PANES INDIVIDUALES DE CENTENO Y CERVEZA NEGRA

PANES INDIVIDUALES DE CENTENO Y CERVEZA NEGRA

Hoy os presento un pan, panecillo o bollo, que descubrimos no hace mucho y que para nuestra opinión se merece su sitio en este humilde blog, ya que nos ha parecido de gran interés, espero que os guste.

¿Porqué creemos que este pan se lo merece? 

Se trata de un pan distinto, muy atractivo y apetecible, cuya elaboración parte de dos elementos diferenciadores, uno la cerveza negra y el otro la harina de centeno, en este caso integral.

Por un lado la cerveza le aporta color y gran esponjosidad, yo lo describiría como una mezcla entre "Pan Moreno Mallorquín" muy apreciado en nuestra tierra y el pan bollo usado ampliamente para la preparación de hamburguesas, de aquí la forma que le hemos dado, aún que su uso y posibilidades son infinitas.

Por otro lado el centeno lo convierte en un pan sano y de intenso aroma a cereal, es sumamente agradable y de sabor fantástico.  Pero no obstante el centeno solo forma una de la 2 harinas que conforman su mezcla ya que el centeno por si solo es difícil de amasar.  Anduve loco buscando donde conseguir este tipo de harina ya que nosotros vivimos algo alejado de la urbe y el mejor sitio donde la conseguí fue en una tienda de productos biológicos. 

El centeno, se trata de un cereal que conforma una harina muy recomendable y muy apreciada por la gente sana que le gusta degustar de pan de calidad.

 

En cuanto a la cerveza no os preocupéis, una vez realizado el pan su aroma es casi imperceptible.

Y ya para terminar comentaros que tiernos duran unos 2/3 días, pero siempre os cabe la opción de congelar una vez hechos y así disponer de ellos cuando queráis.  Con las proporciones que os doy os saldrán unos 5/6 panes individuales.

POR TODO ELLO, ENTIENDO QUE SE TRATA DE UN PAN SANO, EXQUISITO Y QUE NO DEBE FALTAR EN CASA, PROBARLO Y YA ME CONTARÉIS LO QUE OS HA PARECIDO.

Tiempo cocción 20'  una vez iniciado el hervor del agua + 3-5' de secado en la wok a fuego lento fuerza 5 sobre 12.
Dificultad: muy fácil.

Ingredientes 

• 330 ml de cerveza negra.
• 250 gr de harina de centeno integral.
• 300 gr de harina de fuerza.
• 25 gr de levadura fresca.
• 1 cucharada de postre de aceite de oliva suave, (un chorro).
• 1 cucharada de café de sal.
• Algo de harina extra para espolvorear la mesa de trabajo.
• Semillas de sésamo, pipas para decoración opcional.

Utensilios necesarios

• Bol o recipiente hondo para realizar la masa.
• Báscula.
• Conveniente pero imprescindible amasador.
• Bandeja para horneado.
• Papel de horno.
• Film transparente.

Preparación:

• Colocar la cerveza en un recipiente apto para microondas y templarla durante unos 40 segundos.

• En el recipiente donde vayamos a amasar colocar la harina de centeno y la de fuerza.

• Una vez templada la cerveza añadirle la cucharadita de café de sal, mezclar y reservar una pequeña cantidad en un vaso.

• En la cerveza del baso disolver la pastilla de levadura, hasta integrarla bien.  A continuación volver a juntar toda la cerveza del vaso y del recipiente.

• Incorporar la cerveza disuelta con la levadura y la sal en el bol de amasado.  Incorporar el chorro de aceite de oliva suave.

• Amasar manualmente o mediante forma mecánica, hasta conseguir una masa pegajosa, húmeda pero bien integrada.

• Cubrir la masa con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.

• Mientras tanto, colocar sobre la bandeja del horno papel de hornear y enharinar levemente la superficie.

• Pasada la 1/2 hora podremos observar como la masa a aumentado significativamente su volumen.

MASA FERMENTADA

• Enharinar la superficie de trabajo y amasar algo más la masa, formando un cilindro, al que a continuación dividiremos en 6 trozos.

• Dar forma a cada porción de masa, mediante movimientos circulares y rotatorios de la palma de la mano.  Para evitar que se os pegue la masa en las manos, usar algo de harina.

• Una vez formados los panes, realizar unos cortes en su superficie, como se observa en la foto y colocar en la bandeja sobre el papel de horneado.  Dejar espacio entre ellos, ya que aumentarán de tamaño.

• Cubrir con un paño la bandeja con los panes y dejar fermentar nuevamente por un periodo de otros 30-35'.

• Precalentar el horno 10 minutos antes de iniciar el horneado a 220ºC.

PANES FERMENTADOS

• Hornear a media altura sin ventilación en posición de horno y grill durante 25/35' o hasta que se doren.

• Una vez horneados dejar enfriar los panes sobre una rejilla.  De esta forma evitaremos que se cree humedad en los panes, por el efecto de la condensación.

DESDE CA'N TOVELO QUEREMOS DESEAROS QUE PASÉIS UNAS FELICES FIESTAS DE PASCUA, UN ABRAZO

NO OLVIDÉIS VISITAR NUESTRAS RECETAS SUGERIDAS PARA ESTAS FIESTAS

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PANETÓN TRENZADO DULCE DE CHOCOLATE Y OTRAS COSITAS

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Hola amigos/as.

¿OS APETECE CONVERTIR VUESTROS DESAYUNOS  EN TODA UNA DELICIA?

Lo prometido es deuda o eso dicen, verdad?.

Hoy voy ha ser breve, tan solo quiero presentaros una de tantas formas posibles de preparar esta MASA DULCE DE GRAN ESPONJOSIDAD Y SABOR EXQUISITO, utilizando la "MASA BRIOCHE", que os mostré en el último post, para que podáis disfrutar de esta fabulosa delicia.

Si queréis saber más sobre esta masa tan solo debéis dirigiros al enlace de la MASA BRIOCHE, que podéis encontrar presionando sobre el nombre o en la pestaña del blog que habla sobre Masas ¿Como?.

En concreto os mostraré dos rellenos distintos, en los que he utilizado en uno, una de mís fantásticas, "MERMELADA DUCE A LOS 4 CÍTRICOS" y otro una mezcla de polvillo de cacao en polvo tipo VALOR o similar y azúcar glasé.  Pero a pesar de mi presentación, explorar vosotros mismos las inmensas posibilidades de formas y rellenos ya que admite muchas opciones.   De bien seguro muchas otras se os ocurrirán y no os defraudarán.

Comentaros también que su durabilidad en buen estado aún que pierde de forma progresiva, a medida que pasa el tiempo su esponjosidad, es de unos 3 días, guardándolo cubierto con un paño.

Os prometo un resultado sensacional que de bien seguro deleitará del más mayor al más peque de la familia.

Tiempo de formación de la masa brioche descrito en el link más moldeado 20'  más 40' fermentado más 35' horneado.
Dificultad: fácil.

Ingredientes 

• Masa Brioche ya fermentada (Ver cantidades en la receta de la masa, presionando aquí.
• 1 huevo.
• Un poco de harina de fuerza para espolvorear.
• Un chorrito de leche entera, aproximadamente 1 o 2 cucharadas soperas.
• Mantequilla líquida en spray para untar los moldes (opcional).
• 2 o 3 cucharadas soperas de mantequilla derretida.
• 1 taza de cacao en polvo tipo VALOR.
• Mermelada, la que más os guste, aún que os recomiendo que lo probéis con la "MERMELADA DULCE A LOS 4 CÍTRICOS", ya que el resultado ha sido espectacular.
• Azúcar glasé.

Utensilios necesarios

• Báscula.
• Moldes rectangulares o circulares del tipo para hacer pudin.  A modo de tamaño ver las fotos aproximadamente 30 x 10 x 10. el rectangular.  Con las proporciones de masa que explico en la entrada de masa brioche a nosotros nos han salido 3 unidades.  Aconsejamos uso de moldes altos.
• Papel de hornear.
• Film transparente de cocina.
• Rodillo de amasar.
• Cuchillo afilado o cortador de pizza.
• Cepillo de cocina para pincelar la masa antes de hornear.
• Rejilla para el enfriado.
• Tamiz pequeño para espolvorear el cacao y el azúcar glasé.
• Bandejas alargadas para la presentación.

Preparación:

• Usando la proporción de masa que os haya salido de la receta de masa brioche y una vez haya pasado las 24 h en la nevera, proceder a dividirla en 3 porciones iguales.  Aproximadamente os saldrán de unos 500 a 600gr, cada una.  Hay que dejarla a temperatura ambiente unos 10 minutos para que sea más manejable.

• Espolvoreando la mesa de trabajo con algo de harina, iniciar un amasado suave de cada porción.

• Una vez sea más maleable y usando el rodillo proceder a estirarla, formando una superficie, que de un lado tenga la longitud del molde elegido y del otro lo que os dé, a modo de rectángulo.  Debe quedar de un grosor más o menos fino, aproximadamente 3 mm o algo menos.  No os preocupéis si os cuesta un poco el amasado, ya que la masa es bastante elástica, tendiendo a encogerse, y más si aún conserva algo del frío de la nevera.  En todo caso dejarla templar un poco.

• Ahora toca fundir la mantequilla, para ello usar el micro hasta que se os haya fundido bien.  Con ella y usando el pincel extender una capa fina en toda la superficie de la masa estirada "OJO", por todo, menos en el borde que tengamos más próximo a nosotros, (ver foto).

• Espolvorear el cacao sobre la superficie untada con la mantequilla y a posterior, hacer lo mismo con el azúcar glasé.

• Otra opción de relleno ya que sus posibilidades son infinitas, consiste en lo siguiente:  En vez de colocar la mantequilla fundida, sustituirla por mermelada y sobre esta colocar el volvo de cacao y azúcar glasé.  Estos, últimos os ayudarán a controlar el exceso de humedad absorbiéndolo sin afectar a la esponjosidad final.  Acordaros también de dejar la franja cercana a nosotros sin la mermelada ni el cacao.

• Despegar el extremo distal a nosotros e ir enrodillando sobre si mismo usando ambas manos y acabando sobre el extremo sin relleno.

• Cortar el rollo de masa longitudinalmente en dos mitades unidas por un extremo, (ver foto).  Para realizar el corte usar o bien un cuchillo bien afilado o mejor incluso un rodillo de cortar pizza o masa.

• Dejando el extremo donde se une las dos mitades en la parte alejada a nosotros, proceder a trenzar el resto como se observa en las fotos, uniendo finalmente ambas mitades al final de la trenza, aplastándolas un poco

• Toca colocar la trenza en el molde que vayamos a usar, pero antes debemos prepararlo.  Para ello tenéis varias opciones.  Se puede cubrir con papel de horneado o bien untando con algo de mantequilla, bien en spray o mediante un trozo de papel.  Como veis en las fotos, nosotros hemos aprovechado un molde circular usando la misma técnica de trenzado.  En las fotos finales, habréis visto que el resultado también es estupendo.

• Cubrir cada molde con un film transparente y un paño, dejar fermentar en un ambiente cálido aproximadamente 30-40', o hasta doblar su volumen.

• Este es el aspecto que tendrá una vez pasado el tiempo.

• En otro plato pequeño, batir el huevo y el chorrito de leche.  Proceder a untar con el pincel toda la superficie de la trenza con dicha mezcla.

• Con el horno precalentado a 170ºC unos 10' antes.  Colocar nuestras trenzas en el horno en la parte inferior, sin ventilación y con la parte inferior y el grill.  El tiempo de horneado aproximado son unos 30/35'. Dado que cada horno actúa de forma distinta, igual valdrá la pena vigilar de vez en cuando el grado de dorado de la superficie de las trenzas, pero sin abrir el horno.

• Una vez horneadas, colocar las bandejas recién sacadas sobre la rejilla y dejar unos 10' para que se templen un poco.

• Una vez templadas ya podremos desmoldarlas.  Para ello comprobar primero con un cuchillo que las esquinas estén bien sueltas y a continuación dar la vuelta al molde.  Conviene completar el enfriado de los panetones sobre la rejilla, de esta forma evitaréis que se formen condensaciones en la parte inferior.

• Ahora toca servir, para ello podéis si queréis espolvorearlos con algo más de azúcar glasé o tal cual, de ambas formas están para chuparse los dedos, probarlo y ya me contaréis.

UN BESAZO CA'N TOVELO

Y

FELICES DESAYUNOS