quienes lo pongáis en práctica y muy probablemente queráis incorporarlo dentro de vuestro menú semanal.

Tiempo aproximado 4 h desalación del bacalao, 40 minutos preparación caldo base más aprox 10 min la cocción del arroz.

Ingredientes (4 personas)

• 2 patatas
• 3 tazas de arroz
• 200 a 300 gr de migas de bacalao de salazón (en el Mercadona venden paquetes de este peso, que ya viene desalado listo para su uso).
• 15 a 20 mejillones sin cascara aproximadamente.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado
• 200 ml de salsa de tomate frito
• Especias: pimentón dulce y picante, colorante alimentario, sal
• 2 ñoras y azafrán (opcional)
• aceite de oliva virgen sabor suave
• 1/2 taza de vino blanco.
• 1/2 litro de caldo resultante de hacer los mejillones al vapor.
• 3/4 litro de fumet de pescado o en su caso agua.

Utensilios necesarios

• Cazuela de barro o sartén onda y ancha.
• Cazo para calentar el caldo.
• Taza para medir el arroz y el vino.
• Fumet de pescado.
• Mejillones al vapor y el caldo de su cocción.

Preparación:

• El primer paso será desalar el bacalao si no disponemos del que os comente al principio, para ello colocamos en un recipiente o bol las migas de bacalao con agua fría, estas previamente las habremos pasado bajo el grifo para quitarles la sal mas gruesa. Dejar sumergidas alrededor de 4 horas cambiando varias veces el agua.
• Una vez desalado, poner al fuego, aceite con la mitad de los ajos picados.  Una vez dorados añadiremos el bacalao cortado a dados pequeños aprox 1 cm. rehogándolo aproximadamente de 5 a 10 min. terminado  este paso se reserva. 

• En otra olla se va calentando el caldo de pescado junto con el caldo de los mejillones para incorporar a la base una vez terminada.

• Con el aceite del bacalao rehogar las patatas cortadas a dados pequeños junto con los pimientos también cortados a trocitos, aprox 10 min.  Añadir durante este proceso el pimentón aprox 1 cucharadita de café del cual 1/3 parte picante y 2/3 partes dulce.  Añadir las ñoras partidas a trozos.

• Seguidamente una vez pochadas las verduras añadir el tomate triturado, cuando este se haya reducido un poco se incorpora el bacalao, los mejillones, el vino y una picada de ajo y perejil.  Aproximadamente de 5 a 10 min.

• En este punto añadir el fumet a la sartén junto con el salteado base.

• Nota: en este punto y de forma opcional cabe la posibilidad de añadir algunas verduras como pueden ser unos guisantes, habas o trocitos de judías todo va al gusto del consumidor.

• Añadir al caldo el azafrán, el colorante  y una vez hierva, probar el sabor y añadir sal al gusto, dejar cocer a fuego medio de 10 a 15 min.

• Ya por último añadir el arroz, dejándolo cocer, cuando este se encuentre casi al punto deseado, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
• Consejo: lo ideal es servirlo con un mínimo de caldo para que sea más sabroso.

BUEN PROVECHO Y HASTA PRONTO

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