COCA DE CEBOLLA MODIFICADA CON MASA ESPECIAL DE TOMATES DESHIDRATADOS C'AN TOVELO

COCA DE CEBOLLA MODIFICADA CON MASA ESPECIAL DE TOMATES DESHIDRATADOS CA'N TOVELO

En anteriores recetas publicadas, las cocas de verduras han puesto todo su encanto sobre el mantel de muchas casas, recibiendo gran aceptación por parte de los bloguers.  

Es por ello que nuevamente he pensado mostraros otra modalidad de coca para que podáis seguir disfrutando de esta magnifica opción a la hora de disfrutar de un plato exquisito y muy agradable al paladar.

Quizás haya intentado en esta receta de hoy ponerle un punto de innovación y aportarle un matiz algo peculiar, para ello he creado una masa de idénticas características a la de las anteriores cocas, que de por si ya os comenté que me ha dado siempre muy buen resultado, pero añadiéndole un ingrediente nuevo como son los tomates deshidratados a la propia masa.  De esta forma le aporta cambios tanto al sabor como al color de la masa, volviéndola de un color levemente rojizo y más apetecible si cabe, sin restarle textura y consistencia a la masa.

Por otro lado el relleno lo forman como ingrediente principal la cebolla, es por ello que os recomiendo toméis un tiempo en pensar cual usareis.  Mi recomendación va más encaminada a que juguéis con los colores y sus distintos matices de sabor.  Comentado lo anterior, os recomiendo principalmente las blancas, pero jugar combinando distintas variedades puede daros resultados aún más interesantes.  

Con todo ello, espero que os guste, ya me contareis.

Tiempo preparación 10 ' preparación masa, 10' montaje, 15 a 20 minutos pre-horneado más 20' horneado finales a 190º.

Dificultad: fácil. 

Ingredientes para 2 cocas, tamaño pizza mediana, unos 8 raciones.

• Porción de masa de pasta para coca de verduras (ver receta).
• 10 a 12 tomates deshidratados.
• 150 gr de lomo embuchado de buena calidad.
• 4 cebollas blancas o mezcladas, también puede usarse la lila.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón dulce, pimienta negra molida y sal.

Utensilios necesarios

• Los usados para realizar la masa y aparte:
• Wok o sartén grande.
• 2 moldes para pizza de unos 30 a 35 cm de diámetro.
• Tabla de cortar y cuchillo afilado.Molde o bol donde realizar la masa.
• Rodillo pequeño para estirar la masa.
• Cortador de pizza.

Preparación:

• Preparar la porción de masa (ver receta).  OJO a la mezcla debéis añadirle los tomates deshidratados bien picados, amasando la masa junto con los tomates para que estos queden bien integrados.

• Para la misma proporción de masa nos va ha servir para los dos moldes medianos de pizza que utilizaremos para hacer las cocas.  Si no se dispone de ellos podéis usar el mismo molde del horno como en otras ocasiones ya lo hemos usado, la proporción es la misma.
• Untar con aceite de oliva suave los moldes o molde elegido y repartirlo uniformemente ayudándonos de una servilleta de cocina.
• Precalentar el horno a 190º con ventilador.
• Dividir la porción de masa en dos y estirarla con la ayuda de un rodillo.

• Con la ayuda de un tenedor pinchar la pasta estirada.  Este paso es muy importante para evitar que la masa forme bolsas de aire.

• Espolvorear la superficie con pimentón dulce e introducir en el horno durante 20' para una pre-cocción parcial de la pasta a media altura  sin el ventilador, si habéis optado por los moldes de pizza podéis usar para distribuir mejor el calor el ventilador, pero vigilar de vez en cuando para evitar que se doren en exceso ya que cada horno responde de forma distinta.

• Mientras tanto realizamos la pre-cocción de la masa, ir limpiando y troceando las cebollas en juliana e ir incorporándolas en el bol grand en donde procederemos a aliñarlas con abundante aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida y pimentón dulce, este último de forma generosa.

• Añadir un poco más de aceite, (usar el mismo virgen extra) en la sartén o wok y ponerlo a calentar junto con los 2 ajos picados.

• En cuanto empiecen a dorarse los ajos, añadir la cebolla y dejarla pochar a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 7 minutos.  A media cocción se puede añadir una cucharadita de café de azúcar para ayudar a la caramelización de la cebolla.

• Mientras se carameliza la cebolla, cortar el lomo embuchado a rodajas finas y seguidamente en juliana y añadirlas unos 2 minutos junto con la cebolla para que se mezclen los sabores.

• Realizada la precocción de la masa, solo queda incorporar la cebolla pochada con el lomo sobre la masa y repartir el relleno bien.

• Antes de hornear rociar levemente con un poco más de aceite de oliva.

• Hornear otros 20 minutos con ventilador a 190º.  Una vez hecha dejar atemperar unos 5 minutos antes de cortarla.  Si todo ha salido bien la coca debe poderse sacar de una pieza de dentro del molde fácilmente y sin romperse.  Os he puesto una foto en donde se observa el dorado de la parte inferior de la masa para orientaros del tono que debe quedar.

• Para servir, se recomienda añadir previamente sobre la superficie un chorrito más de aceite de oliva virgen.

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FRESCURA DE VERANO CON CUSCÚS ESPECIAL CA'N TOVELO

FRESCURA DE VERANO CON CUSCÚS
ESPECIAL CA'N TOVELO

Se aproxima el verano, el tiempo libre, la playa y grandes momentos para disfrutar de todo ello.

La receta que os preparo a continuación formará sin duda un plato excepcional para acompañar aquellas comidas que deseemos realizar con facilidad y comodidad, y que a su vez no nos resten tiempo para seguir disfrutado de una comida sana en cualquier lugar.

Nosotros la hacemos a menudo como acompañamiento de unos empanados de carne o pescado cuando deseamos salir de playa o mar.  Este plato gusta a todo el mundo y sus posibilidades son infinitas, ya que la lista de ingredientes que podemos añadirle o intercambiar es muy larga.

Yo os muestro un ejemplo, pero os animo a que probéis de intercambiarlos, seguro que ninguna os saldrá igual, obteniendo así un plato nada monótono y sobre todo muy sano.

Y por si fuera poco, puede prepararse incluso un día antes ya que con el reposo los sabores se entremezclan mejor mejorando incluso su sabor.

Buen provecho.

Tiempo preparación 30' aproximadamente.

Dificultad: fácil.

Ingredientes para unas 8/10 raciones.

Para preparar el cuscús.

• 200 gr de cuscús.
• 200 ml de agua.
• 1 cucharada de postre de mantequilla.
• Un poco de sal.
• Un chorro de aceite de oliva suave.
• Especie especial para cuscús (ver fotografía), es opcional, pero yo la pongo ya que le da un sabor extra al cuscús.

Para preparar las verduras y la fruta.

• 1 lata pequeña de maíz, aproximadamente 150 gr.
• 80 gr de pasas sultanas.
• 100 gr de nueces picadas.
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso.
• 2 latas de atún en aceite de oliva.
• 1 pimiento amarillo mallorquín.
• 1 pepino.
• 1 tomate de ensalada.
• 1 cebolla blanca.
• 2 ajos.
• 1 guindilla (opcional).
• Un puñado de perejil.
• Un poco de cebollino.
• Unas ramas de eneldo fresco.
• Unas ramas de menta.
• Unas ramas de albaca.
• 3 rodajas de piña en almíbar.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Otros posible ingredientes opcionales.

• Albaricoques en almíbar.
• Dátiles.
• Tacos de jamón serrano.
• Tacos de queso, yo recomiendo tipo Feta.
• Anchoas.
• Cambiar el perejil por cilantro.
• Trozos de manzana.
• Trozos de baritas de cangrejo.
• Zumo de lima.
• Pimiento rojo.
• Apio de ensalada.
• Brócoli.

Utensilios necesarios

• Cazuela para hacer el cuscús.
• Procesador de alimentos o un bol grande.
• Tabla de cortar y cuchillo.
• Fuente para servir grande (opcional).

Preparación:

• Para preparar el cuscús os recomiendo seguir las instrucciones de cada fabricante, en mi caso he procedido de la siguiente manera.
• Poner a calentar el agua en la olla junto con un chorro de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

• Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el cuscús a la vez que removemos para que se quede bien humedecido con el agua. Dejar reposar durante 3 minutos.

• Volver a colocarlo a fuego lento añadiendo 1 cucharada de postre de mantequilla y una cucharada de café de la especie especial para cuscús, removiendo hasta conseguir fundir la mantequilla y que el cuscús quede suelto.  Completado unos 2 minutos aproximadamente retirar del fuego y dejar enfriar.

• Si disponemos de procesador de alimentos realizar los pasos como os explico, de lo contrario usar un bol grande e ir haciendo lo mismo cortando los ingredientes a mano.
• Colocar en el procesador las hierbas aromáticas, (la menta, el eneldo, el perejil, la albaca, el cebollino y los ajos).

• Añadir también a trozos el pepino, la guindilla, el pimiento amarillo, el tomate y la cebolla, proceder a triturar el conjunto a un tamaño pequeño como se observa en la foto.

• Añadir el atún, las nueces y volver a triturar un poco más.

• Finalizado el proceso de troceado, queda añadir el resto de ingredientes, empezar con la piña que habremos troceado previamente con un cuchillos a trozos pequeños.

• Seguir con el maíz, las pasas y las aceitunas.

• Aliñar la mezcla de fruta y verdura con abundante aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra si se desea y remover.

• Para finalizar incorporar el cuscús y volver a mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, comprobando al final el punto de sal.

FELIZ VERANO

COCA DE NÍSPEROS ESPECIAL CA'N TOVELO

COCA DE NÍSPEROS ESPECIAL CA'N TOVELO

Con esta coca el éxito esta asegurado.

Aquí en Mallorca es muy típica la coca de albaricoques e incluso la de sobrasada entre sus variantes, se trata de una coca con textura esponjosa y muy jugosa, de aspecto similar al bizcocho y cuya acidez de la fruta en combinación el el dulzor de la masa la hacen muy buena.

Estamos en tiempo de Nísperos otra fruta también con una cierta acidez que además aporta una leve humedad que a este tipo de cocas le da muy buen resultado.

Aprovechando la ocasión no me he podido resistir en probar de hacer una combinación de masa con esta fruta obteniendo este resultado que ha sido de lo más, así también e aprovechado la mermelada publicada en otro post con la misma fruta y no puedo decir nada más que el resultado ha sido incluso mejor de lo que esperaba.

No dudéis en probarla, no os arrepentiréis.

Tiempo preparación 20' más 45' horneado

Dificultad: fácil.

Ingredientes para coca molde grande, unas 10 porciones.

• 12 a 15 nísperos maduros pelados y cortados por la mitad.
• El jugo de 1 limón para rociar los nísperos y evitar que se oxiden.
• La piel de una lima rallada.
• 1,5 sobres de levadura en polvo Royal.
• 120 ml de aceite de oliva suave.
• 200 ml de leche entera.
• 300 gr de azúcar.
• 6 huevos tamaño M.
• 500 gr de harina repostería o si se tiene posibilidades bizcochada (la podéis encontrar en el Mercadona).
• 2 cucharaditas aproximadamente de canela en polvo.
• Azúcar glasé.
• Mermelada de nísperos, (Ver Receta).

Utensilios necesarios

• Molde para montar las claras de los huevos.
• Molde o bol donde realizaremos la masa.
• Batidora eléctrica.
• Lengua pastelera o varilla de batir.
• Molde grande para hornear.
• Papel de horno.
• Tamiz grande para tamizar la harina y la levadura.
• Tamiz pequeño para espolvorear el azúcar glasé.

Preparación:

• Separar las claras de las yemas.

• Colocar una pizca de aceite en el molde que vayamos a usar para hornear y esparcirlo con un papel de cocina, colocar sobre el un trozo de papel de horno cubriendo bien toda la base y volver a rociar nuevamente algo más de aceite, retirando el sobrante con el papel.

• Con las claras y con la ayuda de la batidora levantarlas a punto de nieve y reservar.

• En el bol que usaremos para hacer la masa colocar el azúcar y las yemas y proceder a batirlas.

• Añadir a la mezcla el aceite y la leche.  Ir batiendo regularmente para que todos los ingredientes se vayan integrando.

• Colocar la harina en el tamiz junto con la levadura y proceder a tamizarla incorporándola a la mezcla del bol.

• Proceder a lavar, pelar y cortar por la mitad los nísperos, rociándolos con el zumo del limón para evitar que se oxiden y reservar.

• Con la masa del bol solo nos queda incorporarle las claras de huevo montadas, para ello ir incorporándola en tres veces mezclando con la lengua o unas barrillas de forma suave, OJO, nunca con la batidora.  De esta forma conseguiremos mayor esponjosidad de la coca.

• Una vez mezclada la masa precalentar el horno a 180ºC sin ventilador.
• Incorporar la masa al molde repartiéndola bien con la ayuda de unos golpecitos en los lados del molde.

• Repartir las mitades de los nísperos sobre la superficie de la coca.

• Colocar una cucharada de mermelada de nísperos sobre cada trozo de fruta.  Si no disponéis podéis optar por otra como la de albaricoque.

• Espolvorear toda la superficie de la coca con canela y azúcar glasé.

• Rallar y repartir sobre toda la superficie la piel de la lima, ojo solo la parte más externa para evitar la blanca que es amarga.

• Hornear durante 45' aproximadamente a 180ºC con la bandeja en la parte inferior, con el fuego en la parte superior e inferior sin ventilación.

• Una vez horneada dejar enfriar en una zona aireada antes de cortarla o sacarla del molde.

• Para servir espolvorear nuevamente con algo más de azúcar glasé.

\\\\\ BUEN PROVECHO /////