SOPAS MALLORQUINAS DE MATANZAS CA'N TOVELO

SOPAS MALLORQUINAS DE MATANZAS CA'N TOVELO

Si existe un plato más que representativo de Mallorca y de su auténtica dieta mediterránea es este.

Lo considero uno de los grandes platos por excelencia, por su gran calidad de ingredientes.

Para los Mallorquines no cabrá ninguna duda de ello, representando todo un sinónimo de melosidad y sabor a parte ser un gran plato de los que quitan el frío y el hambre sin vaciar excesivamente el bolsillo.

Mis primeros aprendizajes con el, los heredé de mi madre, una auténtica amante de este tipo de platos, de los que tanta buena fama han dado a nuestra cocina mediterránea, su amplia experiencia también heredada de sus antepasados nos deleitan a día de hoy, con uno de los grandes de nuestra cocina y con todo lo que nuestro campo nos ofrece.

Espero que disfrutéis de este plato, tanto como nosotros, que por si no fuera suficiente lo he querido enriquecer aún más aportándole productos tradiciones de matanzas como son la sobrasada y los botifarrones.  En casa es y ha sido nuestra forma habitual de prepararlas desde hace mucho tiempo.

 

Ya para acabar y a modo de consejo os recomiendo entre otras cosas:

• Aprovechar toda la verdura de temporada que encontréis para hacer este plato, ya que así os saldrá más económico.
• Usar una olla de barro grande, ya que el resultado es mucho mejor.
• Cuando lo realicéis, no escatiméis en la cantidad que preparéis, ya que es uno de estos platos que de un día para otro su sabor se vuelve más auténtico.  En la nevera se conserva durante días.
• Cuando preparemos el caldo aprovechar la ocasión para que os quede un sobrante de al menos 1 litro, ya que en la próxima entrada os mostraré como preparar unas estupendas "Sopas Escaldadas", en nada de tiempo que seguro que os encantarán, ya que el caldo resultante de este plato es de lo más sustancioso y repleto de sabor.
• Para acompañar este plato os recomiendo probéis de hacerlo con trozos de pimiento amarillo, rabanitos tiernos, aceitunas y en especial con productos envinagrados (alcaparras, pepinillos, guindillas).  
• Existe la costumbre servirlo con un chorrito de vinagre y aceite de oliva virgen ya que su combinación realza aún más si cabe, la intensidad del plato, creando una fusión perfecta.

 

TOVELO COCINA PARA TI

Tiempo preparación aproximado 90' más 20' de cocción final.
TOTAL 2 h aproximadamente
Dificultad: media.

Ingredientes (Para olla de barro de tamaño grande).

• 2 paquetes de sopas mallorquinas (pan fileteado muy fino).
• 1/2 coliflor de tamaño mediana troceada a tamaño pequeño.
• 1/2 col cortada a trozos no muy grandes.
• 1 paquete de acelgas limpias y troceadas.
• 1 paquete de espinacas limpias y troceadas.
• 5 o 6 alcachofas limpias  cortadas en octavos.
• 1 manojo de cebolletas tiernas cortadas finas.
• 1 ramillete de perejil picado.
• 3 o 4 dientes de ajos picados.
• Yo he puesto en esta ocasión también unos ajos tiernos.
• Un puñado de judias cortadas a trozos pequeños.
• 8 a 10 unidades de robellones troceados.
• 5 o 6 tomates a ser mejor de ramillete.
• 3 botifarrones cortados en trozos pequeños.
• Un trozo de 10 a 15 cm de sobrasada mejor que no sea picante pelada y desmenuzada.
• Aprox 150 ml de aceite de oliva suave.
• Sal, pimienta negra, pimentón dulce.

OTROS INGREDIENTES OPCIONALES QUE PODÉIS USAR.

• Guisantes.
• Hojas de lechuga.
• Brócoli.
• Zanahorias.
• Habas.
• Cualquier verdura de temporada.

INGREDIENTES PARA EL ACOMPAÑAMIENTO.

• Pimientos amarillos.
• Aceitunas.
• Rabanillos tiernos.
• Vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen.
• Envinagrados varios:
• Alcaparras.
• Guindillas.
• Hinojo marino.
• Banderillas, etc.

Utensilios necesarios

• Olla grande para hervir el agua.
• Tabla de cortar y cuchillo afilado.
• Si disponéis de procesador de alimentos os será muy útil para preparar las verduras.
• Olla de tamaño grande de barro y tapa.
• Una forma idónea de presentación es servirlo en ollas pequeñas de barro de tamaño individual.

Preparación:

• Poner la olla de barro con el aceite de oliva suave a calentar.

• Colocar en el procesador los ajos tiernos y los ajos lavados y pelados para picarlos.

• Hacer lo mismo con las cebolletas tiernas.

• Incorporar también el perejil y proceder a picar todos los ingredientes.  En el caso de no tener procesador, realizar la misma operación de forma manual usando la tabla y el cuchillo.

• Colocar la mezcla resultante a pochar a fuego medio.
• Mientras se deja sudar las cebolletas, retirar el ojo de los tomates y ponerlos enteros en el vaso del procesador, añadiendo también el pimiento verde.

• Picar nuevamente los dos ingredientes e incorporarlos en la olla con la cebolleta, mezclando todo bien y dejando rehogar unos minutos.

• Mientras tanto podemos lavar, retirar los extremos y cortar a trozos las judías.

• Usando el recipiente del procesador enjuagado, poner agua en su interior con el zumo de medio limón.

• Preparar las alcachofas de la siguiente forma:
• Retirar las capas de hojas más viejas externas.
• Cortar el rabo.
• Cortar las puntas de las hojas.
• Partir en cuartos.
• Retirar la pelusa si las alcachofas no son tiernas.
• Cortar cada cuarto por la mitad.

• Colocar los trozos partidos en el agua con limón para evitar que se oxiden y reservar.

• También podemos ir troceando a trozos pequeños la panceta de cerdo, los botifarrones y la sobrasada, retirándole la piel.

• Una vez preparado el fondo, retirarlo y reservarlo en un plato, dejando solo el aceite en la olla de barro.

• Poner algo más de aceite si hiciera falta y poner a dorar la panceta.

• Continuar añadiendo los trozos de pasta de sobrasada y después los trozos de botifarrón, remover de vez en cuando para que no se pegue.

• Mientras se saltea la panceta y el resto lavar y trocear la col.

• Una vez a punto la carne, volver a incorporar el sofrito reservado anteriormente.

• Incorporar de una en una las verduras que más tardan en cocer, en el siguiente orden: la col, los trozos de alcachofa escurridos y los trozos de judías.   

• No olvidéis ir removiendo los ingredientes a medida que los integréis, de esta forma se irán pochando de forma uniforme.

• Poner la olla grande con agua abundante a hervir.

• Poner sal, pimentón dulce y pimienta negra a los ingredientes según vuestro gusto.

• Cuando el agua empiece a hervir toca ponerla en la olla de barro cubriendo por completo las verduras hasta aproximadamente 1 o 2 cm por encima.

• Toca añadir los trozos de coliflor y los níscalos también troceados dentro del caldo.  Volver a remover todo para integrar los alimentos nuevos al resto.

• Continuaremos añadiendo los trozos de acelgas y ya por último los trozos de espinacas, tapar la olla y dejar que se inicie el hervor para que se vayan cociendo bien todas las verduras, unos 15-20' serán suficientes ya que las acelgas y las espinacas se cuecen muy rápidamente.

• Comprobar y corregir el punto de sal y especies si hace falta.

• Retirar mediante un cucharón algo más de la mitad del caldo y reservarlo en la olla donde calentamos inicialmente el agua.

• Ahora toca cubrir la superficie de la olla con una capa de sopas de pan e ir remojándolas aplastándolas con el cucharón.

• Una vez integrada la capa de sopas con las verduras, repetir la operación con otra capa, hasta integrarlas todas o que el caldo se haya absorbido.

• Si por lo contrario faltara algo de caldo para terminar de remojar las sopas añadir un poco del reservado anteriormente.

• Completado el proceso, hornear unos 10' en el horno a 170ºC y listo.

• El caldo sobrante, reservarlo para otra ocasión. 

En la próxima entrada os explicaré como realizamos en casa unas estupendas sopas escaldadas aprovechando ese caldo y algún resto de verdura que pueda haberse reservado con el mismo caldo.

UN FUERTE ABRAZO Y A DISFRUTAR

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