MERMELADA DE NÍSPEROS Y SUGERENCIAS

MERMELADA DE NÍSPEROS

Con esta receta quiero dar inicio a un nuevo apartado del blog donde se irán con el tiempo recogiendo recetas relacionadas con la conserva de alimentos ya que considero que es algo realmente interesante y que supone un valor añadido a nuestro hogar.

Este punto de partida que inicio con la mermelada de nísperos, lo considero algo verdaderamente fabuloso, por un lado porque se trata de una fruta en la que recién acaba de empezar la temporada y otra porque su textura, color y sabor la hacen verdaderamente especial.  Además se trata de una fruta muy sana cuyo porcentaje calórico es bajo a pesar de ser una fruta dulce, aproximadamente 100 gr suponen tan solo 50 kcal.

El sabor de esta mermelada se caracteriza principalmente por su sabor suavemente ácido, dándole un matiz que marca la diferencia.  Su color brillante y anaranjado la hacen además muy apetecible.  Su aroma sin más es extraordinario.  

Es por todo lo anterior muy recomendable.

Dentro de sus usos, os recomiendo probarla no tan solo como parte de un buen desayuno con tostadas o galletas, ya que también es un buen complemento para realizar nuestras tartas y cocas o incluso realización de salsas para nuestros platos favoritos, tanto carnes como pescados.

Otra extraordinaria forma de presentarla que hace realzar el sabor de un sencillo bocado que en casa lo hemos probado como postre teniendo un gran éxito, consiste en picar a trozos pequeños una porción de queso tierno fresco y mezclarlo con la mermelada,  seguidamente, incorporamos la mezcla en unos sencillos canapés y listo.

Os aseguro que quedan de lo más interesantes.

Tiempo preparación 20' preparación de la fruta y 45' cocción.

Dificultad: fácil, fácil.

Ingredientes

• 1,3 kg de carne de nísperos sin piel, ni hueso, ni pieles blancas internas, aproximadamente son unos 2 kg o algo más nísperos.
• 2/3 de un vaso de agua.
• 600 gr de azúcar.
• La proporción de azúcar suele corresponderse con la mitad del peso de la fruta limpia, o algo menos.
• Un limón.

Utensilios necesarios

• 2 Ollas grandes para la cocción y tapa.
• Fuente onda.
• Jarra de cristal termorresistente para facilitar el rellenado de los botes o un cucharón.
• Exprimidor.
• Botes de cristal con sus tapas que cierren bien.

Preparación:

• Poner los botes de cristal que usaremos para guardar la mermelada en una de las ollas con agua a hervir, para proceder durante unos minutos a su desinfección/esterilización.

• Una vez hayan hervido con el agua durante unos 15' retirarlos del agua y dejarlos que se sequen boca abajo.
• Limpiar, pelar y reservar la carne de los nísperos a trozos en una fuente.
• A medida que vayamos cortándolos incorporar parte del jugo del limón por encima.  De esta forma conseguimos 2 objetivos, el primero evitar la oxidación de la fruta y el segundo y tras la cocción favorecer la conservación de esta.  Una vez terminado este proceso debemos haber usado todo el jugo del limón.

• Colocar la fruta impregnada con el jugo del limón en la olla e incorporarle el azúcar y el agua poniéndola a fuego fuerte al principio hasta conseguir que la mezcla empiece a hervir y a continuación lo dejaremos a fuego moderado removiendo la mezcla de vez en cuando para evitar que el azúcar se pegue o queme.

• Una vez realizada la cocción que será aproximadamente de unos 40 a 45' proceder a triturar la mezcla con el exprimidor hasta conseguir la textura deseada, a nosotros personalmente nos gusta que quede fina, pero se quedan pequeños tropezones la hacen quizás más atractiva.

• A continuación y sin dejar enfriar la mermelada colocarla en los botes, llenándolos bien.

• Para conseguir el vacío de los botes y que así se conserven durante más tiempo cerrarlos una vez llenos y dejarlos enfriar al revés apoyados sobre la tapa.  El mismo calor acumulado en el interior del envase se encargará del proceso, permitiendo conservar la mermelada durante meses.

No dejéis de probar las sugerencias que os he explicado

HASTA PRONTO

SUSHI HOSOMAKI

SUSHI HOSOMAKI

Estimados blogueros, se acaba el mes dedicado a la elaboración de sushi, no obstante, esto no de quiere que en otras ocasiones venideras, no siga haciéndoos nuevas propuestas ya que en casa lo realizamos a menudo porque nos encanta y es una forma divertida de comer sano y diferente.

La opción que hoy os presento es quizás junto con el Sushi Maki el más conocido, su elaboración es bastante sencilla y los ingredientes de relleno son simples y no suponen un desembolso excesivo de dinero.  Quizás sea la versión más clara para iniciarse en este mundo por tratarse de una elaboración fácil y bastante rápida.

Sus ingredientes más habituales para el relleno son principalmente la tortilla, el pepino, el salmón ahumado, pero también atrevemos a probarlo con otros rellenos como yo en esta ocasión los he realizados también con palitos de cangrejo y trucha ahumada.

Un abrazo C'an Tovelo.

Tiempo preparación del arroz Goham 40' y 30' la elaboración del Sushi Hosomaki.

Dificultad: fácil.

Ingredientes

• Arroz sushizu, presionar aquí para ver como prepararlo.
• Alga Nori.
• Wasabi.
• Tiras de salmón ahumado.
• Tiras de trucha ahumada.
• Tiras de pepino pelado y sin pepitas.
• Palitos de cangrejo.
• Tiras se aguacate.
• Tiras alargadas de tortilla o Tamagono, (más abajo os explico como hacerlo).
• Salsa de soja y jengibre en vinagre para acompañamiento. 

Utensilios necesarios

• Recipiente con agua para humedecerse las manos.
• Esterilla de bambú o similar para ayudar a enrollar el sushi.
• Fuente para mezclar los huevos con los ingredientes para realizar el Tamagono.
• Sartén de 20 o 30 cm de ancho para realizar la tortilla.
• Film transparente, para colocarlo sobre la esterilla y no ensuciarla.
• Tijeras para cortar la alga Nori.
• Un pincel para humedecer el alga Nori.
• Cuchillo afilado para cortar las porciones una vez realizado los rollos.
• Fuente o plato para la presentación del Sushi Hosomaki.

Preparación:

• El primer paso será preparar todos los ingredientes de relleno.
• Empezaremos por la preparación básica de la que yo llamo tortilla, pero realmente los japoneses lo llaman Tamagono Atsuyaki ya que su preparación es distinta a la tortilla Española, quedando con un ligero sabor dulce y de tamaño más grueso laminado.
• Los Japoneses utilizan una sartén especial para su realización de tamaño rectangular de unas dimensiones estandarizadas, la llaman Fraipan.  Su forma permite darle al Tamago una forma cuadrada permitiendo un mayor aprovechamiento de este durante la realización del sushi.  
• Pero en nuestro caso y me imagino que será igual en la mayoría de los vuestros no dispondréis del Fraipan, por lo que usaremos una sartén redonda común de unos 20 0 30 cm y al final recortaremos la parte circular hasta obtener una forma más o menos aprovechable.
• Para la realización de la tortilla o Tamagono.
• Usaremos los siguientes ingredientes y proporciones:
• 5 huevos, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1/2 de sal fina y 1 cucharada de vinagre de arroz, (el mismo que usamos para realizar el arroz sushizu).
• Realizar la mezcla de todos los ingredientes en una fuente y removerlos.
• Con la sartén levemente untada con algo de aceite en el fuego, echar una fina capa de huevo en su superficie y a medida que cuaje doblarla por la mitad.
• Sin retirarla del fuego añadir nuevamente otra fina capa de huevo en la base de la sartén levantando, la ya casi cuajada para que el huevo crudo rebose por debajo de esta, cuando empiece a cuajar de nuevo, volver a doblar por la mitad.
• Realizar el mismo proceso hasta terminar de usar todo el huevo, obteniendo como resultado una tortilla gruesa y formada por capas. 

• Completar el proceso cortando la tortilla a tiras alargadas de aproximadamente 1 a 1,5 cm de ancho.

• Continuando con la preparación de los rellenos, limpiar, pelar y retirar las semillas de los pepinos.

• Cortar a tiras también el salmón y la trucha.
• Reservar todos los ingredientes en un plato para facilitar su uso posterior, los palitos de cangrejo lo usaremos enteros sin partir.

• Coger las hojas de alga Nori y cortarlas por la mitad con la ayuda de las tijeras.

• Disponer todos los ingredientes (el arroz sushizu, el plato de ingredientes preparados, la fuente con agua para mojarse las manos, el alga Nori cortada, la esterilla cubierta con film transparente y el wasabi) a mano sobre la mesa de trabajo.
• Colocar una hoja de alga con la parte brillante hacia abajo y con las lineas en dirección a las lineas de la esterilla, (ver detalle en la foto superior).  Con las manos mojadas coger una porción del arroz y extenderlo sobre el alga, quedando una capa fina de arroz de pocos milímetros.  Si el arroz se os pega a las manos volver a mojarlas con el agua las veces que haga falta.  Debéis dejar una porción de 1 cm en la parte distal sin cubrir de arroz para facilitar el sellado, así como se observa en las fotos.

• Sobre la capa de arroz en la parte central untar un tira longitudinal de la anchura de un dedo, con una fina capa de wasabi.

• El siguiente paso consiste con colocar el relleno deseado sobre la franja con wasabi.  A modo de culturilla según de que este hecho el Hosomaki los japoneses les dan un nombre específico, a modo de ejemplo al que lleva pepino lo llaman Capamaki y al que lleva salmón Shakemaki.

• Una vez dispuesto el relleno en el centro, proceder como se observa en las fotos al enrollado, ayudándonos de la esterilla y presionando bien para que quede bien compactado.  Con la misma humedad de las manos el borde sin arroz toca adherirse sin dificultad, pero si no fuera así, humedecerlo un poco con la ayuda de un dedo húmedo o un pincel antes de completar el sellado.

• Una vez terminado el rulo, toca cortarlo.  Para ello os plateo dos propuestas para hacerlo, una en forma cilíndrica plana en la parte superior y otra biselada.  Para realizar los cortes usar el cuchillo afilado que deberemos humedecer con agua antes de cada corte y teniendo cuidado de no apretar en exceso para no romper las piezas.

Un placer dedicado para vosotros, hasta pronto.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE AL HORNO

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE AL HORNO

El otro día paseando por el mercado encontré unos estupendos champiñones por lo que no pude resistirme y decidí realizar este plato tan estupendo como riquísimo.

Su elaboración es muy sencilla y rápida, pero no por ello deja de ser un plato estupendo y sobre todo sano, que además puede pasar sin problema a ser una opción más de nuestro menú semanal.

No dudéis en probarlo si no lo habéis hecho nunca, estoy seguro de que os gustará.

A modo de acompañamiento os podría sugerir múltiples opciones, pero un puré de verduras y patatas le quedan estupendo.

Un abrazo.

Tiempo preparación de 35 a 40'

Dificultad: fácil.

Ingredientes para 12 unidades

• 12 Campiñones de tamaño grande.
• 250 gr de carne picada mezclada (vacuno/cerdo) o la que más os guste.
• 2 puerros medianos.
• 2 cebollas tiernas.
• 2 sofritos.
• 30 gr de semillas de sésamo tostadas.
• Un puñado 12 unidades aproximadamente de piñones.
• 2 ramas de romero.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 200 gr de bacon picado fino.
• 150 gr de queso rallado, el que más os guste.
• 2 ajos, pelados y picados.
• Sal, pimienta y aceite de oliva suave.

Utensilios necesarios

• Sartén honda y grande o wok.
• Utensilio usado para hacer bolas de fruta para vaciar los champiñones.
• Procesador de alimentos, robot si se dispone de el.
• Bandeja de horneado.

Preparación:

• Los champiñones no deben lavarse a poder ser, con retirarle una pequeña porción de la parte que va insertada en la tierra y con un pequeño cepillado debe de ser suficiente para retirarle restos de suciedad o tierra.
• Empezar por vaciar los champiñones, para ello retirarle la parte central con una leve rotación y ayudándonos del utensilio para realizar bolas de fruta vaciar algo más la parte inferior para que quepa más relleno.

• El siguiente paso consiste en pelar la capa más superficial del caparazón de los champiñones ayudándonos de los dedos como se observa en la foto o con un pelador, con los dedos va mejor.  De esta forma quedan bien blancos.

• Reservar las patas y el contenido vaciado de los champiñones ya que estos los usaremos como parte del relleno.

RESERVAR

DESECHAR

• Las pieles se desecharán.
• Lavar las verduras y retirarles las capas superficiales y la raíz a las cebolletas, sofritos y puerros.
• Si disponéis de robot de cocina o procesador, colocar en el envase con la cuchilla puesta las cebolletas tiernas, los sofritos, los puerros y triturarlos muy finos.  Si no lo disponéis proceder igualmente cortándolos manualmente.

• Poner el aceite, 2 o 3 chorros en la sartén o wok y ponerlo a calentar, una vez calentado colocar las ramitas de romero bien picadas a saltear, proceder igual con los 2 ajos.

• Añadir una vez empiece a dorarse los ajos el bacon.

• Continuar añadiendo la carne picada.

• En el robot una vez hayamos picado las cebolletas y el resto, añadir el vaciado y patas de los champiñones para picarlo y a la vez se mezcle con lo picado anteriormente.  Si no disponéis de robot picarlo manualmente.

• Picar los piñones y añadirlos a la sartén junto con la carne, ir removiendo para que se termine de dorar.

• Poner sal y pimienta tanto a los ingredientes de la sartén como a los ingredientes aún en crudo picados.

• Incorporar en la sartén o wok la mezcla picada ya sazonada de restos de champiñones, cebolleta y resto de ingredientes.

• Añadir las semillas de sésamo y una vez removido todo también añadir la nata.

• Ir removiendo el conjunto para evitar que se pegue o queme la nata en el fondo, asegurar el fuego a mitad de fuerza y una vez integrado todo añadir el queso rallado para que se funda con el calor, ojo reservar un poco para colocar sobre la superficie de los champiñones una vez rellenos, comprobar el punto de sal.

• Un vez fundido el queso retirar la sartén del fuego.
• Colocar los champiñones en la bandeja del horno ligeramente untada con un poco de aceite de oliva.
• Colocar en el interior de los champiñones una pizca de sal.

• Introducir la mezcla de la sartén en los champiñones asegurando llenarlos bien, incluso el relleno puede sobresalir.  Si sobrara relleno puede reservarse en la nevera para realizar otros platos como por ejemplo para una tortilla rellena.

• Incorporar algo más de queso rallado sobre la superficie de los champiñones ya rellenos para que se gratine una vez en el horno.

• Con el horno precalentado a 180ºC introducir los champiñones en la parte inferior con la parte superior e inferior y ventilación en marcha durante 10 a 12 minutos según el horno.

• Para servir puede decorarse o bien con una hoja de perejil o de cilantro en su superficie.

ESPERO OS GUSTE

BUEN PROVECHO