SOPAS DE PESCADO DE ROCA A LA MALLORQUINA

SOPAS DE PESCADO DE ROCA A LA MALLORQUINA

Si en la sencillez de una receta se esconde todo el potencial de un plato fenomenal, este es el que sin dudarlo me guardaría en la manga.

Se trata de un plato de lo más saludable y verdaderamente sabroso.  Para su realización se parte de un  fumet de pescado, cuya elección es el de roca, es decir, (vacas, doncellas, variadas, serranos, etc).  

Se trata de un plato excepcional para todo aquel que le gustan los placeres de la pesca y los platos más tradicionales.

Por decirlo de alguna manera estruja todo el sabor de un fumet de pescado al máximo e incluso con su segundo fondo lo mejora sin dudarlo.

Este es de los platos que me encantan, a más como ya os he ido contando en otras entradas nuestra afición por la pesca hace de este plato uno de los predilectos cuando cogemos pescado de roca.

Tiempo cocción 20'  una vez iniciado el hervor del agua + 3-5' de secado en la wok a fuego lento fuerza 5 sobre 12.
Dificultad: muy fácil.

Ingredientes  (6/8 raciones aproximadamente)

• 2 cebolletas tiernas / sofritos.
• 5/6 dientes de ajo.
• 4/5 tomates de ramillete.
• 2 cebollas.
• Un puñado grande de perejil picado.
• 250 gr de sopas de pan.
• Aproximadamente 1 litro de fumet de pescado o el equivalente en agua.
• 1 kg de pescado de roca variado.
• Opcional si ya tenéis el fumet:
• 250 gr de pescado, merluza por ejemplo.
• 200 gr de gambas congeladas peladas.
• 200 gr de mejillones pelados.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen de buena calidad.

Utensilios necesarios

• Una olla a poder ser de barro onda y su tapa.
• Colador tipo chino.
• Olla para realizar el caldo o en su caso calentarlo.

Antes de empezar:

• Para la realización del plato no importa si no disponéis del fumet de pescado previamente, pero si disponéis de él su elaboración será un poquito más sencilla y rápida.
• En el caso de no disponer del fumet, empezar por su elaboración siguiendo estos pasos:
• Lavar, cortar y pelar 3/4 tomates de ramillete.
• Pelar y cortar fina 1/2 cebollas.
• Rehogar en algo de aceite de oliva, primero la cebolla y luego el tomate, añadir también 2 dientes de ajo picado.

• Incorporar al fondo el pescado de roca limpio y dejarlo que se haga durante 5 minutos aproximadamente, ir estrujando el pescado para que se integre con el tomate y la cebolla, (reservar íntegro el pescado que vayáis a descarnar para ponerlo en el plato.
• Completar añadiendo  1200 ml de agua aproximadamente.
• Sazonar y añadir una pastilla de caldo concentrado de pescado.
• Dejar hervir a fuego medio hasta su completa cocción, aproximadamente 15 minutos.
• Una vez terminado pasar el caldo por un chino para filtrar el caldo y ya estará listo.

• Antes del filtrado reservar parte de la carne del pescado para la realización de las sopas de pescado, o en su caso habrá que añadir la merluza o similar.

Preparación:

• Lavar, cortar y pelar las cebollas tiernas y las cebollas.  Cortar como se observa en las fotos.

• Lavar pelar y picar los tomates de ramillete.

• Pelar y picar los ajos y también el perejil.

• Reservar trozos libres de espinas desmenuzados del pescado de roca en un plato o en el caso de tener ya fumet trocear la merluza o las lonchas de pescado que hayamos elegido.

• Sazonar ligeramente los ingredientes si os gusta el picante podéis añadir pimienta negra recién molida.

• Poner a calentar unos chorros de aceite de oliva virgen extra y a continuación sofreír la cebolla a fuego moderado, hasta que se poche.

• Incorporar el tomate y tras unos minutos de salteado añadir los sofritos, dejando que todos los ingredientes formen el fondo de nuestro estupendo plato.

• Añadir los ajos picados.

• Si disponéis del fumet, ponerlo a hervir en una olla a parte.  Una vez levante el hervor, incorporarle la merluza troceada o los trozos desmenuzados del pescado de roca

• Añadir a la base del sofrito el perejil picado.

• Incorporar el fumet de pescado con el pescado a nuestro fondo.

• Añadir las gambas peladas y mejillones.  Tapar parcialmente con la tapa y dejar cocer e integrar todos los ingredientes durante unos 5 minutos.

• Comprobar el punto de sal y Walaaa!!!

• Para el montaje del plato distribuir unas láminas de pan el un plato hondo y seguidamente incorporar nuestro maravilloso preparado en su superficie para que las sopas se remojen con el caldo.  Si se desea se puede realizar una pequeña picada de ajo y perejil e incorporarlo sobre cada ración.

"UNA PLATO HECHO ARTE"

¿VERDAD?

UN FUERTE ABRAZO

CA'N TOVELO

POLLO TAJINE MARROQUÍ CA'N TOVELO

POLLO TAJINE MARROQUÍ CA'N TOVELO

No hay nada más fácil, hermoso y apasionante que poder soñar viajando a través de la gastronomía del mundo.

¿VERDAD QUE OPINÁIS LO MISMO?

Hoy os presento un guiso de origen Marroquí, plato exquisito y facilísimo de preparar, cuyo sabor os remontará a esas tierras lejanas.

  

El TAJINE, se trata de una plato sorprendente y muy sabroso, cuya referencia de preparación, se hace en una olla de barro típica, con tapa en forma de chimenea, cuyo nombre es el TAJIN, esta olla permite que los alimentos se cuezan en su propio jugo y a la vez se mantengan calientes una vez cocinados durante al menos 1 hora.

Pero no por ello, en casa nos dejamos amedrentar, ya que no disponemos de Tajín, por el momento,  y por esa razón os he querido mostrar como preparamos el plato en casa ya que se trata de una receta fantástica, que os ara correr toda vuestra imaginación y los placeres de los sentidos.

NO DEJÉIS DE VISITAR LA RECETA PASO A PASO COMO PREPARAR LOS LIMONES EN CONSERVA, NECESARIOS PARA PREPARAR EL TAJINE.

Tiempo preparación carne 10' + 2 horas maceración + 15' inicio guiso + 35' cocción.
Dificultad: Fácil.

Ingredientes 

• 1 kg de pollo troceado y deshuesado.
• 2 limones en conserva, mejor si son al estilo marroquí. (ver receta).

• 1 bote de aceitunas verdes sin hueso.
• Especies, tomando como medida una cuchara pequeña de café.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 2 cucharadas de canela.
• 2 cucharadas de comino en polvo.
• 2 cucharadas de cúrcuma.
• 1 cucharada de cayena en polvo.
• Unas hebras de azafrán.
• 4 cucharadas soperas aproximadamente de aceite de oliva sabor suave.
• 2 cebollas moradas cortadas en juliana.
• 4 ajos picados.
• Un trozo de  unos 4 cm de jengibre fresco pelado y picado.
• 2 cucharada de café de pasta harissa.

• 2 cucharadas de café de miel.
• 300 gr de sal gorda aproximadamente.
• 1/2 manojo de perejil.
• 1/2 manojo de cilantro.
• 1/2 vaso o algo más de caldo de ave o si no disponéis misma cantidad en agua.
• Sémola de trigo o cuscús.

Utensilios necesarios

• Un tajín, santén grande honda, wok o una olla de barro grande.
• Tapa.
• Una 2ª sartén grande/mediana.
• Una olla para la cocción de la sémola o el cuscús.
• Taperware o fuente para macerar la carne.
• Film transparente de cocina.

Preparación:

• Reservar en un platito tomando la medida de una cucharada de café, 2 cucharada de pimentón, 2 de canela molida, 2 de comino en polvo, 2 de cúrcuma y 1 de cayena en polvo.

• Cortar la carne a trozos pequeños y colocarlos en una fuente o taperware como se puede observar en las fotos y adobarla mediante el preparado de especias descrito anteriormente y sal. Remover bien la carne para que todos los trozos queden bien impregnados de las especias.

• Cubrir la carne especiada con film transparente o con la tapa de la taperware y dejar macerar durante al menos 1 o 2 horas.

• Colocar dos chorritos de aceite de oliva suave en la sartén a fuego medio y sofreír los trozos de pollo hasta que queden bien dorados.  Reservar.

• Mientras se sofríe el pollo cortar en juliana fina, la cebolla, picar el ajo y el jengibre.

• Con el pollo dorado y reservado, colocar en el Tajín o si no disponéis de él en la sartén/olla elegida un chorrito de aceite y caramelizar la cebolla.

• Incorporar el ajo y el jengibre picado para que se sofrían junto con la cebolla.

• Una vez pochada la cebolla incorporar el pollo, el caldo y las aceitunas.

• Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos unos minutos que se vayan integrando bien a fuego medio.

• Lavar con agua para retirar los restos de sal, los limones en conserva y pelar las cortezas.  Cortarlas en tiras y añadirlas al preparado.

• Añadir la pasta Harissa y la miel.

• Dejar cocer el tajine unos 35' a fuego lento y mientras dejar cortado el perejil y el cilantro.  A media cocción incorporar las hebras de azafrán.

• Dividir el perejil y cilantro picado en dos e incorporar una parte durante la cocción. Reservar la otra mitad para añadir al final, momentos antes de apartar del fuego el guiso, para añadirle un toque de frescor aromático.

CONSEJO C'AN TOVELO: Antes de añadir el último perejil y si os ha quedado bastante caldoso el Tajine, retirar una parte de este.  Con él y si os hace falta un poco más de líquido le incorporáis agua podéis proceder a preparar la sémola de trigo o un poco de cuscús, dándole un aroma riquísimo. 

• Preparar con el caldo sobrante si os basta o con algo más de agua la sémola de trigo o el cuscús, respetando su tiempo de cocción según especifique el envase del mismo.

• Recordar 2 minutos antes de completar la cocción del Tajine, añadirle la última porción de cilantro y perejil.

• Para servir colocar en la base de la fuente la sémola de trigo o el cuscús y sobre este el Tajine, con unas hojas frescas de cilantro/perejil.

"BUEN PROVECHO"