TALLARINES CHINOS CON VERDURAS

TALLARINES CHINOS CON VERDURAS

El plato que os presento dentro de la comida china es uno de los que más llaman la atención de mis peques cuando vamos a un restaurante asiático, es por ello que inicié mis andaduras buscando un plato digno de servir en el mejor restaurante.
Una vez lo probamos de realizar hace unos años en casa, fue tal el éxito que obtuve que ha pasado a ser parte de nuestra lista de menús.  Se trata de un plato que nos gusta a todos y para los más pequeños no supone ningún esfuerzo comérselo.
Se trata de una mezcla sabrosa de verduras camufladas con una fuente esencial como son los hidratos de carbono y proteínas, es decir un plato completo que normalmente lo servimos como plato único.
Espero que os guste:

Tiempo aproximado 40'

Ingredientes para (aproximadamente 6 personas)

• 300 gr de lomo de cerdo, puede sustituirse  por pollo
• 200-250 g tallarines chinos (yo los compro en el Erosqui), los tiene con huevo y sin, yo suelo comprarlos con huevo.
• 200 g champiñones
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
• 2 cebollas de tamaño mediano
• 2 ajos
• 1 pastilla de concentrado de caldo de verduras o pollo
• 12 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal y aceite de oliva sabor suave

Utensilios necesarios

• 1 wok o sartén grande
• 1 tapa para lo wok o la sartén
• 1 cazuela onda que quepan 2 litros de agua para la cocción de los tallarines y su salteado.
• 2 cucharones de madera para remover.

Preparación:

• Empezaremos picando los ajos y cortando la carne elegida a dados pequeños.

• Utilizando la wok salteamos en aceite de oliva los ajos, una vez empiecen a dorarse añadir la carne y 1/2 cucharada de sal.  Proceder a dorarla a fuego lento.

• Mientras se dora la carne lavar y cortar las verduras según se observa en la foto.  Procurar que los trozos sean  del mismo tamaño para facilitar su cocción, esto reducirá el tiempo. 

• Las verduras una vez cortadas se colocan sobre la carne y se añade la pastilla de caldo concentrado a trocitos y el resto de la sal, remover el conjunto y tapar.  Dejar cocer las verduras a fuego lento, (aproximadamente 15').

• En la cazuela onda colocar el agua (aprox. 2 litros) y llevar a ebullición, mientras se hacen las verduras.
• Toca cocer los tallarines, para ello seguir las instrucciones que marque el paquete de estos.  En mi caso una vez el agua hirviendo, se retira la cazuela del fuego, se añaden los tallarines, se dejan reposar 4' removiendo para ayudar a soltarlos y finalmente se les escurre el agua y listo.

• Una vez cocidos saltearlos en la misma cazuela con aceite a fuego lento y removiendo para evitar que se peguen (2 minutos aprox.)

• Volvemos a la wok donde las verduras una vez ya cocidas se les añade la salsa de soja.  Removido el conjunto dejar 2 minutos a fuego lento y ya está.

• Solo nos queda unir los tallarines en la wok con las verduras con la carne y listo para chuparse los dedos. 

ARROZ BLANCO VAPORIZADO CRUJIENTE

ARROZ BLANCO VAPORIZADO CRUJIENTE

El plato que os presento NO se trata de un simple arroz hervido, su preparación es ligeramente distinta, su resultado es el que lo hace especial y muy adecuado como acompañamiento de otros platos salseados.

En casa lo realizamos  a menudo y siempre acabamos de comer pizcando un extra del arroz, esta buenísimo.  Su textura seca, suelta y crujiente con el aroma del aceite lo convierten en un acompañamiento diez.  Nunca falta en casa.

Sus orígenes de preparación no los conozco con exactitud, pero su elaboración me la enseño mi mujer cuyos orígenes son de Ecuador, país gran consumidor de este alimento.  

No dejéis de probarlo, os encantará, el crujiente sale de la cocción lenta la cual da lugar a una costra extra crujiente.

Tiempo aproximado 20-25 min.

Ingredientes para (5 o 6 raciones de acompañamiento)

• 400 gr de arroz redondo.
• Aceite de oliva virgen de calidad(aproximadamente 1/2 taza).
• Sal.
• Perejil picado (opcional).

Utensilios necesarios

• Sartén de tamaño mediano.
• Tapa de tamaño adecuado para la sartén.

Preparación:

• El primer paso es colocar el arroz en la sartén y proceder a lavarlo con agua, removiéndolo para que vaya soltando el almidón, seguidamente se rechaza el agua repitiendo esta acción 3 veces hasta que el agua del lavado sea más clara.  

• Una vez lavado añadir agua en la sartén, la cantidad adecuada será aproximadamente la que cubra el arroz unos 2 mm por encima (ver fotografía).

• Añadir aproximadamente 1/2 cucharadita de sal.
• Llegado a este punto colocar la sartén a fuego inicialmente fuerte hasta que el agua empiece a hervir (11-12).

• Cuando empiece el hervor reducir la intensidad del fuego a 2/3 de su fuerza (7-8) y tapar con la tapa hasta comprobar que el arroz empieza a secarse (aproximadamente 5 minutos).

• Quitar la tapa, añadir el aceite de oliva virgen, remover el arroz y seguidamente tapar de nuevo.

• En este punto disminuir el fuego a 1/3 de su fuerza (3-4) aproximadamente 12-15 minutos para que se vaya cociendo con el vapor lentamente, no es necesario remover, (mantener siempre la sartén tapada).

• Finalmente comprobar la correcta cocción ya que puede variar sensiblemente dependiente de la cocina y ya esta listo para servir.
• Para servirlo añadir un poco de aceite y decorarlo con un polvillo de perejil picado que le aportará aroma y vistosidad.
• Recordar que es un complemento ideal para platos con carnes o pescados con salsas (ver foto inferior).

CORN DOGS

CORN DOGS

Os traigo una receta de la cual tiene la consideración de snack, la ví chateando en la página de "Food and Cook" block del que me considero muy a fin y del que muchos platos son fabulosos, os la recomiendo si no la conocéis.

Este snack y a modo de resumen es un plato típico de Estados Unidos ofrecido el los populares puestos callejeros en la ciudad de Nueva York.

El plato en si mismo es muy fácil de preparar y tiene mucho éxito el día que lo realizamos en casa convirtiéndose en una fiesta de cine por su facilidad de comer.

Sin más dilaciones aquí os presento los "CORN DOGS", probar de hacerlos a parte de estar buenísimos, comerlos es divertido.  

Buen provecho.

Tiempo aproximado 10 minutos de preparación más el tiempo de fritura.

Ingredientes para (aproximadamente 15 unidades)

• 150 gr de harina de maiz
• 150 gr de harina de trigo más 50 gr extra a parte
• 60 gr de azúcar
• 10 g de levadura
• 1/2 cdta de sal
• 1/4 cdta de pimienta
• 500 ml de leche
• 1 huevo
• 1 cdta de miel
• 1 cdta de aceite de oliva
• De 12 a 14 salchichas tipo Frankfurt, os aconsejo busquéis de distintos sabores y rellenos incrementando la variedad de sabores en la degustación.
• 1 litro de aceite de girasol para freír

Utensilios necesarios

• 2 recipientes (boles)
• Otro recipiente estrecho y alto para poner la tempura y mojar dentro las salchichas.
• Freidora o cazo hondo.
• Pinchos de madera.

Preparación:

• Empezaremos empalando las salchichas con los pinchos y seguidamente con la harina extra las rebozaremos dejándolas reservadas en un plato.

• En un bol añadimos todos los ingredientes secos, los mezclamos y reservamos.

• En otro recipiente batimos el huevo incorporando después la leche, la cdta de aceite y la miel, batir hasta su mezcla.

• Añadir la mezcla líquida sobre los ingredientes secos obteniendo así tras mezclar una masa uniforme y lisa.

• Pasar la mezcla al recipiente estrecho y alto para facilitar el rebozado de las salchichas con la masa.

• Poner el litro de aceite de girasol en el cazo alto y ponerlo a calentar a 180ºC aprox. 

• Proceder rebozando cada salchicha en la masa dejando caer el exceso de esta, introducirla en el aceite caliente y freírla hasta su completo dorado.

• Una vez fritas poner sobre un plato cubierto con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
• Servir calientes acompañados de salsas (tomate, mostaza, barbacoa, mayonesa o la que más os guste).

Si te ha gustado compártela con los que más quieras. Seguro que a ellos también les gustará pasar una noche de película.

"Un abrazo"

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"HASTA PRONTO"

DEFINIENDO MI ESTILO

DEFINIENDO MI ESTILO

Os prometí contaros detalles sobre mí.  

A estas alturas he pensado en contaros un poco el estilo en que me he ido definiendo dentro de la elaboración de platos y el porque de este blog.

Como ya os iré mostrando con el tiempo mi experiencia culinaria ha ido evolucionando.  En mis inicios la cocina mallorquina envolvió todas mis horas dando forma a un estilo de cocina que aún hoy admiro y práctico con asiduidad por su enorme riqueza y variedad, esta la veréis reflejada con el tiempo en parte de los platos que os mostraré, pero hoy por hoy mis estilos se han disgregado o más bien dicho, fusionado con otros estilos en los que se mezclan la enorme variedad culinaria que nos envuelve, italiana, asiática...

A mí me gusta llamarla cocina fusión en la que los detalles, estilos y sabores se entremezclan dando realce a cada plato, espero que os guste.

El blog parte de la idea de compartir con cuantos quieran mi estilo de cocina y todos mis platos, algunos espléndidos y otros no tanto, por ello consideraré cualquier comentario que me hagáis llegar.

Se de antemano que muchos amigos de mi entorno se alegrarán del blog ya que son bastantes las ocasiones en que me han pedido recetas.

Un fuerte abrazo. 

ARROZ CON BACALAO Y MEJILLONES

ARROZ CON BACALAO Y MEJILLONES

Hola nuevamente a todos, hoy me he decidido por contaros la elaboración de un magnífico arroz con bacalao acompañado con unos mejillones y el caldo resultante de la cocción al vapor de estos.

Ya de por si el arroz con bacalao es un plato muy típico aquí en las islas y todo el litoral Español, así como una receta muy completa, económica y que en esta época de frío sienta de maravilla a todo ello os aseguro que con mi toque mejillonero aún lo encontrareis más que estupendo ya que potenciamos el sabor de mar.

Este plato digno de ocupar un espacio en las mejores cocinas mediterráneas hará sus delicias de quienes lo pongáis en práctica y muy probablemente queráis incorporarlo dentro de vuestro menú semanal.

Tiempo aproximado 4 h desalación del bacalao, 40 minutos preparación caldo base más aprox 10 min la cocción del arroz.

Ingredientes (4 personas)

• 2 patatas
• 3 tazas de arroz
• 200 a 300 gr de migas de bacalao de salazón (en el Mercadona venden paquetes de este peso, que ya viene desalado listo para su uso).
• 15 a 20 mejillones sin cascara aproximadamente.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado
• 200 ml de salsa de tomate frito
• Especias: pimentón dulce y picante, colorante alimentario, sal
• 2 ñoras y azafrán (opcional)
• aceite de oliva virgen sabor suave
• 1/2 taza de vino blanco.
• 1/2 litro de caldo resultante de hacer los mejillones al vapor.
• 3/4 litro de fumet de pescado o en su caso agua.

Utensilios necesarios

• Cazuela de barro o sartén onda y ancha.
• Cazo para calentar el caldo.
• Taza para medir el arroz y el vino.
• Fumet de pescado.
• Mejillones al vapor y el caldo de su cocción.

Preparación:

• El primer paso será desalar el bacalao si no disponemos del que os comente al principio, para ello colocamos en un recipiente o bol las migas de bacalao con agua fría, estas previamente las habremos pasado bajo el grifo para quitarles la sal mas gruesa. Dejar sumergidas alrededor de 4 horas cambiando varias veces el agua.
• Una vez desalado, poner al fuego, aceite con la mitad de los ajos picados.  Una vez dorados añadiremos el bacalao cortado a dados pequeños aprox 1 cm. rehogándolo aproximadamente de 5 a 10 min. terminado  este paso se reserva. 

• En otra olla se va calentando el caldo de pescado junto con el caldo de los mejillones para incorporar a la base una vez terminada.

• Con el aceite del bacalao rehogar las patatas cortadas a dados pequeños junto con los pimientos también cortados a trocitos, aprox 10 min.  Añadir durante este proceso el pimentón aprox 1 cucharadita de café del cual 1/3 parte picante y 2/3 partes dulce.  Añadir las ñoras partidas a trozos.

• Seguidamente una vez pochadas las verduras añadir el tomate triturado, cuando este se haya reducido un poco se incorpora el bacalao, los mejillones, el vino y una picada de ajo y perejil.  Aproximadamente de 5 a 10 min.

• En este punto añadir el fumet a la sartén junto con el salteado base.

• Nota: en este punto y de forma opcional cabe la posibilidad de añadir algunas verduras como pueden ser unos guisantes, habas o trocitos de judías todo va al gusto del consumidor.

• Añadir al caldo el azafrán, el colorante  y una vez hierva, probar el sabor y añadir sal al gusto, dejar cocer a fuego medio de 10 a 15 min.

• Ya por último añadir el arroz, dejándolo cocer, cuando este se encuentre casi al punto deseado, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
• Consejo: lo ideal es servirlo con un mínimo de caldo para que sea más sabroso.

BUEN PROVECHO Y HASTA PRONTO

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