FABADA ASTURIANA A MI MANERA

FABADA ASTURIANA A MI MANERA

¡OSTRAS!  ¿Cuanto frío verdad?

Y quien hablaba de que el invierno estaba siendo cálido, pues bien, llegado este clima de Nieve, ¿a quien no le apetece un buen PLATO DE 1ª, CALENTITO y CARGADO DE CALORÍAS?.

El plato que hoy os presento, uno de los platos por excelencia de la gastronomía de Asturias y muy querido por todos los Españoles es de los que para esta ocasión os va ha venir más que perfecto para llevar mejor estos días y combatir el frío.

Este plato, hacía unas semanas que tenía muchas ganas de hacerlo.  Tenemos amigos en Asturias que tuvieron un detalle maravilloso con nosotros y nos trajeron unas estupendas FABES con denominación de origen que no se podían de ninguna manera desperdiciar y guardaban en la nevera el mejor momento para prepararlas, y ese momento llegó.

Espero con la receta, llegar a la altura de lo que se merece un ingrediente de calidad suprema y una gente "Los Asturianos" de la que dan renombre con creces con su gastronomía con este estupendísimo plato.

Un abrazo desde este humilde blog para todos ellos.

 

Espero os guste, un fuerte abrazo amigos.

Este plato se basa en una receta muy sencilla, pero con un tiempo largo de cocción.
12 horas de remojo de las Fabes durante la víspera antes de realizar el plato y aproximadamente 2 horas totales de cocción.  Conveniente 1 h más de reposo.

ESTE PLATO RESULTA MUCHO MÁS BUENO REALIZADO DE UN DÍA PARA OTRO YA QUE TODOS SUS SABORES SE INTEGRAN MEJOR Y ADQUIEREN OTRA DIMENSIÓN.

Dificultad: fácil.

Ingredientes (aproximadamente para 8 personas)

• 700 gr de Fabes (si son Asturianas mejor que mejor).
• 3 chorizos  asturianos.
• 3 morcillas asturianas.
• 300 gr de panceta curada aproximadamente.
• 300 gr de hueso de jamón.
• Sal.
• Agua.
• Un pellizco de hebras de azafrán.

NOTA C'AN TOVELO.

Para los que no residáis en Asturias, existe en supermercados Mercadona en la zona de productos cárnicos unos envases con denominación de Asturias de lo que se denomina COMPANGO, (se trata de los productos cárnicos ahumados típicos usados para esta elaboración).

Utensilios necesarios

• Olla de barro grande, baja y ancha.  Se puede usar otro tipo de olla, pero la de barro es la más indicada para esta elaboración, obteniendo un resultado mejor.
• Tabla de cortar.
• Espumadera.
• Recipientes para dejar en remojo las Fabes y los huesos de jamón y la panceta.

PREPARACIÓN PREVIA A LA ELABORACIÓN DEL PLATO:

Se recomienda la noche antes de realizar el plato:

• Extender sobre la mesa de trabajo las Fabes y proceder a realizar una revisión manual y visual de las mismas, retirando aquellas que tengan mal aspecto o estén dañadas.

• Mediante el colador o directamente sobre una fuente, proceder a lavar las fabes bajo el grifo para retirarles las impurezas.  Desechar después esta agua.

• Colocarlas en un recipiente grande cubriéndolas con abundante agua fría, durante un periodo aproximado 12 h.  Debe haber agua suficiente, ya que estas acaban doblando su tamaño.  Nosotros aprovechamos la misma olla donde las vamos a cocinar después.

• Templar agua en el microondas y colocarla en el recipiente que vayamos a dejar en remojo la panceta y los huesos de jamón.  Mantener así unas 12 horas, hasta el momento de la elaboración.

PREPARACIÓN DEL PLATO:

• Colocar las fabes ya remojadas en la olla de barro e incorporarle el agua del remojo, añadirle más, hasta que esta cubra unos dos dedos por encima las fabes colocarlas a fuego alto hasta que empiece a hervir.

• Mientras esperamos a que empiecen a hervir. Pinchar con un tenedor o cuchillo las morcillas y los chorizos, para evitar que estos exploten una vez se estén cociendo.

• Cuando las fabes empiecen a hervir, añadirle la panceta, los huesos de jamón, los chorizos y las morcillas.  Se recomienda que los chorizos y las morcillas permanezcan siempre en la parte superior de la olla para evitar que estas acaben rompiéndose.

• Dejar la primera media hora a fuego vivo y proceder de vez en cuando a espumear para retirar la grasa y resto de impurezas.

• Llevando ya 1/2 hora hirviendo, introducir las hebras de azafrán diluyéndolas previamente en un plato con un poco del caldo. También proceder a reducir el fuego a fuerza 6 sobre 12 para iniciar la cocción lenta.

• Probar el caldo y sazonar al gusto.  Mejor quedarse corto que pasarse, ya que finalizada la cocción será el momento más adecuado para ajustarle el punto de sal.

• Dejar completar la cocción de las fabes un total de 2 horas desde que empezamos el hervor del caldo.  Durante este proceso y por dos ocasiones añadir unos 100 ml de agua fría al caldo.  A este proceso se le llama asustar las fabes.  Esto ayuda a una cocción lenta, obteniendo un resultado mejor y que las fabes se deshagan como la mantequilla en la boca.  Debemos ir removiendo con una cuchara de madera la mezcla de vez en cuando y con suavidad para evitar que estas se rompan.

• Una vez transcurra el tiempo comprobar el nivel de cocción de las fabes y corregir el punto de sal que deseemos.

• Retirar la panceta cortarla a trozos pequeños.  Hacer lo mismo con los huesos de jamón, apartando los huesos y aprovechando los restos de carne.  Colocar los trozos en la olla.

• Proceder con cuidado a cortar a rodajas los chorizos y las morcillas y colocarlas en la olla.

RECORDAR DEJAR EL PLATO REPOSAR 1 HORA MÁS ANTES DE SERVIR.

SI SE COME AL DÍA SIGUIENTE MEJOR QUE MEJOR.

\\\  HASTA PRONTO ///