SUSHI HOSOMAKI

SUSHI HOSOMAKI

Estimados blogueros, se acaba el mes dedicado a la elaboración de sushi, no obstante, esto no de quiere que en otras ocasiones venideras, no siga haciéndoos nuevas propuestas ya que en casa lo realizamos a menudo porque nos encanta y es una forma divertida de comer sano y diferente.

La opción que hoy os presento es quizás junto con el Sushi Maki el más conocido, su elaboración es bastante sencilla y los ingredientes de relleno son simples y no suponen un desembolso excesivo de dinero.  Quizás sea la versión más clara para iniciarse en este mundo por tratarse de una elaboración fácil y bastante rápida.

Sus ingredientes más habituales para el relleno son principalmente la tortilla, el pepino, el salmón ahumado, pero también atrevemos a probarlo con otros rellenos como yo en esta ocasión los he realizados también con palitos de cangrejo y trucha ahumada.

Un abrazo C'an Tovelo.

Tiempo preparación del arroz Goham 40' y 30' la elaboración del Sushi Hosomaki.

Dificultad: fácil.

Ingredientes

• Arroz sushizu, presionar aquí para ver como prepararlo.
• Alga Nori.
• Wasabi.
• Tiras de salmón ahumado.
• Tiras de trucha ahumada.
• Tiras de pepino pelado y sin pepitas.
• Palitos de cangrejo.
• Tiras se aguacate.
• Tiras alargadas de tortilla o Tamagono, (más abajo os explico como hacerlo).
• Salsa de soja y jengibre en vinagre para acompañamiento. 

Utensilios necesarios

• Recipiente con agua para humedecerse las manos.
• Esterilla de bambú o similar para ayudar a enrollar el sushi.
• Fuente para mezclar los huevos con los ingredientes para realizar el Tamagono.
• Sartén de 20 o 30 cm de ancho para realizar la tortilla.
• Film transparente, para colocarlo sobre la esterilla y no ensuciarla.
• Tijeras para cortar la alga Nori.
• Un pincel para humedecer el alga Nori.
• Cuchillo afilado para cortar las porciones una vez realizado los rollos.
• Fuente o plato para la presentación del Sushi Hosomaki.

Preparación:

• El primer paso será preparar todos los ingredientes de relleno.
• Empezaremos por la preparación básica de la que yo llamo tortilla, pero realmente los japoneses lo llaman Tamagono Atsuyaki ya que su preparación es distinta a la tortilla Española, quedando con un ligero sabor dulce y de tamaño más grueso laminado.
• Los Japoneses utilizan una sartén especial para su realización de tamaño rectangular de unas dimensiones estandarizadas, la llaman Fraipan.  Su forma permite darle al Tamago una forma cuadrada permitiendo un mayor aprovechamiento de este durante la realización del sushi.  
• Pero en nuestro caso y me imagino que será igual en la mayoría de los vuestros no dispondréis del Fraipan, por lo que usaremos una sartén redonda común de unos 20 0 30 cm y al final recortaremos la parte circular hasta obtener una forma más o menos aprovechable.
• Para la realización de la tortilla o Tamagono.
• Usaremos los siguientes ingredientes y proporciones:
• 5 huevos, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1/2 de sal fina y 1 cucharada de vinagre de arroz, (el mismo que usamos para realizar el arroz sushizu).
• Realizar la mezcla de todos los ingredientes en una fuente y removerlos.
• Con la sartén levemente untada con algo de aceite en el fuego, echar una fina capa de huevo en su superficie y a medida que cuaje doblarla por la mitad.
• Sin retirarla del fuego añadir nuevamente otra fina capa de huevo en la base de la sartén levantando, la ya casi cuajada para que el huevo crudo rebose por debajo de esta, cuando empiece a cuajar de nuevo, volver a doblar por la mitad.
• Realizar el mismo proceso hasta terminar de usar todo el huevo, obteniendo como resultado una tortilla gruesa y formada por capas. 

• Completar el proceso cortando la tortilla a tiras alargadas de aproximadamente 1 a 1,5 cm de ancho.

• Continuando con la preparación de los rellenos, limpiar, pelar y retirar las semillas de los pepinos.

• Cortar a tiras también el salmón y la trucha.
• Reservar todos los ingredientes en un plato para facilitar su uso posterior, los palitos de cangrejo lo usaremos enteros sin partir.

• Coger las hojas de alga Nori y cortarlas por la mitad con la ayuda de las tijeras.

• Disponer todos los ingredientes (el arroz sushizu, el plato de ingredientes preparados, la fuente con agua para mojarse las manos, el alga Nori cortada, la esterilla cubierta con film transparente y el wasabi) a mano sobre la mesa de trabajo.
• Colocar una hoja de alga con la parte brillante hacia abajo y con las lineas en dirección a las lineas de la esterilla, (ver detalle en la foto superior).  Con las manos mojadas coger una porción del arroz y extenderlo sobre el alga, quedando una capa fina de arroz de pocos milímetros.  Si el arroz se os pega a las manos volver a mojarlas con el agua las veces que haga falta.  Debéis dejar una porción de 1 cm en la parte distal sin cubrir de arroz para facilitar el sellado, así como se observa en las fotos.

• Sobre la capa de arroz en la parte central untar un tira longitudinal de la anchura de un dedo, con una fina capa de wasabi.

• El siguiente paso consiste con colocar el relleno deseado sobre la franja con wasabi.  A modo de culturilla según de que este hecho el Hosomaki los japoneses les dan un nombre específico, a modo de ejemplo al que lleva pepino lo llaman Capamaki y al que lleva salmón Shakemaki.

• Una vez dispuesto el relleno en el centro, proceder como se observa en las fotos al enrollado, ayudándonos de la esterilla y presionando bien para que quede bien compactado.  Con la misma humedad de las manos el borde sin arroz toca adherirse sin dificultad, pero si no fuera así, humedecerlo un poco con la ayuda de un dedo húmedo o un pincel antes de completar el sellado.

• Una vez terminado el rulo, toca cortarlo.  Para ello os plateo dos propuestas para hacerlo, una en forma cilíndrica plana en la parte superior y otra biselada.  Para realizar los cortes usar el cuchillo afilado que deberemos humedecer con agua antes de cada corte y teniendo cuidado de no apretar en exceso para no romper las piezas.

Un placer dedicado para vosotros, hasta pronto.