MAGRET DE PATO CON GUARNICIÓN DE CALABAZA Y ADEREZO DE CEREZAS AL OPORTO
Hola bloguers.
Se acerca la Navidad y como tradición, no podemos pasar sin haceros alguna propuesta.
Me gustaría empezar con este plato de magret d e pato con guarnición y un buenísimo aderezo al Oporto. Del que destacaría su presencia, sencillez, combinación perfecta de sabores y bastante asequible para la mayoría de los bolsillos.
Como apreciación os animo a probar esta carne para los que no la hayas probado antes, es cierto que es bastante grasa, pero cocinada adecuadamente está buenísima.
Todo ello con nuestro mejor deseo como en tantas otras ocasiones, "Que os guste y lo pongáis en práctica".
Aprecio del plato, el dulzor extraordinario del aderezo que combina delicadamente con el magret y la suavidad de la calabaza entremezclada con las láminas de almendra tostadas.
Una abrazo y mis mejores deseos para estas navidades.
FELICES FIESTAS CA'N TOVELO.
Tiempo preparación 45' aproximadamente que incluye los 35' de horneado del magret de pato.
Dificultad: fácil.
Dificultad: fácil.
Ingredientes (Aproximadamente 2/4 raciones según tamaño del magret).
- 2 magret de pato.
- 500 gr aproximadamente de calabaza.
- 200 gr de cerezas o grosellas.
- Un buen puñado de almendras laminadas crudas.
- 1/2 vaso de licor de Oporto.
- Aceite de oliva sabor suave.
- Sal y especie 5 Bayas.
Utensilios necesarios
- Papel de hornear.
- 2 ollas de mediano tamaño.
- Una sartén.
- Escurridor.
- Batidora/túrmix manual.
- Una fuente para el horno.
Preparación:
- Comenzar colocando un trozo de papel de hornear sobre la mesa de trabajo con el que nos ayudaremos a distribuir mejor el sazonado de la carne. Sazonar y poner las 5 bayas en los magrets a la vez que realizaremos con un cuchillo unos cortes para que las especies filtren mejor y consigamos un mejor resultado.
- Colocar la fuente de horno sobre el fuego y proceder con una pequeña cantidad de aceite de oliva suave a sellar la carne por todos sus lados. Para ello usaremos el fuego a máxima intensidad. Con el sellado conseguiremos que nuestro pato conserve todos sus jugos en el interior y quede mucho más rico. El procedimiento de sellado dura tan solo unos minutos y deberemos realizarlo en todas las partes de los magrets. No se trata de cocerlo, tan solo sellarlo.
- Mientras vamos sellando la carne precalentar el horno a 200ºC con la parte inferior y el grill en modo ventilación. Una vez terminemos el sellado, introducir el pato con la piel hacia arriba en el horno y hornear durante unos 35 minutos, vigilando de que no se dore excesivamente. Durante el horneado conseguiremos que parte de la grasa del pato se desprenda, quedando tierno y jugoso a la vez.
- Mientras horneamos el pato calentar agua en una olla mediana y proceder a cortar la calabaza limpia en pequeños gajos. Sazonar el agua y dejar cocer la calabaza unos 20 minutos aproximadamente. Debe quedar ligeramente al dente ya que a continuación deberemos saltearla y si está muy cocina se nos romperán los trozos.
- Cortar las cerezas en trozos retirando los huesos 7 ponerlos en una olla a calentar. En el caso de elegir arándanos, los limpiaremos y procederemos a ponerlos en la olla. Agregar el medio vaso de Oporto, dejando que la mezcla se reduzca poco a poco a la vez que la fruta desprende todos sus azúcares.
- Escurrir la calabaza.
- En la sartén tostar suavemente la almendra laminada y reservar en un plato.
- En la misma sartén añadir un chorrito de aceite de oliva suave y proceder a saltear la calabaza cocida, hasta conseguir un ligero dorado. Ir volteándolos con cuidado de que no se rompan. Una vez dorados añadir las almendras tostadas laminadas, de esta forma ya tendremos el acompañamiento del plato preparado.
- Ir removiendo con una cuchara de madera la fruta, una vez cocida y reducido parcialmente el Oporto, triturar la mezcla, hasta obtener una salsa fina para poder aliñar nuestro plato.
- Retirar la carne del horno y proceder a montar los platos.
- Para el montaje del plato colocar la guarnición de calabaza en la base y a continuación incorporar una porción de magret bien entero o a rodajas, rociando el plato con nuestra salsa de Oporto y fruta confitada.
UN PLATO DE FIESTA
QUE LO DISFRUTÉIS.
