TORRIJAS AL BAÑO MIEL

TORRIJAS AL BAÑO MIEL

Hola amigos.

¿Habéis tenido en alguna ocasión un deseo entre ceja y ceja de comer algo de lo que os viene a la mente como algo irresistible de lo que solo el recuerdo, se os hace la boca agua?

Pues hoy toca uno de estos dulces estupendos, de los de antaño, que a pesar de no estar en las fechas idóneas para presentarlo ya que es más típico de las fiestas de Pascua, se nos ha hecho imposible resistirnos a esperar a esas fechas para darnos un caprichillo.

Aprovecho el momento y aquí os presento la forma en que hemos preparado estas deliciosas "Torrijas al baño Miel"

Te dejarán si palabras, su sabor es todo un festival, ¡PROBARLAS!, NO OS ARREPENTIRÉIS.

Tiempo preparación 30' 
Dificultad: muy fácil.

Ingredientes.

• 1 barra de pan duro del día anterior.
• 3 huevos de los cuales usaremos 2 enteros y una clara.
• 1/4 de vaso de agua.
• 100 ml de miel.
• 500 ml de leche entera.
• 1/3 de vaso de vino dulce o Moscatel.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Canela en polvo.
• Azúcar glasé.
• Aceite de girasol para freír.

Utensilios necesarios

• 2 Ollas medianas, una para calentar el jerez y la otra para preparar el baño miel.
• Tabla de cortar y cuchillo de sierra.
• Fuente o Bol grande para remojar en la leche las torrijas.
• Plato o Fuente grande, para escurrir el exceso del empapado con la leche.
• Sartén para freírlas.
• Bandeja del horno para dejar escurrir el exceso de aceite de la fritura.
• Papel de cocina absorbente.

Preparación:

• Cortando el pan a rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor. Recordar que el pan debe estar duro, no importa que tenga 2 o 3 días.
• Hoy día es fácil tener pan de sobra en casa, del que en muchas ocasiones no sabemos que hacer con él.

• En una de las ollas colocar el vino dulce o Moscatel junto con el azúcar y calentarlo ligeramente para ayudar a que el azúcar se disuelva.

• Una vez disuelto el azúcar retirar del fuego, dejando que se enfríe unos minutos.  A continuación mezclar el moscatel con la leche.

• Colocar la mezcla resultante en una fuente, distribuyendo en su interior los trozos de pan para que se empapen bien por ambas caras.

• A continuación retirar el pan empapado y dejarlo escurrir en un plato o fuente.

• Continuar batiendo los 2 huevos y la clara extra en un plato.

• Poner aceite suficiente en la sartén y ponerlo a calentar.

• Proceder pasando cada torrija por ambas caras por el huevo y ponerlas a freír cuando el aceite este bien caliente.  Se pueden hacer varias a la vez, pero sin que se amontonen. 

• Una vez doradas, colocarlas sobre la plancha del horno o una bandeja con papel absorbente en el fondo para que absorba el exceso de aceite.

• Colocar en un plato hondo azúcar glasé mezclado con canela en polvo y a continuación pasar por el todas las torrijas para que queden enharinadas de la mezcla.  Volver a reservarlas en la misma bandeja.

• Ahora nos queda finalmente preparar el baño de miel, para ello, colocar en la otra olla la miel junto con el agua, dejando que se caliente a fuego medio y que ambos ingredientes formen un jarabe uniforme.

• Para servir presentar en el plato las torrijas, rociándolas por encima con el jarabe de miel, aún calentito y un poco de azúcar glasé y canela.  
• Llegado aquí, estaréis listos listos para triunfar y ganaros la ovación de todos los comensales.

HABER QUIEN PUEDE RESISTIRSE, JE, JE

"HASTA PRONTO"

WOK DE LLAMPUGA CON TUMBET DE PIMIENTOS ROJOS

WOK DE LLAMPUGA CON TUMBET DE PIMIENTOS ROJOS

¡Amigos!, estamos en temporada de Llampugas / El Dorado.

Para los que no conozcáis este pez, os contaré que es parte indispensable de la gastronomía mallorquina, convirtiéndose para los que gustamos del mar y todas sus riquezas en un deleite del que no podemos prescindir llegada esta época.

En casa desde hace tiempo disfrutamos de su pesca y de su fantástico sabor, del que intentamos no perdernos ningún año estos meses mágicos para disfrutar de él.

Se trata de un pescado de temporada.  Su captura en Baleares se da desde el siglo XIV de forma documentada, siendo junto a Sicilia, Argelia y Malta los lugares donde más se dedican a ella.  

La temporada de disfrute de este pescado empieza entrando el mes de septiembre y se alarga hasta finales de noviembre. Por tanto, AHORA,  es el momento más idóneo para disfrutar de ella.  

Su crecimiento es muy rápido por lo que cuando aparecen los primeros ejemplares en septiembre, suelen ser de tamaño pequeño, llegando a final de noviembre a tamaños que oscilan sobre los 3 kg o incluso más.

En la receta de hoy os muestro una de tantas formas de prepararla y una de las que más nos gusta en casa para que la probéis y no paréis de chuparos los dedos.

Un saludín, CA'N TOVELO.

Tiempo preparación 45' 
Dificultad: fácil.

Ingredientes 5/6 raciones.

• Aproximadamente 1 kg de llampuga, os aconsejo pedir en la pescadería que os la limpien y corten a rodajas retirando la cola y la cabeza.  De esta forma ganaréis tiempo.
• 3 pimientos rojos grandes cortados a dados.
• 1 bulbo de hinojo siciliano, picado fino o a rodajas troceadas (opcional).
• 1 calabacin cortado a rodajas finas y a cuartos.
• 1 berenjena cortada a rodajas finas y a cuartos.
• 2 patatas de tamaño medianas cortadas a gajos.
• 4/5 tomates de ramillete picados para la salsa.
• 5 o 6 hojas de laurel.
• 1 guindilla partida por la mitad.
• 1 cabeza de ajos desgranados partidos o ligeramente chafados.
• Sal, pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen suave.
• Harina de trigo para enharinar el pescado antes de freír.
• 1 limón.
• Y para servir no olvidéis un buen pan para aprovechar al máximo el jugo ya que está ¡Buenísimo!

Utensilios necesarios

• 1 wok grande.
• Es típico en Mallorca el uso de una cazuela de barro para la realización de este plato.
• El porqué usamos la wok, es debido principalmente a que al coger mayor calor permite reducir considerablemente el tiempo de fritura y preparación del plato.
• Las dos opciones son válidas, y sino disponéis de estas, una sartén grande os valdrá.
• Tabla de cortar y cuchillo.
• También os será útil un procesador de alimentos para procesar todas las verduras y ganar algo de tiempo.
• Fuente para reservar ingredientes cocinados durante la elaboración.
• Fuente grande para servir.

Preparación:

• Si no tenemos el pescado preparado, comenzar limpiándolo de tripas y cortándolo en rodajas de 3 cm de ancho aprox.  Rechazar la cabeza, aletas y la cola.  Aprovechar para salpimentarla y reservar.

• Lavar y procesar todas las verduras como se observa en la foto.

• Salpimentar las verduras y rociar con algo de limón la berenjena y el calabacín para evitar que se oxide.

• Colocar abundante aceite en la wok y una vez caliente poner a dorar los ajos, algunas hojas de laurel y la guindilla cortada por la mitad. Con este procedimiento conseguiremos que el aceite de impregne de un estupendo aroma y sabor.

• Comenzar friendo las patatas cortadas a dados.  Cuando la guindilla haya adquirido un color dorado, os aconsejo retirarla para evitar un excesivo picante.  Esto dependerá de lo que os guste le picazón.

• Un vez doradas reservar en una fuente grande, sartén o cazuela de barro.

• Continuar con el mismo procedimiento con los pimientos rojos a dados, el hinojo picado.

• Añadir algo más de aceite si hiciera falta y sofreír nuevamente otros dientes de ajo y algo más de laurel junto con la llampuga troceada y enharinada previamente.  Realizar la fritada con el aceite bien caliente y poco a poco, sin amontonar los trozos para evitar que se rompan.  
• Otra opción es usar parte del aceite y otra sartén para freír el pescado, ya que el aceite se queda lleno de harina que para evitar luego alterar el sabor del plato habrá que colar antes de continuar con el proceso.

• Una vez frita la llampuga reservar en papel absorbente.

• Con el aceite libre de impurezas de harina continuar con la fritura de la berenjena y el calabacin, reservándolo en un plato con papel absorbente.

• Realizar el sofrito del tomate al que si disponemos podemos añadir también algo de orégano junto con la sal y la pimienta.

• Una vez reducida la salsa de tomate, incorporar uno a uno los ingredientes reservados anteriormente en el siguiente orden: el hinojo, los pimientos, la berenjena y el calabacin, las patatas y la llampuga frita.

• Finalmente dejar sofreír el conjunto removiendo con cuidado a fuego lento durante unos minutos y listo para disfrutar.

• Si os gusta la idea, podéis servir rociando en la superficie un poco de sal en escamas para potenciar todo su sabor, pero ojo, tener en cuenta que si elegís esta opción habrá que reducirse levemente la cantidad de sal usada durante la elaboración para no pasarse.

ESPERO QUE DISFRUTÉIS TANTO COMO NOSOTROS EN CASA DE ESTE ESTUPENDO PLATO, HASTA PRONTO

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MERMELADA CASERA DE MANGO, SOBRASADA Y MIEL CA'N TOVELO

MERMELADA CASERA DE MANGO SOBRASADA Y MIEL CA'N TOVELO 

 

Hace poco os presenté nuestra forma habitual de realizar la mermelada de MANGO, hoy y continuando todavía en temporada de esta fruta, aprovecho para colgaros otra variante que hacemos en casa y que esta para chuparse los dedos.

La idea de esta mermelada surgió a raíz de una propuesta, para participar en un concurso de cocina de repostería dulce, cuyo ingrediente indispensable entre otros debía estar incluido la sobrasada.

Puesta en marcha la maquinaria CA'N TOVELO, lo primero que se me ocurrió, es elaborar un listado de productos Mediterráneos de suficiente reconocimiento, que combinaran a la perfección con este producto.  Por supuesto, como no podía faltar, aparecieron entre ellos: la ensaimada de Tajadas, los higos, el queso, el azúcar o la miel.

ENSAIMADA DE TAJADAS

Fue entonces a raíz de aquí que se me ocurrió la mermelada que hoy os presento y de la que me siendo bien orgulloso del resultado conseguido.

Características de la mermelada:

• Color intenso acaramelado, su color único se debe en parte al pimentón de la sobrasada que se diluye en conjunto con el color anaranjado de la fruta, dándole ese color caramelo.  Usada en repostería realza el color de los postres haciéndolos más atractivos y apetecibles.

• Textura suave:  podríamos pensar que debido a la densidad de la sobrasada la mermelada no adquiere una textura apropiada, pues nada más lejos de la realidad, ya que como podéis comprobar en las fotos esta queda totalmente muy bien incorporada sin afectar a las texturas, pero si al sabor.

• Sabor característico:  Sin perder los matices del sabor a sobrasada, esta proporciona una intensificación del dulzor de la fruta y un sabor un tanto especial que os encantará.

   

Disfruta de ella, no te la pierdas, es todo un acierto y por supuesto toda una novedad culinaria.

Tiempo preparación 20' 
Dificultad: muy fácil.

Ingredientes y proporciones.

• 300 gr de pulpa de mango sin piel ni hueso.
• 130 gr de azúcar.
• 2 cucharadas soperas de miel.
• 50 gr de sobrasada.
• El zumo de 1/2 limón.
• 1 taza de café de agua.

Utensilios necesarios

• Olla para esterilizar los botes de cristal.
• Botes de cristal con cierre hermético.  Os recomiendo que sean de tamaño no muy grande ya que de esta forma se conservará mejor la mermelada una vez abierta.  Si usamos botes grandes, una vez abiertos deben consumirse pronto, ya que de lo contrario la mermelada se acaba estropeando.
• Olla de tamaño suficiente para la realización de la cocción de la mermelada.

Preparación:

• El primer paso consiste en poner a esterilizar los botes.  Para ellos poner agua e calentar en la olla con los botes abiertos y sus tapas en el interior, una vez hierva retirarlos y dejarlos escurrir sobre un paño, mientras preparamos la mermelada.

• Mientras se esterilizan los botes, proceder a lavar, pelar y deshuesar los mangos.

• Cortar a dados pequeños la pulpa del mango.

• Incorporar a la fruta cortada, el zumo del medio limón y las 2 cucharadas soperas de miel, removiendo los trozos para que queden bien impregnados.  Dejarlos macerar mientras hacemos el siguiente paso.

• En la olla elegida para realizar la mermelada, trocear la pasta de la sobrasada sin piel y ponerlos a dorar.  Es muy importante removerlos continuamente, durante 1 o 2 minutos a fuego medio.  Evitar un excesivo dorado ya que intensificaría demasiado el sabor.

• Incorporar la fruta y removerla junto con la sobrasada.

• Añadir el azúcar y a continuación la taza de agua.

• Dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que la fruta se medio disuelva, removiendo de forma frecuente para evitar que se peque el la mermelada en el fondo.

• Una vez cocida, proceder a triturarla, hasta adquirir una textura fina.

• Aún caliente incorporarla en los botes y cerrarlos.  Dejarlos boca abajo para que formen el vacío con el calor acumulado, hasta su enfriado.
• Antes de guardar recomiendo etiquetarlos colocando la fecha de su realización para un mejor control.

RECOMIENDO QUE LA PROBÉIS FORMANDO PARTE DE VUESTROS POSTRES FAVORITOS.

"COMO RELLENO DE LA ENSAIMADA LISA , ESTA DE VICIO"

CREANDO NUEVAS FORMULAS

UN SALUDÍN Y HASTA PRONTO