WOK DE LLAMPUGA CON TUMBET DE PIMIENTOS ROJOS

WOK DE LLAMPUGA CON TUMBET DE PIMIENTOS ROJOS

¡Amigos!, estamos en temporada de Llampugas / El Dorado.

Para los que no conozcáis este pez, os contaré que es parte indispensable de la gastronomía mallorquina, convirtiéndose para los que gustamos del mar y todas sus riquezas en un deleite del que no podemos prescindir llegada esta época.

En casa desde hace tiempo disfrutamos de su pesca y de su fantástico sabor, del que intentamos no perdernos ningún año estos meses mágicos para disfrutar de él.

Se trata de un pescado de temporada.  Su captura en Baleares se da desde el siglo XIV de forma documentada, siendo junto a Sicilia, Argelia y Malta los lugares donde más se dedican a ella.  

La temporada de disfrute de este pescado empieza entrando el mes de septiembre y se alarga hasta finales de noviembre. Por tanto, AHORA,  es el momento más idóneo para disfrutar de ella.  

Su crecimiento es muy rápido por lo que cuando aparecen los primeros ejemplares en septiembre, suelen ser de tamaño pequeño, llegando a final de noviembre a tamaños que oscilan sobre los 3 kg o incluso más.

En la receta de hoy os muestro una de tantas formas de prepararla y una de las que más nos gusta en casa para que la probéis y no paréis de chuparos los dedos.

Un saludín, CA'N TOVELO.

Tiempo preparación 45' 
Dificultad: fácil.

Ingredientes 5/6 raciones.

• Aproximadamente 1 kg de llampuga, os aconsejo pedir en la pescadería que os la limpien y corten a rodajas retirando la cola y la cabeza.  De esta forma ganaréis tiempo.
• 3 pimientos rojos grandes cortados a dados.
• 1 bulbo de hinojo siciliano, picado fino o a rodajas troceadas (opcional).
• 1 calabacin cortado a rodajas finas y a cuartos.
• 1 berenjena cortada a rodajas finas y a cuartos.
• 2 patatas de tamaño medianas cortadas a gajos.
• 4/5 tomates de ramillete picados para la salsa.
• 5 o 6 hojas de laurel.
• 1 guindilla partida por la mitad.
• 1 cabeza de ajos desgranados partidos o ligeramente chafados.
• Sal, pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen suave.
• Harina de trigo para enharinar el pescado antes de freír.
• 1 limón.
• Y para servir no olvidéis un buen pan para aprovechar al máximo el jugo ya que está ¡Buenísimo!

Utensilios necesarios

• 1 wok grande.
• Es típico en Mallorca el uso de una cazuela de barro para la realización de este plato.
• El porqué usamos la wok, es debido principalmente a que al coger mayor calor permite reducir considerablemente el tiempo de fritura y preparación del plato.
• Las dos opciones son válidas, y sino disponéis de estas, una sartén grande os valdrá.
• Tabla de cortar y cuchillo.
• También os será útil un procesador de alimentos para procesar todas las verduras y ganar algo de tiempo.
• Fuente para reservar ingredientes cocinados durante la elaboración.
• Fuente grande para servir.

Preparación:

• Si no tenemos el pescado preparado, comenzar limpiándolo de tripas y cortándolo en rodajas de 3 cm de ancho aprox.  Rechazar la cabeza, aletas y la cola.  Aprovechar para salpimentarla y reservar.

• Lavar y procesar todas las verduras como se observa en la foto.

• Salpimentar las verduras y rociar con algo de limón la berenjena y el calabacín para evitar que se oxide.

• Colocar abundante aceite en la wok y una vez caliente poner a dorar los ajos, algunas hojas de laurel y la guindilla cortada por la mitad. Con este procedimiento conseguiremos que el aceite de impregne de un estupendo aroma y sabor.

• Comenzar friendo las patatas cortadas a dados.  Cuando la guindilla haya adquirido un color dorado, os aconsejo retirarla para evitar un excesivo picante.  Esto dependerá de lo que os guste le picazón.

• Un vez doradas reservar en una fuente grande, sartén o cazuela de barro.

• Continuar con el mismo procedimiento con los pimientos rojos a dados, el hinojo picado.

• Añadir algo más de aceite si hiciera falta y sofreír nuevamente otros dientes de ajo y algo más de laurel junto con la llampuga troceada y enharinada previamente.  Realizar la fritada con el aceite bien caliente y poco a poco, sin amontonar los trozos para evitar que se rompan.  
• Otra opción es usar parte del aceite y otra sartén para freír el pescado, ya que el aceite se queda lleno de harina que para evitar luego alterar el sabor del plato habrá que colar antes de continuar con el proceso.

• Una vez frita la llampuga reservar en papel absorbente.

• Con el aceite libre de impurezas de harina continuar con la fritura de la berenjena y el calabacin, reservándolo en un plato con papel absorbente.

• Realizar el sofrito del tomate al que si disponemos podemos añadir también algo de orégano junto con la sal y la pimienta.

• Una vez reducida la salsa de tomate, incorporar uno a uno los ingredientes reservados anteriormente en el siguiente orden: el hinojo, los pimientos, la berenjena y el calabacin, las patatas y la llampuga frita.

• Finalmente dejar sofreír el conjunto removiendo con cuidado a fuego lento durante unos minutos y listo para disfrutar.

• Si os gusta la idea, podéis servir rociando en la superficie un poco de sal en escamas para potenciar todo su sabor, pero ojo, tener en cuenta que si elegís esta opción habrá que reducirse levemente la cantidad de sal usada durante la elaboración para no pasarse.

ESPERO QUE DISFRUTÉIS TANTO COMO NOSOTROS EN CASA DE ESTE ESTUPENDO PLATO, HASTA PRONTO

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