SALSA ROMESCO (ESPECIAL CALÇOTS)

SALSA ROMESCO
(ESPECIAL CALÇOTS)

Cuando hablamos de la Salsa Romesco, hablamos por supuesto de una salsa cuyos orígenes vienen de Cataluña, más concretamente de Tarragona.

Sus usos son muy variados, ya que acompaña a la perfección tanto carnes como pescados, pero su uso por excelencia y tradición parte como base fundamental de los calçots.

Los calçots, son una variedad de cebollas tardías de Lérida que se cultivan amontonando tierra sobre sus brotes a medida que crecen, de esta forma se consigue un tallo muy blanco y tierno con sabor dulce.

En cuanto a la salsa, se trata de un producto muy tradicional , y como ocurre en todo lo tradicional, su elaboración varía sensiblemente en algunos aspectos en casi todos los hogares, guardando en cada casa sus peculiaridades culinarias. Podríamos hablar de que en cada casa existe una variedad de la misma a pesar de tener una misma base.

Por supuesto en nuestro hogar también y como es tradicional en nuestro blog nos va ha ser grato compartirla con vosotros.

Llevamos años degustando esta delicia de calçots acompañándolos de esta deliciosa salsa, nos encantan las torradas y entre ellas este acompañamiento es de lo más fantástico, os invito a que los probéis ya que están buenísimos.

Ahora es la época buena para encontrarlos, aproximadamente hasta marzo, abril y en grandes superficies se encuentran fácilmente, al menos aquí en Mallorca, desconozco en otras provincias.

Y ya para acabar comentaros que para cocinar los calçots se deben colocar tal cual viene del supermercado sin lavar, ni pelar directamente sobre las brasas, de esta forma se consigue que al pelarlos y quitarles la capa externa una vez cocidos queden de lo más jugosos aprovechándolos al máximo.  Para saber si están hechos será suficiente observando que sus jugos que salen a la superficie están burbujeando.  Otra posible opción sino disponéis de brasas es introduciéndolos en el horno, procediendo de la misma manera antes explicada.

Tiempo cocción 20' 
Dificultad: muy fácil.

Ingredientes 

• 5 ñoras rehidratadas al menos durante 24 h en agua.
• 3 tomates de ramillete.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de chupito de vinagre de vino tinto.
• 1 cabeza de ajos.
• 1/2 guindilla.
• 1 trozo de barra de pan del día anterior.  Aproximadamente 5 cm longitud.
• Un puñado de almendras tostadas (unas 12/15) unidades.
• Un puñado de avellanas (unas 12/15) unidades.
• Sal y pimienta negra.

Utensilios necesarios

• Licuadora.
• Microondas, horno o barbacoa/hoguera.

Preparación:

• El primer paso va ha consistir en escalivar la cabeza de ajos y los tomates de ramillete, para ello podemos hacerlo de distintas formas:
• La más rápida usando el microondas.
• 2 minutos tardan los ajos y 4' los tomates.  Para ello colocar ambos ingredientes en el microondas a máxima potencia y dejar que se escaliven.  Para evitar que exploten aconsejo pinchar varias veces los ajos y los tomates antes de introducirlos en el microondas.

• La más sabrosa.
• Aprovechando el fuego y las brasas colocarlos unos minutos a tostar, de esta forma adquirirán el aroma tan característico a las brasas y el humo.
• El horno, para ello calentar a 200ºC y dejar hornear ambos ingredientes durante aproximadamente 15-20 minutos.

• Una vez dispongamos del tomate y los ajos escalivados, proceder a pelarlos y reservar.

• Ahora toca colocar uno a uno los ingredientes en la licuadoras, empezaremos con los frutos secos, es decir, las avellanas y las almendras.

• Seguimos introduciendo la media guindilla, el pan, el aceite y el vinagre.

• Continuar poniendo el punto deseado de sal y pimienta negra.

• Añadir los tomates y ajos escalivados sin piel.

• Triturarlo todo y añadirle después las ñoras hidratadas. 

• Ya tan solo nos quedará volver a triturarlo todo para que las ñoras se integren al resto de ingredientes.

Consejos CA'N TOVELO: si observáis que la salsa esta muy espesa se puede incorporar algún chorro extra de aceite para compensar.  Su espesor varía según el uso que se le quiera dar a la salsa, para los calçots mejor que sea algo densa, de esta forma se adhiere mejor al calçot a la hora de comerlo.

Para servir los calçots suele hacerse uso de una teja de barro, lugar donde se colocan los mismo una vez cocidos envueltos en papel de periódico.

Y ya para finalizar, comentaros que para preparar el bocado, debe cortarse la base del calçot y después estirando con los dedos sale toda la capa externa del mismo quedando a la vista la interna, tierna y jugosa.  Los más aficionados lo engullen directamente una vez remojado en la salsa.

En verdad no es un plato de lo más fino para comer, ya que el uso de las manos se hace imprescindible, pero os puedo asegurar que la experiencia merece la pena, probarlo y ya me contaréis.

"UN FUERTE ABRAZO PARA TODOS"