TOVELO COCINA PARA TI: CRISPELES Y RUBIOLES DE PASCUA

CRISPELES Y RUBIOLES DE PASCUA

No podría pasar estas fiestas de Pascua sin hacer mención de este dulce tan tradicional aquí en Mallorca. Pocas son las casas donde no se realiza este tipo de pastas en estas fiestas, unas muy demandadas por nuestros hijos como son los Crispeles ya que se trata de una receta fácil y cuya participación de los niños es toda una tradición y pasan a la vez un rato muy divertido con su modelado como si de un juego se tratara. Por otro lado los rubioles realizados con la misma masa de los crispeles, se rellenan de gran variedad de cosas, entre ellas mermeladas, cabello de ángel, requesón o incluso una mezcla dulce de boniato horneado con miel y sobrasada, muy rico.

La masa para realizar este dulce, varía sensiblemente poco de unas recetas a otras, nosotros desde hace mucho optamos por realizar la masa que os presento en el post, ya que el resultado conseguido siempre nos ha encantado.

El aporte de bastante manteca de cerdo le da un toque mantecoso que al entrar en contacto con nuestra boca casi tiende a fundirse sin apenas necesidad de masticar. Para haceros una idea como si de una galleta de mantequilla se tratara.

Por otro lado quiero comentaros que puede costaros inicialmente un poco manejaros con esta masa ya que se rompe con facilidad, tiende a formar ligeros laminados, pero vale la pena que lo intentéis, ya que finalmente y una vez terminado el trabajo, la textura, el sabor y la delicadeza de esta masa lo hacen algo que gusta a toda la familia, prueba de ello los años que hace que venimos realizando en estas fecha esta misma receta.

Tiempo preparación masa 20' más modelado crispeles y rubioles 1,5 horas. (Los tiempos pueden variar sensiblemente según se decida realizar más rubioles o crispeles)

Ingredientes para 0,5 kg de crispeles y unos 40 rubioles aproximadamente.

2 kg de harina de trigo para repostería y un poco más para la mesa de trabajo.
1 vaso de aceite de oliva suave.
1 vaso de zumo natural de naranja.
La ralladura de 2 limones.
600 gr de manteca de cerdo.
600 gr de azúcar.
12 yemas de huevo.
2 cucharaditas de café de canela molida.
Azúcar glasé para decoración.

Ingredientes para rellenar los rubioles.

Mermelada de melocotón.
Mermelada de albaricoque.
Mermelada de fresa.
Cabello de ángel.
Pero además se puede rellenar de requesón, mazapán, chocolate, mezcla de carne de boniato horneado con miel y sobrasada.

Utensilios necesarios

Recipiente grande para realizar la masa.
Báscula par pesar los ingredientes.
Rodillos para amasar liso y si se dispones rayado o con formas.
Varias bandejas para hornear.
Moldes múltiples metálicos o de plástico con formas para los crispeles, si no se dispones puede usarse un vaso, una taza o cualquier otro objeto que permita modelar una forma.
Molde especial para el modelado de los rubioles, o en su caso olla de diámetro aproximado 12 a 15 cm.

Preparación de la masa.

Para la elaboración de la masa colocar en forma de volcán la harina, es decir, dejando un hueco en la zona central del recipiente.

En esta zona colocar todos los ingredientes indistintamente del orden, el vaso de aceite, el de zumo de naranja, las yemas de huevo, el azúcar, la manteca de cerdo, la canela, la ralladura de los dos limones. Opcionalmente se puede añadir también ralladura de lima.

Una vez dispongamos de todos los ingredientes iniciar un mezclado ayudándonos de una cuchara grande o algo similar.

A continuación y cuando la cuchara ya no de más de si, continuar el amasado con las manos, unos 10', tener paciencia, al principio y dado a la cantidad de harina costará un poco, pero la mezcla acaba adquiriendo la textura deseada y bien integrada. Si en función de la marca de harina usada os hiciera falta un poco más para que la mezcla no se os pegue a las manos, añadírsela. En la receta que os presento y usando la harina que se observa en la foto no ha hecho falta añadir más.

Una vez dispongamos de la masa proceder a amasarla unos minutos más sobre la mesa de trabajo enharinada previamente, os aconsejo dividirla en porciones más pequeñas de aprox 500 gr para facilitaros el trabajo.

Preparación Crispeles.

Buscando un momento de relax con los más peques de la casa, quizas y llegado ha este punto de la receta, sea el momento de reclutarlos y así disfrutar de un rato estupendo con ellos. Seguro que no os defraudará, ellos se lo pasarán bien y a la hora de probar el resultado final lo disfrutarán el doble.

Precalentar el horno a 180ºC con la parte superior e inferior del horno en marcha sin ventilador.
Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y disponer a mano del rodillo y los moldes elegidos.

Proceder a estirar la masa de un grosor aproximado de 0,5 cm bien con un rodillo liso y si disponéis de otro rayado para dar una textura distinta a la masa.

Con la ayuda de nuestros ayudantes más pequeños insertar los moldes sobre la masa.

Retirar la pasta sobrante y colocar las formas finales en un molde previamente untado con un poco de aceite de oliva suave. Para no estropear las formas podéis ayudaros de una paleta.

Completado el llenado de la bandeja proceder a hornearla a media altura con el ventilador en marcha durante unos 8 minutos.

Ya para finalizar os recomiendo tras 2 minutos de reposo retirar los crispeles de la bandeja y los dejéis terminar de enfriar sobre una superficie enrejillada para evitar la condensación por el calor en su parte inferior.
Antes de comer cabe la opción de decorar los crispeles con azúcar glasé.

Preparación Rubioles.

Para su realización proceder igualmente precalentando el horno a 180º con la parte superior e inferior del horno sin ventilador.
Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y disponer a mano el molde especial para darle la forma a los rubioles como se observa en la foto.

Si por cualquier razón no disponéis de uno, podéis usar un recipiente redondo, con un diámetro de unos 12 a 15 cm y de bordes finos, para formar círculos que doblaremos posteriormente por la mitad una vez rellenados con lo que deseemos.

Tener también a mano todos los rellenos elegidos.
Los pasos son sencillos, si disponemos de molde, lo primero es extender la porción de masa con el rodillo para que quede estirada con un grosor de aproximadamente 0,5 cm o incluso menos.

Una vez estirada cortar la masa en porciones con la ayuda de un cuchillo del tamaño mayor al diámetro del molde.

En la parte central de la porción cortada añadir una cucharada de postre del relleno o un poco más. La cantidad puede variar según el tamaño del molde que dispongamos, por lo general en las tiendas se pueden encontrar de 3 tamaños, yo me manejo con el tamaño mediano.

Si el relleno elegido es mermelada antes de proceder a cerrar la masa poner sobre su superficie 1/2 cucharadita de café de azúcar glasé para que este ayude a absorber durante la cocción parte de la humedad del rubiol, evitando así que se salga fuera de la masa por el exceso de humedad. Si por el contrario usamos cabello de ángel, cacao o requesón no hay que poner nada ya que su humedad es menor.

Una vez colocado el relleno proceder a doblar la porción de masa por la mitad y aplastar las dos capas alrededor del relleno para un buen sellado.

Acabar cortando el rubiol con el molde que a su vez ayuda en el sellado como podéis observar en la foto, retirar la pasta sobrante.

Como consejo realizar marcas sobre la superficie de los rubioles para poder diferenciar visualmente los distintos rellenos a la hora de comerlos. Podéis hacerlo bien con pellizcos o cualquier otra cosa que se os ocurra.
Colocarlos una vez hechos sobre el molde para hornear previamente untado con aceite de oliva suave.

Realizar el horneado en dos fases:

Colocar en el horno en la parte central 15 minutos sin ventilador a 180ºC con parte superior e inferior.
Completar el horneado sin abrir el horno 8 minutos más, añadiendo el ventilador para favorecer el dorado suave de su superficie.

De igual forma que con los crispeles, proceder una vez horneados a dejarlos reposar en la bandeja 2 minutos para que no se rompan y a posterior colocándolos sobre una rejilla para evitar la condensación.