COCA DE CEBOLLA MODIFICADA CON MASA ESPECIAL DE TOMATES DESHIDRATADOS C'AN TOVELO

COCA DE CEBOLLA MODIFICADA CON MASA ESPECIAL DE TOMATES DESHIDRATADOS CA'N TOVELO

En anteriores recetas publicadas, las cocas de verduras han puesto todo su encanto sobre el mantel de muchas casas, recibiendo gran aceptación por parte de los bloguers.  

Es por ello que nuevamente he pensado mostraros otra modalidad de coca para que podáis seguir disfrutando de esta magnifica opción a la hora de disfrutar de un plato exquisito y muy agradable al paladar.

Quizás haya intentado en esta receta de hoy ponerle un punto de innovación y aportarle un matiz algo peculiar, para ello he creado una masa de idénticas características a la de las anteriores cocas, que de por si ya os comenté que me ha dado siempre muy buen resultado, pero añadiéndole un ingrediente nuevo como son los tomates deshidratados a la propia masa.  De esta forma le aporta cambios tanto al sabor como al color de la masa, volviéndola de un color levemente rojizo y más apetecible si cabe, sin restarle textura y consistencia a la masa.

Por otro lado el relleno lo forman como ingrediente principal la cebolla, es por ello que os recomiendo toméis un tiempo en pensar cual usareis.  Mi recomendación va más encaminada a que juguéis con los colores y sus distintos matices de sabor.  Comentado lo anterior, os recomiendo principalmente las blancas, pero jugar combinando distintas variedades puede daros resultados aún más interesantes.  

Con todo ello, espero que os guste, ya me contareis.

Tiempo preparación 10 ' preparación masa, 10' montaje, 15 a 20 minutos pre-horneado más 20' horneado finales a 190º.

Dificultad: fácil. 

Ingredientes para 2 cocas, tamaño pizza mediana, unos 8 raciones.

• Porción de masa de pasta para coca de verduras (ver receta).
• 10 a 12 tomates deshidratados.
• 150 gr de lomo embuchado de buena calidad.
• 4 cebollas blancas o mezcladas, también puede usarse la lila.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón dulce, pimienta negra molida y sal.

Utensilios necesarios

• Los usados para realizar la masa y aparte:
• Wok o sartén grande.
• 2 moldes para pizza de unos 30 a 35 cm de diámetro.
• Tabla de cortar y cuchillo afilado.Molde o bol donde realizar la masa.
• Rodillo pequeño para estirar la masa.
• Cortador de pizza.

Preparación:

• Preparar la porción de masa (ver receta).  OJO a la mezcla debéis añadirle los tomates deshidratados bien picados, amasando la masa junto con los tomates para que estos queden bien integrados.

• Para la misma proporción de masa nos va ha servir para los dos moldes medianos de pizza que utilizaremos para hacer las cocas.  Si no se dispone de ellos podéis usar el mismo molde del horno como en otras ocasiones ya lo hemos usado, la proporción es la misma.
• Untar con aceite de oliva suave los moldes o molde elegido y repartirlo uniformemente ayudándonos de una servilleta de cocina.
• Precalentar el horno a 190º con ventilador.
• Dividir la porción de masa en dos y estirarla con la ayuda de un rodillo.

• Con la ayuda de un tenedor pinchar la pasta estirada.  Este paso es muy importante para evitar que la masa forme bolsas de aire.

• Espolvorear la superficie con pimentón dulce e introducir en el horno durante 20' para una pre-cocción parcial de la pasta a media altura  sin el ventilador, si habéis optado por los moldes de pizza podéis usar para distribuir mejor el calor el ventilador, pero vigilar de vez en cuando para evitar que se doren en exceso ya que cada horno responde de forma distinta.

• Mientras tanto realizamos la pre-cocción de la masa, ir limpiando y troceando las cebollas en juliana e ir incorporándolas en el bol grand en donde procederemos a aliñarlas con abundante aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida y pimentón dulce, este último de forma generosa.

• Añadir un poco más de aceite, (usar el mismo virgen extra) en la sartén o wok y ponerlo a calentar junto con los 2 ajos picados.

• En cuanto empiecen a dorarse los ajos, añadir la cebolla y dejarla pochar a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 7 minutos.  A media cocción se puede añadir una cucharadita de café de azúcar para ayudar a la caramelización de la cebolla.

• Mientras se carameliza la cebolla, cortar el lomo embuchado a rodajas finas y seguidamente en juliana y añadirlas unos 2 minutos junto con la cebolla para que se mezclen los sabores.

• Realizada la precocción de la masa, solo queda incorporar la cebolla pochada con el lomo sobre la masa y repartir el relleno bien.

• Antes de hornear rociar levemente con un poco más de aceite de oliva.

• Hornear otros 20 minutos con ventilador a 190º.  Una vez hecha dejar atemperar unos 5 minutos antes de cortarla.  Si todo ha salido bien la coca debe poderse sacar de una pieza de dentro del molde fácilmente y sin romperse.  Os he puesto una foto en donde se observa el dorado de la parte inferior de la masa para orientaros del tono que debe quedar.

• Para servir, se recomienda añadir previamente sobre la superficie un chorrito más de aceite de oliva virgen.

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