COCA DE CUARTO MALLORQUINA CA'N TOVELO

COCA DE CUARTO MALLORQUINA CA'N TOVELO

Llevo algún tiempo con este tema pendiente, ya que me la habían solicitado para que la colgara en el blog en varias ocasiones, por fin hoy me he decidido por zanjarlo.

Esta coca es antiguamente conocida por los Mallorquines y apreciada por los visitantes de un lugar tan emblemático como "Ca'n Joan de S'aigo".  Se trata de una cafetería en pleno centro histórico de Palma, que conserva todo su aire antiguo y tradicional, que elabora entre otras cosas esta coca de cuarto como los mejores.

Se trata de una coca muy esponjosa, tierna, suave y de sabor muy delicado que como preferencia es excepcional para el acompañamiento de un buen helado de almendras tostadas o de un buen chocolate a la taza.

Desconozco las peculiaridades de la receta que ellos elaboran ya que cada maestro suele guardar con buen sigilo sus matices, pero de lo que no cabe la más mínima duda es que la que os presento no os va ha decepcionar.

Como es habitual, la receta que os presento lleva consigo algunos matices de la casa TOVELO, el esencial una especie de la que ya os he hablado anteriormente en el link de "Magdalenas a los cítricos con cardamomo", se trata de una especie que aporta gran aroma en pequeñas concentraciones y es muy apreciada en repostería, también le he añadido aroma a cítricos y jengibre.

Deseando os guste, un abrazo Blogueros.

Tiempo preparación 15' más 40-45' horneado aproximadamente.

Dificultad: fácil.

Ingredientes para una coca molde grande (12-15 raciones).

• 220 gr de fécula de patata, (yo la compro Santiveri).
• 180 gr de harina fina de maíz tipo Maizena.
• 1 sobre y 1/2 de levadura tipo Royal o Canario (unos 25 gr).
• 8 huevos talla M.
• 1 limón, del que usaremos el zumo de 1/2 y la ralladura de la piel de todo el limón.
• Aceite de girasol 140 ml.
• 8 a 10 vainas de Cardamomo molido aproximadamente.
• Azúcar glasé unos 200 gr, también puede usarse el de caña.
• Especie del LiDL con aroma de naranja y jengibre. Es opcional, si no la tenéis podéis añadir jengibre en polvo y ralladura de piel de naranja.

Utensilios necesarios

• Si disponéis de procesador de alimentos usaremos este con las varillas.  De lo contrario usar un bol y una batidora eléctrica manual con varillas.
• 2º molde para montar las claras.
• Molde tamaño mediano alto o grande de unos 4 cm de altura.
• Papel de hornear.
• Rodillo o masa para picar el cardamomo.
• Varilla o lengua de silicona de cocina.
• Tamiz pequeño para espolvorear el azúcar glasé para la presentación.

Preparación:

• Comenzar moliendo las semillas del cardamomo con la ayuda de un rodillo y un papel como se observa en las fotos. Debemos primero aplastar las vainas y sacar las semillas del interior, que es lo que vamos a utilizar.  Una vez tengamos las semillas seguir aplastándolas bien con un mortero o con el mismo rodillo hasta que queden un polvillo fino.

• Separar las claras de las yemas y comenzar levantando las claras a punto de nieve añadiendo el zumo de 1/2 limón.  Reservar a parte una vez terminemos.  Es muy importante que queden bien subidas.

• En el recipiente del procesador o en el bol colocar las yemas junto con el azúcar glasé y batir hasta conseguir una especie de crema bien mezclada. También podéis empezar con las yemas y una vez doblen el tamaño incorporar el azúcar glasé, así se consigue más esponjosidad.

• Incorporar a la mezcla el polvillo de cardamomo, un polvillo de jengibre y aroma de naranja o como os expliqué anteriormente la ralladura de naranja y el jengibre por separado.

• Seguir con la ralladura del limón y el aceite de girasol. Batir enérgicamente para integrar todos los ingredientes.

• Mezclar la levadura en polvo con la fécula de patata y la harina de maíz e incorporarla progresivamente a la masa, podéis hacerlo directamente pero es mejor tamizarla previamente.  Una vez añadida batir para mezclar uniformemente con el resto de ingredientes.  

Hasta este punto habremos conseguido una masa de consistencia espesa en la que con la incorporación de las claras montadas conseguiremos la masa final.

• Precalentar el horno 10' a 180ºC con la parte superior e inferior en marcha sin ventilador.
• Durante el precalentado aprovecharemos para untar el molde con algo de aceite de girasol y esparcirlo con un papel de cocina, colocarle encima un papel sulfurado de horno y volver a poner algo más de aceite volviéndolo a esparcir con más papel, retirando el sobrante.  De esta forma el desmolde será muy fácil.

• En tres fases incorporar las claras montadas a la masa, pero OJO, no hay que batir porque perderíamos el volumen de las claras.  Para mezclar sin perder el aire y así ganar en la esponjosidad, debemos realizar movimientos suaves envolventes ayudándonos de una lengua de cocina o una varilla.  Nunca enérgicamente, MUY IMPORTANTE.

PRIMERA FASE

RESULTADO PRIMERA FASE

SEGUNDA FASE

RESULTADO SEGUNDA FASE

TERCERA FASE

RESULTADO MASA AIREADA

• Colocar la masa sobre el molde elegido y repartir uniformemente la masa sobre este.

• Hornear a 180º sin ventilador con la parte inferior y superior en marcha, colocando la coca en la parte inferior del horno para evitar que el calor del gril la dore excesivamente.  Nosotros preferimos usar un molde más grande y bajo para su realización, porque cuece más uniformemente por todo.  Con un molde alto y de menos base deberemos ir cuidado de que la cocción interna se haga adecuadamente, evitando que quede cruda.

DURANTE EL HORNEADO ES IMPORTANTÍSIMO NO ABRIR EL HORNO YA QUE UN CAMBIO DE TEMPERATURA BRUSCO NOS FRENARÍA EL CRECIMIENTO DE LA MASA QUEDANDO APLASTADA.  TAMPOCO USAMOS EL VENTILADOR YA QUE EL CALOR SE REPARTE DE FORMA DESIGUAL Y LA COCA CRECE POR ZONAS DE IGUAL QUEDANDO FEA.

Una vez horneada dejar enfriar en una zona aireada antes de desmoldar.Antes de servir espolvorear azúcar glasé sobre la superficie.

NO DEJÉIS DE PROBARLA ACOMPAÑADA DE HELADO DE ALMENDRA O VAINILLA, ESTA INCREÍBLE.

"LA COMBINACIÓN PERFECTA"

PALMERITAS DE HOJALDRE SABORES

PALMERITAS DE HOJALDRE SABORES

HOY, más que una receta lo que os voy ha proponer es un juego de niños, algo tan simple, fácil y estupendo que lo vais ha disfrutar casi seguro toda la familia.

Este dulce aparece en gran cantidad de blogs, por lo que no tiene nada de novedoso.  Mi aportación si cabe va encaminada a presentaros diversas presentaciones aportando distintos sabores que enriquecerán sin más, este delicioso bocado.

También os añado una forma muy fácil de preparar un glaseado que en esta ocasión lo he realizado de limón, pero que cualquier cítrico le puede quedar muy bien aportando un toque especial que se complementa perfectamente con las palmeritas, esta realmente estupendo.

Creo que no cabe más que desear que os gusten y disfrutéis tanto como nosotros de un buen desayuno o merienda en familia con estas palmeritas.

Difícil resistirse, verdad?

Tiempo preparación 10-15' preparación  + 10' horneado a 180 ºC.

Dificultad: fácil.

Ingredientes.

• 1 paquete de masa de hojaldre refrigerada, (os recomiendo la del LiDL), se trata de una masa que da muy buen resultado y al venir en formato cuadrado facilita la realización de las palmeras.  Existen otras marcas en que viene la masa en forma circular complicando la tarea.
• Azúcar blanquilla.
• Azúcar glasé.
• Cacao en polvo, yo he usado el de marca Valor.
• 50 gr de chocolate tipo fondant.
• 1 limón, usaremos el zumo de 1/2 o algo menos.
• 1 cucharada de postre de mantequilla.
• Azúcar invertido o algo de agua.

Utensilios necesarios

• Rodillo de amasar.
• Un bol apto para microondas, pequeño para fundir el chocolate.
• Bandeja de horno.
• Salsera para presentar el glaseado al limón.
• Fuente para servir las palmeritas.

Preparación:

• Dividir la masa en 2 porciones, con una realizaremos palmeritas de azúcar básicas y con la otra las de chocolate.  Usaremos el mismo papel de horneado que viene con la masa para facilitar el doblado y para el horneado.

• Poner en el bol el chocolate troceado junto con la mantequilla y ponerlo 1 minutos en el microondas a potencia media y proceder a fundirlo.

• Con una de las mitades proceder a colocarle en toda su superficie azúcar, yo como es habitual en estas ocasiones, dispongo de ayuda extra como podréis observar, ponerle azúcar alegremente ya que va ha ser el único ingrediente que van a llevar las de azúcar.

• Una vez colocado el azúcar marcar el centro del lado más largo y usando este punto como referencia doblar los 2 extremos como se observa en las fotos.

• Volver a rociar con más azúcar la cara de la pasta a la vista.  Ayudándonos del rodillo pasarlo por su superficie sin apretar demasiado, para que el azúcar se incruste en la misma masa. 

• Volver nuevamente a doblar la masa como en la foto y seguir espolvoreando más azúcar pasándole el rodillo con el mismo objetivo de incrustar el azúcar en la masa.  

• Solo queda un último doblado y espolvorear azúcar en las ambas caras que no tiene azúcar, volver a pasar el rodillo, OJO muy suave sin apretar, ya que no se trata de aplastar la masa.

• Realizar cortes de aproximadamente 1 cm de ancho.

• Colocar las palmeritas sobre el molde para hornearlas dejando unos 3 cm entre una y otra.  Usar en el fondo del molde papel de hornear, podéis aprovechar el mismo que viene con la masa.  Una vez dispuestas en el molde pasarles sobre su superficie suavemente el rodilla para aplastarlas un poco y que asienten su forma.

• Terminado con el proceso de preparación de las palmeritas de azúcar, vamos ha empezar con las de chocolate.
• La idea de calentar y fundir el chocolate previamente como hemos hecho esta pensada para que mientras preparamos las de azúcar el chocolate se vaya atemperando para poder usarlo ahora.
• Comenzar poniendo papel de horno sobre la bandeja que vayamos a colocar las palmeras y añadirle en su superficie azúcar glasé de esta forma no se pegarán.

• Sobre la porción de masa reservada esparcir el chocolate sobre toda su superficie.

• Una vez tengamos el chocolate sobre la masa añadir un espolvoreado del cacao en polvo sobre la superficie.

• Proceder a enrollar la masa como en la foto, yendo de los extremos hasta la mitad.

• Envolver con papel de horneado o con film transparente y dejarlo enfriar 10 minutos en la nevera de esta forma facilitaremos que se corten con más facilidad sin romperse.

• Mientras se enfría la masa podemos proceder a calentar el horno a 180ºC con la parte superior e inferior en marcha y con el ventilador.  

• También procederemos a realizar el glaseado, para ello colocar 2 cucharadas de postre de azúcar invertido en un bol y el zumo de 1/2 limón o el cítrico que más os guste, añadir azúcar glasé mientras removéis para espesar e integrar los ingredientes y listo.  Si no disponéis de azúcar invertido podéis usar más zumo de limón o agua.  El resultado con el azúcar es el que más nos gusta.

• Para ir más rápido se puede enfriar la masa en el congelador unos  5 minutos.  Una vez la masa enfriada realizar cortes de aproximadamente 1 cm de ancho e ir colocándolas sobre el molde.  Se puede, si se desea endulzarlas un poco espolvorearlas con azúcar glasé por ambas caras.

• Proceder a hornear a 180ºC durante 10', recomiendo colocar la bandeja en la parte inferior, de esta forma controlareis mejor y sin pasaros el dorado conseguido, siempre se esta a tiempo de añadir un minuto más de gril.

Una vez sacadas del horno dejar enfriar durante unos 5 minutos antes de retirarlas de la bandeja ya que si están muy calientes se rompen fácilmente.

NO OLVIDÉIS SERVIRLAS CON EL GLASEADO EN UNA SALSERA PARA QUE CADA UNO SE LO PUEDA SERVIR SI DESEA.

UN ABRAZO