PAN DE BARRA EN ESPIGA

PAN DE BARRA EN ESPIGA

La receta que os presento hoy, se trata de un pan cuyo origen se encuentra en Francia, la receta la vi realizar a Lorraine Pascale, extraordinaria cocinera, conocida durante los últimos años a través del canal cocina y que muchas de sus recetas son sublimes.

Se trata de un pan en forma de barra, que estoy seguro de que nada más verlo os sorprenderá como lo hizo conmigo, se podría decir que me produjo gran poder de atracción, me cautivó.  Su sabor suave y delicado a aceite de oliva virgen acompañado de su leve toque salado proporcionado por algo de sal gorda en su superficie, lo hacen muy rico y algo grande.  

La forma de cocerlo es algo peculiar, tomar buena nota, ya que de esta forma se consigue un crujiente que lo hacen realmente apetecible para toda la familia.

No voy a enrollarme mucho más, ya que mi objetivo no es otro que daros a conocer este estupendo pan muy fácil de hacer y que de seguro si probáis de hacerlo no podréis pasar sin él.

Un abrazo.

Tiempo preparación 15' amasado + 1º reposo 40' + 2º reposo 15'  + horneado 35' aproximadamente.

Dificultad: fácil.

Ingredientes para una barra de pan.

• 275 gr de harina de fuerza. Reservar otro poco para el molde y para poner sobre la superficie del pan.
• 1 cucharadita de café de sal común.
• Un puñado de sal gorda.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y un poco más para untar el pan.
• 180 ml de agua, esta deberá ser templada.
• 20 gr de levadura fresca, un pellizco menos de la pastilla que venden en el Mercadona u otros supermercados.
• 8 cubitos de hielo.

Utensilios necesarios

• Molde o bol donde realizar la masa.
• Film transparente.
• Molde para hornear.
• Tijera de cocina.
• Pincel de cocina o bote rociador de aceite.

Preparación:

• Colocar el agua en el microondas y templarla para poder diluir la levadura en ella removiendo y aplastando con la ayuda de un tenedor.

• En el bol colocar la harina, el aceite, la sal y añadirle el agua y la levadura diluida.

• Esparcir sobre el molde del horno un poco de harina sobre su superficie para evitar que el pan una vez colocado en el no se nos pegue.

• Comenzar a mezclar los ingredientes del bol, bien con una cuchara de madera o ya directamente con las manos.  El proceso de amasado debe durar unos 10' hasta conseguir integrar plenamente todos los ingredientes, formando una bola.  La masa debe quedar de forma que no se nos adhiera a las manos.

• Podemos acabar de amasar colocando la masa una vez casi terminada sobre una mesa de trabajo levemente enharinada, para facilitar el amasado a dos manos.
• Terminado el amasado proceder a estirar la masa formando un rodillo alargado rolando la masa acercándola y alejándola de nosotros.

• Colocar el rodillo de masa en el molde de forma transversal si no os cabe.

• Tapar con film transparente rociado con algo de aceite para evitar que se peque al pan y dejar reposar unos 40 minutos para que la levadura actué, siempre mejor en una zona con temperatura cálida.

ANTES DEL REPOSO

DESPUÉS DEL REPOSO

• Llegado a este punto  retirar el film transparente y con la ayuda de la tijera proceder a realizar cortes desde un extremo al otro del pan, de tamaño similar sin llegar al fondo y proceder a colocar cada trozo a la inversa, uno hacia un lado y el otro hacia el otro.  Espero que con las fotos os quede más claro.  No olvidéis no atravesar con lo cortes del todo el pan.  Realizar los cortes aproximadamente a 45º de inclinación con la tijera.

• Con la ayuda del pincel o un rociador colocar una fina capa de aceite de oliva virgen sobre la superficie del pan.

• Añadir un puñado pequeño de sal gorda sobre su superficie y seguidamente otro puñadito de harina.

• Mientras precalentamos durante 10 a 15 minutos el horno tapar el pan con un trapo y dejar reposar durante este periodo de tiempo antes de colocarlo en el horno.

• En la parte inferior del horno colocar un recipiente o molde con los cubitos de hielo y a media altura la bandeja con el pan que justo antes de introducirlo deberemos haber humedecido levemente con un poco de agua.  Este procedimiento hace que se forme una costra más crujiente y sabrosa.

• Hornear durante 30 minutos a 200ºC, sin ventilación y con la parte superior e inferior del horno en marcha.  Si al final le falta algo de dorado añadir al tiempo 5 minutos más con la ventilación.

Este pan es perfecto para servir en una comida de invitados ya que puede fácilmente distribuirse en porciones individuales separando las distintas espigas a parte de que su presentación es excelente y muy atractiva.